在消费升级、社交属性形成消费习惯的情况下，以奶茶、果茶等为代表的新式茶饮，越来越受到年轻消费者的青睐，其中，不少人为喝上一杯心仪的奶茶会排队数小时，对于部分人群而言，选择奶茶也成了一种生活态度。去年年底，奈雪的茶联合第一财经商业数据中心发布《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，预计到2020年底，新式茶饮市场规模达到1020亿元，到2021年则会突破1100亿元。在渠道方面，多维度打造线下门店体验，通过标准店、mini店、概念店等多重门店风格给消费者带来持续新鲜感，数字化升级提高购物便利性和营销精准性，消费场景不断延伸。
新式茶饮受到消费者追捧
新式茶饮，即采用茶叶、鲜奶、水果等食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口，不少消费者表示自己从初中就开始购买各种口味的袋装奶茶，有时也会买杯装奶茶。“平时上班会来一杯，逛街累了也会找一家茶饮店，买一杯坐下一边休息一边聊天。点外卖的话，配送费也很低。有时候朋友帮了自己一个小忙，也会买一杯奶茶表示感谢。”从事销售工作的李女士说，自己和朋友都很喜欢喝奶茶和果茶，与朋友一起休闲娱乐的时候更是必不可少。父辈以茶待客，而如今自己这代人更喜欢以奶茶待客。
为什么新式茶饮如此受年轻人欢迎？“我们店茶饮选择面？广，几十种不同产品各有特色。像芋泥、芝士、奶盖这些配料，近期就出了很多新品，很受消费者欢迎。”一茶饮连锁店负责人认为，新式茶饮相比过去奶茶的最大差别，就在于可供选择的产品更多，口感和种类也更丰富，“以前的奶茶，大多就只有原味、香芋味、红豆味这几种。现在原料种类很丰富，调制工艺也更巧妙。”
对于消费者而言，可以定制口味和小料是吸引消费的一个重要原因。“现在市面上的饮品，用料更好，品种更丰富，还能根据自己的喜好调整，怎么也喝不腻。”李女士说，与传统茶饮不同，新式茶饮可以根据个人口味进行定制，调节甜度、含冰量以及温度等，因此受到年轻消费者的欢迎。
也有消费者认为，商家们善于营销，层出不穷的营销方式抓住了消费痛点。买一送一、第二杯半价，这样的活动很容易让消费者忍不住再来一杯。有些奶茶品牌和其他品牌跨界联名出售相关文创产品，这些产品更是戳中了人们的购物欲，营销方式和从众心理成为吸引年轻人购买新式茶饮的又一重要原因。
市场规模超过千亿元
随着人们生活水平的提高，新式茶饮行业快速发展。数据显示，我国新式茶饮市场规模由2017年的442亿元增长至2019年的978亿元，年均复合增长率达48.75%。2020年中国新式茶饮市场规模达到1020亿元，预计2021年我国新式茶饮市场规模将突破1100亿元。
从消费客群来看，2017年中国新式茶饮消费者规模达1.52亿人，2019年中国新式茶饮消费者规模增长至3.05亿人，年均复合增长率达41.65%。2020年我国新式茶饮消费者规模将正式突破3.4亿人，预计2021年我国新式茶饮消费者规模增长至3.65亿人。
在渠道方面，多维度打造线下门店体验，通过标准店、mi原ni店、概念店等多重门店风格给消费者带来持续新鲜感，数字化升级提高购物便利性和营销精准性，消费场景不断延伸。
新式茶饮注重数字化和新技术的应用，接单—加工—交付流程更为模块化和高效，交付环节更为精细化。“比如喜茶GO门店提供自提柜服务，避免了交付环节的一些遗漏、错误问题，进一步提升了交付环节的效率以及科技感体验。同时，通过新零售延伸消费场景，进一步强化品牌拉力，扩大交叉销售。”西部证券分析师许光辉分析称。
另一方面，会员管理体系也是助力本土茶饮品牌发展的关键因素之一。新茶饮品牌注重会员发展，积极开发小程序、APP等沉淀消费者数据。目前头部茶饮品牌会员数快速增长，根据喜茶、奈雪的茶官网数据显示，两家会员数均超过了3000万人，且保持快速增长势头。通过对会员更为精细化的管理和营销，可以提高会员复购率以及拉新率。
“我国高端茶饮市场具备较高壁垒，主要体现在品牌、渠道以及供应链管控等方面。供应链把控方面，通过门店直营、核心食材自种自产等方式保证产品品质稳定性；品牌塑造方面，通过产品快速推新、品牌联名跨界、新零售等方式加强品牌内容和文化传递，将持续占据消费者心智。”许光辉说。
行业或将迎来更多挑战
作为近年来深受年轻消费者喜爱的饮料，新式茶饮在赢得人们喜爱的同时，也引发了人们的讨论。不少网友说奶茶已经成了不可或缺的“续命”神器，喝上一杯心情舒畅；也有不少人认为奶茶不健康，喝多了会影响身体。
咖啡因、糖分、脂肪、反式脂肪酸，很多人说，就是因为有这些物质存在，奶茶、果茶等饮品将会摧毁人的健康。奶茶和果茶等新式饮品是否真的不健康呢？
“奶茶原料中有茶，所以含有咖啡因并非异常，很多饮料产品中都含有咖啡因，成人每天摄入不超过400毫克咖啡因是安全的。青少年、孕妇对咖啡因的确更敏感一些，一般不鼓励他们摄入咖啡因，但少量摄入也并不危险。反式脂肪酸有引发心血管疾病、损害记忆力、诱发糖尿病、影响生育等风险，消费者有此担忧。”营养专家认为，反式脂肪酸是否会对健康产生危害，要看摄入量。合格奶茶中的脂肪和反式脂肪酸并未超过推荐标准。也就是说，只要脂肪酸摄入量不超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心，但不建议过度饮用。
至于需要减肥或者因病忌口的消费者，不仅奶茶，各种含糖的饮料都要避免。另外，消费者在购买茶饮时，应该主动查看或者向店员询问配料信息，牛奶、花生等材料是常见的过敏原，乳糖不耐受和坚果过敏的案例时有发生。水果最好直接食用，不要榨成果汁，直接咀嚼不仅可以锻炼面部肌肉，还可以获得更全面的营养。
此外，不少媒体曝光部分奶茶店存在食品安全隐患，也使新式茶饮行业隐患浮出水面，在未来发展中新式茶饮又会面临什么样的挑战呢？业内人士认为，以中式奶茶为代表的新式茶饮成了新生代最喜欢的餐饮产品，之所以会被资本追捧，一方面是消费端不断倒逼产业端的创新，升级以及迭代，整个新式茶饮既有自身的这个优势，也有消费端消费的红利。
“整个行业已经进入成熟期，随着新中式奶茶的崛起，我们不难看到整个行业体量越来越大，赛道也越来越细分。当消费层次越来越精准及细分，更多的品牌可以进入，这也是资本进入这个行业的核心原因。”业内人士如是说道。
不过，当新式茶饮行业进入成熟期后，其产业端要求也越来越高，更多的挑战出现，“不难看出，除了运营方面，还要利用技术去匹配新生代的核心需求，比如消费者既要喝奶茶，又想保持健康，对所有的品牌都提出了更高的要求以及更大的挑战。”
新式茶饮将成为短暂的网红还是长青的品牌还需时间检验。(彭宗璐 综合整理)
转自：中国食品报
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