切着吃？直接咬？你家乡月饼是哪种吃法

　　“买月饼了吗？”中秋节的临近，“月饼”成为一个经常被提起的关键词，最近，伴随着热搜，月饼的吃法又成了热门话题。

　　有人表示，北方人吃月饼往往拿起月饼直接吃，南方人则比较喜欢把月饼切开，分着吃。实际上，月饼不仅历史悠久，口味也是多种多样。

　　切着吃？直接吃？

　　对中秋节来说，月饼是应时当令的美食。

　　日前，有个话题引起了不少关注：有人说，南方月饼一般是切着吃，原因可能是因为月饼个头太大，北方月饼个头一般比较小，所以直接吃就行。

　　也有人提出了不同看法：月饼是不是切着吃，跟地域关系不大，有时候可能是因为月饼高油高糖，直接吃一个太腻，切开吃，既可以和别人分享，又可以品尝多种口味。

　　“月饼切着吃，这个习俗应该南北方都有，北方的个头大的月饼可能少一些，但不是没有。”民俗专家王娟介绍。

　　她提到，明代以来，月饼有大有小，祭祀用的月饼会比较大，祭祀完成后，大月饼就要分着吃，所以要切，小月饼就不用切了。

　　不管是切着吃还是直接吃，王娟提到，如今物质丰富，中秋吃点好东西或者寓意团圆的美食，是人之常情，但要注意，绝不能铺张浪费。

　　口味花样知多少？

　　不光是吃月饼的方式，之前有关月饼的口味也有过讨论，比如“甜咸之争”。苏轼有一句诗流传甚广，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，据此，有人认为，宋代的月饼就是甜的。

　　实际上，传说中，殷周时期就有一种“太师饼”，是月饼的雏形，这种饼边缘薄中心厚，没有馅料，跟现在人们熟悉的月饼差别比较大。

　　王娟介绍，唐宋时期有很多饼，但大多跟如今人们理解的月饼没什么关系，像汤饼，实际上就是面条。明代才有明确的中秋节吃的“月饼”一词。

　　随着时间推移，月饼口味越来越多。明代《帝京景物略》称：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”此时月饼个头也不小，“饼有径二尺者”，堪称彼时的“超级月饼”。

　　清代月饼的口感更好一些，制作手法很精细，有用香油和面制成的香油酥皮月饼；也有用精炼后的奶油和面制成的奶酥油月饼等。

　　另外，清宫月饼的馅料除了糖馅、蜜饯果脯馅、澄沙、枣馅，还有芝麻椒盐的甜咸馅。此后，鲜肉、云腿逐渐加入月饼馅料的行列。

　　它不仅仅只是美食

　　搜索童年记忆，月饼好像总是和一些温馨的往事有关。有网友提到，小时候吃过自来红月饼，味道很好，现在还是喜欢吃。

　　和过去比起来，现在月饼的外形有了不少变化，不再局限于圆形、方形，甚至还有月饼直接采用了表情包的模样。

　　而这几年的月饼馅料也不乏比较“奇特”口味——从猪大肠味到麻辣巧克力味，从韭菜馅到小龙虾馅。虽然说不好有多少人尝试，但总能吸引不少关注的目光。

　　不过，网络上人们对月饼吃法、制作方式、民俗等问题的讨论，反映的是大家对传统文化的重视、对过节氛围的享受。

　　一块小小的月饼，也不仅仅是应节的美食，每当人们聊起月饼，心里期待的大概是往后岁月里的家庭幸福与平安顺遂。(记者 上官云)

　　转自：中国新闻网

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