自2014年起，乳制品行业的高速增长转向平稳发展，但中国酸奶市场，每年却保持着两位数的高速增长，市场规模不断扩大，常温酸奶进入高速成长期，到2020年常温酸奶规模有望达到350亿-400亿。低温酸奶未来增长受限，占比持续下降，但到2019年-2020 年时，随着中国城市人均冷库占有量有望和日本持平，届时低温酸奶将可能迎来反弹，夺回被常温产品占领的市场。
据英国英敏特咨询公司的调查，过去6个月内喝过酸奶的20-49岁的互联网用户中，饮用酸奶主要的三个目的是：为了健康营养、为了美味享受、为了帮助消化，这也很好诠释了酸奶产品应该具有的主要产品属性。
低温、调味和勺吃型酸奶非常有可能吸引追求美味享受的消费者，而原味酸奶能更好地吸引追求健康的消费者。这表明瞄准不同细分市场的生产商应该投其所好，向他们推广相应类型的酸奶产品。我们总结酸奶市场，特别是新产品研发方向和趋势如下：
1.营养健康——86%的消费者为了健康营养购买酸奶。
这也是消费者购买酸奶的主要目的。可以以腰果、椰乳、大豆、蓝莓等植物基食品原料，开发植物基酸奶。如分式包装椰乳酸奶、有机大豆酸奶等。开发添加浆果及天然药物提取物的功能化酸奶，如添加蜂蜜、椴树提取物的酸奶。还可以针对特定人群，开发低糖的儿童酸奶，针对中老年人群开发高蛋白（近10%）、零脂肪酸奶，开发含有可溶性膳食纤维和生物素的功能性酸奶。
2.美味享受——67%的消费者为了美味享受购买酸奶。
如开发高脂（9%乳脂肪含量）酸奶，西北黑莓、墨西哥香草、树莓、无花果等风味的全脂希腊酸奶；添加黄桃和燕麦的颗粒型酸奶；多重质构，多重口感，层层深入的三种不同味觉体验的酸奶；不同水果蔬菜搭配的果蔬酸奶；地中海海盐、焦盐风味的咸味酸奶；甜与辣相组合的辣味酸奶。
3.方便快捷——从“＋酸奶”到“酸奶＋”。
互联网的日益发展对传统产业的市场格局及运营模式产生了深远影响，酸奶及乳业也应该积极拥抱互联网。积极推出“网红”产品，匹配新的渠道，利用线上火爆带动线下销售。如蒙牛的“这只牛来”，伊利的“Byebye君”。
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