“煎饼馃子标准”不宜固守传统排斥创新

　　近日，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会的消息引起不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对媒体记者表示，他们将制定行业标准，让更多的从业者有标可依、按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上不会买。

　　天津煎饼馃子分会试图通过制定行业标准，对煎饼馃子进行规范，实现标准化操作，以改变目前五花八门的现状，恢复煎饼馃子的传统小吃面目，其出发点是为了维护天津煎饼馃子的传统，使得这种美食能够保持传统风貌，继续传承下去。这样的考虑是可以理解的，但该分会毕竟是民间组织，煎饼馃子标准也不具有法律效力，对从业者而言只是参考依据，难以真正收到约束效果。

　　煎饼馃子是天津知名小吃，深受广大天津市民的喜爱，连《舌尖上的中国3》也将其作为天津特色美食，进行了大篇幅介绍，更加令其声名远播。遍布天津市的煎饼馃子摊贩、店铺，为市民提供了方便可口的美食亦提供了众多就业机会，很多人以此为生养家糊口。而煎饼馃子的做法，不仅有传统类型，近年来也随着外地人的加入，口味也随之进行调整，出现了很多新的变化。对于“五花八门”的煎饼馃子品种，市场欢迎度很高，受到很多市民青睐。

　　无论是传统口味，还是创新口味，煎饼馃子都是为了让人填饱肚子，这个基本需求并未改变。而且，煎饼馃子本身就是市场化产物，乃是经过历史不断演变而成的小吃，所谓的传统口味，也只是符合大多数人需求罢了。而随着社会经济的发展，年轻人、外地人的口味有所不同，煎饼馃子产生新的变化，也是正常现象，符合社会发展逻辑，只要市场能够接受，又何必拘泥于传统还是不传统呢？

　　天津煎饼馃子分会想通过设立标准达到煎饼馃子制作传统化、统一化、标准化的目的，很难实现。其实，没必要过于强调传统口味，最好的办法是设立一套传统口味标准，与各种创新口味同台竞争，供市民自行选择。很多地方的小吃也面临类似困境，既想传统口味不变，又要面对创新口味的冲击，搞得非常尴尬。民以食为天，食客更重视的是安全和口感，一成不变则意味着保守、僵化，应该保持包容并蓄的心态，不排斥创新，以发展来适应市场变化，免得被市场淘汰掉。（雨凡）

　　转自：中国工商报
 

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