宵夜纪录片走红 苏州牛肉汤徐州鸡丝面上榜


来源:中国产业经济信息网   时间:2020-12-22





图为视频截图


  城市的灵魂是宵夜。坐在灯火通明的小店里,和三两好友一起小酌几杯,再来上几串烧烤和本地特色宵夜,瞬间感觉一天的疲惫和辛苦都被抚慰了。但是由于夜宵致胖,也让很多人又爱又恨。因此,当美食综艺瞄准“夜宵”,每晚跳出来“放毒”,竟沦落到“人人喊打”。


  记者注意到,纪录片《向着宵夜的方向》精心挑选全国各地30个城市的精彩美食,每集只有7-8分钟,有陕西咸阳的酸辣肚丝汤、贵州遵义的洪桥烤鸡、湖南长沙的红烧鲫鱼,从鸡煲拍到炕锅,从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾,从汤火鸡爪拍到嗍螺……让网友看完果断就“跑”,否则就要点开外卖,自毁身材了。但宵夜吃的真的不仅仅是美食,多数是寂寞。有时候不一定是肚子饿了,只是嘴巴寂寞了。通过对食欲的满足,大快朵颐之后,好像内心世界某个空虚的角落也被填满了。 


  拍摄地点


  夜宵瞄准江苏食客 苏州人偏爱牛肉汤


  夏天,少不了烧烤和啤酒,冬天,吃什么安慰都市人疲惫的灵魂呢?导演来到江苏,选中了苏州的牛腩汤和徐州的鸡丝面,寒夜吃上一口,暖到心底。其实说到苏州宵夜,苏州人给记者提供的答案五花八门:西北街的豆浆,学士街的龙虾,东环路的炒面,书院巷的串串,十全街的潮汕砂锅粥,上塘街的烧烤,七欣天的迷踪蟹,黄鹂坊桥的小炒,相门后庄的酸菜鱼。


  2019年数据显示,苏州人最为偏爱的夜宵品类前五分别为苏帮菜、素食、陕西菜、台湾菜和牛肉汤。其中,牛肉汤在苏州人夜宵中的占比超过1%,是全国整体占比的4.4倍多,可见苏州人对于牛肉汤可以说是非常偏爱了。


  来说说牛肉汤。置身苏州一间“中国深夜食堂”,墙上各种涂鸦,呼应着门口“依然陋室”的标签。慢饮是汤,晚食当肉。深夜来吃的食客们必点牛肉汤,“清淡不油腻”,45元一碗。他们眼中,老板是个对食材要求比较高的人,沉默寡言,随和,人不错。他的牛肉汤无添加,原汁原味。采访中,节目组“曝光”了老板的烹饪秘籍:精选牛肉食材,大骨汤熬三四个小时,放入苹果、胡萝卜、白萝卜、牛蒡,汤带一点点甜味,如同甘草的味道,放入盐和白酱油增味,还要加一匙味醂,加当归。


  牛肉燥饭也是招牌——必须手切牛肉,带筋带皮,炒洋葱碎,放红糖、油葱酥、蒜头酥、胡椒粉,小火就好。卤汁也是加的牛肉汤,在砂锅里慢慢焖熟,大概四十分钟,加卤蛋、姜片等配料,很入味,吮指回味。


  背后故事


  “客人对得出对子,就请他们喝酒”


  “深夜食堂”的老板是这样爱上苏州的


  美食综艺走的是美食慰人心的套路,有美食,怎么能少得了故事呢?“杨肉汤”老板杨致平也是个有故事的人。他老家湖南,从台湾来苏州15年,刚开始是来帮好友,后来不想回去台湾的公司,于是,2017年开始在苏州开店,“这间店好像是留给我的一样”。


  “我喜欢这边的人文气息,很多文人在苏州待过,回到台湾待没多久,我就想要回来。”老板在墙上信手涂抹,“人生当苦无妨,良人当归即好。我是觉得有趣,出对子客人只要对得出来,就请他们喝酒。”


  谈及家人,更是感性时刻,“我不是浪子。以前很讨厌父亲,只要他坐在客厅,我就不会在客厅出现,父子之间很少交谈。后来你才发现,你的言行举止都跟父亲一模一样。”杨老板还记得,父亲节送给父亲的第一份礼物是蚕丝睡衣,他穿了三年,因为是儿子送的。“嘴巴会说就是真的想念,因为有些东西嘴巴都藏不住了,就是真想念了。”


  拍摄地点


  谁说夜宵只有烧烤?


  来尝尝“烧烤之都”的鸡丝面


  “没有什么事儿,是一顿烧烤解决不了的;如果有,就两顿!”烤串配啤酒,大呼辣椒大呼油,坐在喧闹的街头,跟兄弟讲讲,昨日的忧愁。来到江苏徐州,众所周知的烧烤之都,灵魂发问来了,你认为徐州夜宵只有烧烤?还有鸡丝面!一个字,滋(爽)!筋道!肉扭(肥嫩)!中山北路右拐,是祥和路,再往前走,有个大酒店,斜对过,就是阚记鸡丝面了。


  食客表示,在他家,鸡丝面、手撕鸡肯定是必点的,热腾腾的面条下肚之后,胃非常舒服。会吃的人,一般会把手撕鸡的料汁倒进面里吃。


  26元半只手撕鸡,鸡皮脆,里边肉嫩,做起来有什么讲究呢?据老板娘介绍,中午一点多送鸡来,就开始炮制美味。水开锅之后去料,香叶、良姜、白芷、大茴香、小茴香、焖一个多小时。捞起来之后进行分割,脯肉撕下来卖鸡丝面,鸡腿、鸡翅、鸡胸脯肉单独分开,调着吃,蘸万能料汁。其中,砸鸡丝也有讲究,“要砸到这种程度,一撕膨胀,这样松软,就好撕了。从边缘慢慢拽,撕得匀”。阚老板负责用鸡汤下面,根据火候,下多少面,都是自己研究出来的。一碗鸡丝面,真良心价了,才7块钱。


  背后故事


  “虽然没有血缘关系,以后就是一家人”


  店员小魏跟老板夫妇认亲


  徐州这家小小的店里,汇聚人间温情。老板娘吴月芹个性开朗,没事爱唱歌。她还爆料,好多人不认识老公的姓,就喊他“老憨”,她笑得爽朗。2008年开始干这家店,阚老板负责下面条,店员负责剪鸡,撕鸡丝,备好之后就开始营业。


  店员小魏待在这里快两年了,跟老板夫妇通过网络认识,愿意来店里帮忙,老板娘就把煮面和撕鸡的技巧都教给她了,给她吃饭的依靠。小魏说,“当时我对象去世了,一个人带两个孩子比较难,他们把我当亲闺女看待。我从小没有母亲,那么多年我就没认过,总觉得喊出来别扭。但也想正式认一场,毕竟认了之后是亲人。”


  在节目结尾处,小魏正式认亲。胖胖的老板娘说的全是掏心窝子的大实话,“虽然我们没有血缘关系,但我们看你像亲闺女一样。你命苦,以后妈妈会好好对你。祝你以后的日子越过越好,能过上好生活,难过的日子以后就过去了。”



  转自:扬子晚报

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