中国鱼子酱—鲟龙科技卡露伽鱼子酱为何在西方逆袭

　　“鱼子酱”和“MadeinChina”两者结合起来，在很长一段时间里，不被国际市场认可。由于中国发生的几次食品安全事故，很多人戴上有色眼镜看待中国食品，而鱼子酱这种起源于西方、被誉为世界三大顶级奢侈美食之一的高级食材，中国品牌更是遭受质疑。但最近几年，有中国企业带领“中国鱼子酱”杀出重围。

　　外媒近日报道称，中国浙江一家企业取代曾垄断鱼子酱市场的伊朗、俄罗斯等国，成为全球最大的鱼子酱生产商。“中国鱼子酱”不仅登上德国汉莎航空头等舱，还亮相奥斯卡晚宴，甚至出现在G20杭州峰会欢迎晚宴上。中国鱼子酱如何征服西方人的胃？鱼子酱在全球还有多大市场有待挖掘？《环球时报》记者对此进行了调查。

　　一罐鱼子酱的经历

　　按照国际餐饮文化惯例，只有鲟鱼鱼卵制品才能被称为鱼子酱。上世纪80年代，里海野生鲟鱼产量占全球的90%。但随着里海周边的大规模盗捕，野生鲟鱼数量下降。多国发布禁捕令，至今野生鲟鱼已完全禁止捕捞。而同一时期，为了保护以中华鲟为主的鲟鱼，中国政府放开对人工养殖鲟鱼的限制。进入21世纪，当国际鱼子酱供不应求时，已掌握鲟鱼养殖技术的中国人抓住商机。

　　鱼子酱到底是怎样生产出来的？《环球时报》记者近日来到鲟龙科技鲟鱼养殖基地和加工厂，全程观看了“中国制造”鱼子酱的加工过程。由于西方的圣诞节临近，工人们正在紧张忙碌着。记者看到，工人先把鱼放进冰水麻醉，再瞬间击晕，让鲟鱼在无痛状态下快速死去。工人打开鱼腹后，可以看到黑色的像石榴一样颗粒饱满的鱼卵包裹在卵膜里面。下一步，工人进行搓卵、洗卵等环节，将鱼卵从卵膜里面分离出来，把脂肪、血块等杂质洗净。

　　最关键的一个环节，就是给鱼卵拌盐。在短短几分钟内，工人需要通过手指感觉到鱼卵的弹性，看鱼卵产生的变化，判断拌盐时间。如果搅拌不足，盐分跟鱼卵的接触不够均匀，盐分就不能被鱼卵充分吸收，鱼卵的香味就不会腌渍出来，如果时间过长，鱼卵就会产生破卵，失去弹性。传统上，这一环节是鱼子酱商家的核心机密，记者在这一过程中被禁止拍照。

　　记者观察到，每罐鱼子酱都有一个二维码。鲟龙科技的一名负责人称，这是他们公司自己研发建立的独一无二的可追溯体系，从养殖到加工，到销售，每条鲟鱼都拥有一个身份证及全面的档案信息，在该公司网站输入二维码，可以看到它一生的历程：出生地、生长环境、饮食状况、体检记录等。

　　和外界误认为中国鱼子酱廉价不同，这位负责人告诉记者，他们的鱼子酱不以低价取胜，“同一品种，我们的质量更好，价格也比国外高10%左右”。

　　“中国制造”征服德国汉莎

　　生产出好的鱼子酱只是第一步，如何卖出去才是真正的困难。彭博社近日报道称，自2006年首罐鱼子酱发货以来，中国最大的鱼子酱生产企业--杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司生产的“卡露伽”鱼子酱，进入纽约顶级海鲜店和汉莎航空公司的头等舱。

　　鲟龙科技副总经理夏永涛接受《环球时报》采访时称，由于2008年中国爆发“三聚氰胺毒奶粉事件”，中国食品形象在国际市场一落千丈。他们生产的“卡露伽”牌鱼子酱出口，正赶上事件在海外发酵最严重时期，很多欧美经销商一听到“中国制造”就绕道走人，“这么贵的东西，根本不敢用中国产的”。

　　真正的转机发生在2011年，德国汉莎航空头等舱采用他们的鱼子酱。在这之前，他们用了3年时间跟踪汉莎。2009年汉莎航空公司对外招标鱼子酱供应商，他们投标后，汉莎一听投标的是中国人，当即拒绝。2010年，汉莎原来的意大利鱼子酱供应商出现断货，于是汉莎从市场上买了一些产品试用，其中就有“卡露伽”鱼子酱。经过一段时间试用后，汉莎方面感觉产品稳定性、品质都很好，于是决定再次公开招标。这一次，当鲟龙科技投标后，汉莎董事会坚决不同意使用中国产的食品。为了公平起见，汉莎在国际市场上搜集25个样品进行盲测。两次盲测，“卡露伽鱼子酱皆排名第一。汉莎从2011年开始使用鲟龙科技制造的鱼子酱一直到今天。

　　鲟龙科技副总经理韩磊负责海外市场开拓，对他来说，相比德国，日本市场更难打入。2008年“毒饺子事件”一度让日本人对中国产品退避三舍。日本一家食品企业老板尝过“卡露伽”鱼子酱后，同意和鲟龙科技合作，但在公司团队压力下，合作不得不取消。无奈之下，韩磊决定免费给日本公司提供3罐1.8公斤鱼子酱，让他们免费给客户品尝。“我跟对方说，也不用跟客户说是中国产的鱼子酱，让客户试试品味是否可以，让客户自己判断”，韩磊说，最终客户反映还不错，对质量也很认可，让这家日本企业下定决心将中国鱼子酱引进来。

　　瑞士老牌鱼子酱进口商TreblaAG的负责人马库斯接受《环球时报》采访时称，自己是在德国客户介绍下，开始进口中国的鱼子酱。之所以看上中国产品，主要是因为他在实地考察中看到，中国使用的是优质自然水源养殖鲟鱼，而中国这家鲟龙科技的鱼子酱也是他尝过的“最好的鱼子酱”。

　　国内外市场潜力大

　　在中国，鱼子酱属于舶来品，最早由外国人和早年间在海外留学的海归带入中国。在中国影视剧中出现的鱼子酱，多讽刺人们“不识货”。例如，在电影《门徒》中，刘德华扮演的毒枭带家人去高档餐厅吃饭，侍者端上的鱼子酱按克称重，刘德华一气之下要求侍者给每个人上一罐。在实际生活中，对鱼子酱了解的中国人也并不多。鱼子酱不仅价格贵，在食用过程中讲究也颇多，例如全程需用冰保存，不能使用容易引起鱼子酱氧化的金属器具，就连搭配什么吃也有许多说法。知名美食博主大雄告诉《环球时报》记者，中国人并没有生食鱼子的习惯，对价格昂贵的鱼子酱就更难接受。他认为，鱼子酱在国内会有一小群粉丝，但大众无法接受。

　　鱼子酱未来是否有市场？韩磊对此很有信心。他告诉记者，鱼子酱在国内外市场销量增长潜力很大。他给记者算了一笔账，上世纪80年代鱼子酱销售高峰时，仅伊朗、俄罗斯鱼子酱年产量就分别达到1000吨。而2016年数据显示，全球鱼子酱产量只有335吨，跟高峰期相差很多。“随着人工养殖鲟鱼的推广以及鱼子酱产量增加，一部分市场将会被重新激活”。韩磊称，去年中国国内鱼子酱销量在5吨左右，“未来5年，中国每年消费量可达到10至20吨”。

　　中国水产科学研究院鲟鱼繁育工程技术研究中心主任、副研究员刘晓勇接受《环球时报》记者采访时表示，中国民营企业尤其是养殖企业的规范性将进一步得到提高，产品质量也得到更稳定提升。预计以2020年冬奥会举办为契机，中国鱼子酱将获得世界认可，并迎来爆发式增长。

　　中国食品能否借助鱼子酱这一品牌打开全球市场？中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍接受《环球时报》记者采访时称，现在是中国食品国际形象一个重要转折点。“三聚氰胺事件”算是中国食品形象一个谷底。此后，中国政府修改相关法律，应该说中国比以往任何时候都重视食品安全。另一方面，中国食品市场形象差，和综合国力与发达国家有差距相关。欧美也出现过“毒菠菜”等食品安全事件，但消费者依然迷信西方产品。赵萍认为，随着中国综合国力的提升，中国形象在世界上越来越好，中国食品的口碑也会越来越好。

　　转自：中国网

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