零食化消费：驱动冰淇淋市场继续扩容

　　冰淇淋只在夏季专享的日子正在逐渐远去。实际上，冰淇淋早已成为我国消费者一年中任何时候均可食用的美食。日前，市场研究及咨询公司英敏特根据最新调研分析认为，冰淇淋的消费趋势正在趋向零食化，而消费习惯的改变，驱动着我国冰淇淋市场进一步增长。同时，随着行业转型，预计冰淇淋市场规模将进一步扩大。那么未来冰淇淋发展的趋势将会是怎样呢？

　　从儿童专属到老少皆宜

　　20世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，经过20多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。经统计，2018年，中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，包括冰淇淋在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模，则超过8000亿元。

　　时至今日，消费者对冰淇淋的喜爱和追求不单只是停留在防暑降温的简单功能上，休闲、娱乐、趣味成为更重要的因素。同时，个性时尚、营养健康、独特口感的冰淇淋得到更多人青睐。

　　20多年来，儿童一直是冰淇淋消费的主力军。然而近几年，其消费群体在扩大的同时变得更加多元。研究人员分析，中国冰淇淋市场的增长主要由消费习惯的改变而驱动。消费者不再只把冰淇淋当作夏季专享的食物，而是一种任何时候都可以享用的甜品或零食。与之对应的是，目前我国越来越多的大中城市已出现冰淇淋淡季消费快速增长的趋势，冰淇淋制造企业也从传统的“忙三月，吃一年”式的季节性生产转向全年连续生产。

　　产品有创意 市场有未来

　　研究显示，2018年中国冰淇淋店的年增长率达到14%，市场规模估计达到410亿元。同时英敏特预计，未来5年，中国冰淇淋店的销售额将以11.9%的年均复合增长率增长，到2023年达到710亿元。

　　尽管冰淇淋市场呈增长态势，然而与中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被访消费者中的渗透率仍最低。22%的消费者表示，在过去12个月中没有吃过冰淇淋；没有吃过西式甜品的消费者比例为12%；只有8%的消费者表示没有吃过中式甜品。与此同时，超过10%的消费者表示，他们是中式和西式甜品的高频消费者，而仅有3%为冰淇淋高频消费者。可见，西式甜品和中式甜品在中国消费者中仍然受欢迎。因此，冰淇淋店应当引入更多样化的产品，例如，加入西式甜品，以鼓励消费者光顾。

　　实际上，纵观整个冰淇淋市场，有关专家表示，未来，冰淇淋企业应该根据市场的需要，进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上充分考虑对应的人群和销售地区的需求，不断推出配方、造型、包装有创意的新产品来吸引消费者，满足消费者的好奇、喜新的消费心理，从而在生产销售上取得新的突破。

　　场景消费带来新机遇

　　餐后甜品场合在中国市场拥有很大发展机遇，尤其是在年轻女性消费者中。因此，建议甜品店定期更新菜单并强调其犒赏的属性。利用餐后甜品场景的普及程度，甜品店还可以让菜单变得更丰富，不再局限于甜品品类，增加消费者就餐选择。“这将有助于甜品店品牌挖掘消费场合并提升销售额。”食品产业分析师朱丹蓬认为，近年来，人们对冰淇淋产品的消费需求进一步升级，比起消暑解渴的单一功能，消费者更关注产品带来的全面感观享受的感性追求，而场景式消费更能触达消费者多元化的需求。

　　以冰淇淋店为例，不同于商超、便利店，装修别致、格调甚高的冰淇淋店像咖啡馆一样，凭借精品形象和良好的消费体验，改变了人们对冰淇淋的认识，受到了消费者的青睐。 “场景化”已成为释放消费潜力的重要新方式，谁能够抓住新趋势，谁就能更好地抓住消费者的心，这也正是众多新崛起的冰淇淋品牌成功的重要原因之一。

　　健康品质越来越重要

　　一直以来，冰淇淋被消费者诟病为高热量、不健康食品。调查显示，多达61%的甜品消费者愿意为纯天然或者无添加的甜品花更多钱，超过一半的消费者愿意为含更高营养成分的甜品支付溢价。而据英敏特对2018年冰淇淋的调查显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。那些主打真材实料、天然健康及高颜值、高品质的冰激凌品牌将成为更多消费者的最爱。因此，考虑到消费者的顾虑，英敏特建议冰淇淋店探索更多健康的甜品选择。

　　在整个食品和饮料行业，使用纯天然原料正变得越来越重要，而这也影响了甜品品类。随着健康趋势在当下中国渐渐成为主流，冰淇淋品牌可以探索并添加更多含有季节限定水果以及天然原料，还可以开发更多蛋白质含量高、甚至添加了益生菌成分的产品。同时，市场上已经有一些冰淇淋品牌推出低热产品。

　　业内人士分析认为，随着市场竞争越发激烈，产品口味、包装与配方和品牌营销将成为冰淇淋品牌突围的新举措。（记者  杨晓晶）

　　转自：中国食品报

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