穗部分高档酒楼公款消费降七成

　　日前，新快报记者从广东省纪委处了解到，目前同城宴请、单位宴会、公款私宴现象明显遏制，广州等一些地区部分高档酒楼公款消费下降70%，这意味着向来依赖于公款消费的高端餐饮行业面临的寒冬将持续，高端餐饮降价揽客仍入不敷出，关店潮反而愈演愈烈。业内人士认为，目前广州高端餐饮都在艰难挣扎，而城内最终能坚持下来的高端餐饮实在不多。

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　　现象

　　二季度关店潮愈演愈烈

　　近日，记者走访发现，受政策影响而门可罗雀的高端餐饮，从年初起就陆续推出优惠吸引大众消费，现在更是有增无减，特价菜品、折扣、团购等方式层出不穷。

　　广州高档酒楼顺峰海鲜酒楼推出的团购套餐，其中498元的6人套餐包括10个菜、2个拼盘，茶位、米饭、服务费一并算入，人均只需83元，还有4人、10人和12人套餐可选，低至4折；另外推出特价菜。另一高端餐饮空中一号自3月以来的特价套餐、半价菜品、平价茶市等优惠仍在，优惠后人均消费降至120元，服务员介绍，“今年上半年开始，优惠活动就特别多，还会持续。”被优惠吸引而至高档酒楼消费的市民刘先生评价，“平时考虑到价格太高，都不会来，团购便宜就来试试，觉得服务不错，但菜品就一般般。”

　　广州上官苑执行董事游君伟透露，“以前高档酒楼月营业额一般是300万到400万，现在只有150万到160万，持续了大半年了。”他坦言，一些前两年新开的高档酒楼根本坚持不下去，即便降价揽客，收入也难以支撑成本。

　　游君伟还告诉新快报记者，二季度本就是餐饮淡季，商家基本都在亏本边缘，而今年受政策影响严重，高端餐饮的关店潮更加激烈，据他所知的就关闭了70家至80家，往年同期关店数不超过5家。这些关闭的高档酒楼经营面积一般在3000平方米至4000平方米间，人均消费500元至1000元，大多开在天河区繁华地段。

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　　困局

　　转型大众餐饮遇瓶颈

　　业内曾这样谈论高端餐饮目前的情况，“继续坚守高价，难过；降价后与大众餐饮竞争，更难过。”国内营销专家杜子建认为，高端餐饮要转型大众餐饮，租金、人工成本高等问题很难解决，基本上是死局，最好就是放弃。他坦言，“目前为止，高端餐饮都门庭冷落，还没有看到成功转型的实例。”

　　“成本上涨是肯定的。”游君伟提到，高端餐饮的商铺租金比去年同期涨了有40%左右，目前是每平方米每月200元，而人工方面去年同期一个人平均每月1800元，今年也上涨到2400元左右。高端餐饮面对的是高额的租金与人力成本，以一家3000平方米的高档酒楼为例，选址在珠江新城，员工一般300人，则每月只此两项成本就需132万元。“现在降价促销的高端餐饮，都在艰难挣扎着。”

　　国内餐饮上市第一股，主打高端餐饮的湘鄂情的情况是高端餐饮行业的缩影。据其一季度报显示，净利润巨幅下滑247.9%，其控股股东孟凯屡次发布公告减持公司股份。有研究机构报告称，“目前大部分门店呈亏损状态、未来公司酒楼业务盈利情况存在较大不确定性、盈利情况存在较大不确定性。”

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　　趋势

　　性价比是未来发展方向

　　事实上，高端餐饮所走的价格优惠路线并不被看好，“要做出特色，菜品本身吸引消费者才是出路。”一位业内人士告诉新快报记者，一直以来大众所理解的高端餐饮是以价格而论，其实高端餐饮不仅是价格、装修、服务，还应包括食材质量、烹饪技术等方面，这才是核心竞争力，价格高低并不会是最终影响因素，性价比才是关键。而杜子建认为，高端餐饮应重新定位目标客户，不再依赖“做社交”的消费，而是面向更广大的消费者，转型为实实在在“做餐饮”。

　　游君伟的看法则更直接，他认为，高端餐饮最大部分的广州高端餐饮最多存活20家左右，以应对少量的需求，而其他无力支撑下去的企业只能从此留在历史的长河中。虽然高端餐饮屡屡承压，大众餐饮并未受到影响。广东省著名美食家，曾任职著名高档酒楼的李显达告诉新快报记者，“公务消费受限被影响的是人均消费至少在300元以上的酒楼；人均消费在100元至300元间的餐饮生意如常，而一些私房菜餐馆近来颇受青睐。”他认为，餐饮向中高端侧重更易吸引广大的消费者。

　　声音

　　●国家统计局新闻发言人、国民经济综合统计司司长盛来运：餐饮收入下降，尤其是限额以上的高档酒店餐饮收入下降程度更加明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。尽管限额以上的餐饮收入增速回落较多，但限额以下面向大众的一般消费增速较快。这对高档的餐饮业来讲是一个调结构、转方式的好机会，可以面向大众发展新的营销模式，促进消费增长。

　　●中国烹饪协会会长苏秋成：当前的严峻形势对于餐饮企业来说既是挑战，更是机遇。回归本质、回归市场、回归大众、回归理性，遵循消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式，满足大众化餐饮消费的高品质追求，寻求高品质餐饮消费需求中的大众性、普适性定位，是餐饮企业实现转型升级的必经之路。

来源：中国经济网