独创“品牌秘籍”跳出惯性轨道

　　说起中国有哪些老字号，老人们常能张口就来，如数家珍。然而曾经数不清的中华老字号，现如今除了经营尚好的全聚德、稻香村、狗不理以外，其他的大多正淡出公众的视野。究竟是什么原因使得这些老字号被时代遗忘？国外的老字号又是怎么做到常青的？

　　创始于1886年的可口可乐是国外老字号的代表。在国外，大多数老字号在长期独立经营的过程中，通过不断摸索形成、创造了自己独有的技术，如配方，工艺、设备，独特的生产流程、独特的服务技巧等，这是老字号的“自有知识产权”，是老字号宝贵财富的重要组成部分。但由于在配方把握、技术和传承方法上不够规范，一旦发生意外，就会导致配方泄密、错传甚至失传，影响老字号的发展。可口可乐公司从1925年就将配方的秘密分开保存，由3个互相不知道身份的员工分开掌握，最大限度的保证了产品配方的秘密。这对于老字号企业而言，是一个可以借鉴的经验。

　　老字号形成品牌竞争力，在传承和创新的同时，还要保护和开发独立知识产权，制造“品牌秘籍”，如全聚德制作鸭胚的技术，老边饺子煸馅的秘密，都可以与现代对接，形成独有的知识产权，从而提升老字号的核心竞争力。

　　正是因为“老”，才使一些老字号缺乏创业激情和创新精神。多年来，中国老字号始终都在同一个惯性轨道上运营，缺乏与时代相结合的创新与突破。这种创新不仅仅要体现在老字号的发展战略上，更要贯穿于经营理念和服务意识上，同时也要随着消费水平和消费方式而进行改变。以餐馆酒楼为例，很多老字号没有看到连锁经营、规模效应和标准化管理带来的品牌效应，主要靠口碑相传的方式，此外还缺乏时代特色。例如，年轻消费群体更倾向于网上订位、点餐、结算的方式。老字号应抓住这一群体的消费特征，主动创新。

　　老字号经历岁月的淘洗，能留存下来的无一不是在质量、服务、诚信等方面有着极高的造诣。其传承的不仅仅是产品，更是文化。如今，老字号在应对市场与时代冲击的同时，只有积极进行创新突破，才能把握机遇，决胜未来。（连荷）

　　转自：中国食品报

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