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重逢“烟火味”公益宣传【第五期】——山亭精菜坊\\鑫香圆饺子村

来源：中国产业经济信息网时间：2020-07-08

用心做人、专心做菜---记山亭区饺子村、精菜坊创始人刘涛

悠悠小邾国、魏巍翼云山，烟火伴佳肴、幸福新山亭。

在山亭区并不繁华的新源路上，有两家饭店生意格外火爆。一家是鑫香圆饺子村，一家是精菜坊。其地理位置不甚明显，门头招牌也不算精致，经营面积也不算很大，内部布局却别具一格，来往食客络绎不绝，扫码点餐童叟无欺。饺子村以面叶鸡、香辣鱼、手工水饺为特色，精品坊以小鸡扛枪、私房鳜鱼为主打，两家饭店相距不足一里路，各有特色，互为补充。其实这两家饭店是同一个老板所开，这位老板就是枣庄市烹饪餐饮酒店商会副会长、山亭区烹饪餐饮酒店商会秘书长、枣庄名厨刘涛。

创业以“村长”自居主打特色“祖传”水饺

初中毕业即出道终圆厨师梦

初中毕业后的刘涛，选择了厨师这个职业。既有祖辈人的影响，也有对这份职业的热爱。逢年过节家里包水饺，母亲和面，父亲调馅，其乐融融，出锅的水饺甚是好吃，当然刘涛也就学会了这个手艺。他从2002年起先后在枣庄中兴大酒店、临沂榴园大酒店工作，并任南厨房厨师长。2006年初，他毅然辞去工作，开始创业，在山亭区新源路开了一家鑫香圆饺子村，并以“村长”自居，集采购、厨师为一身，妻子兼做服务员与收银，实为一家名副其实的“夫妻店”。刚开始创业，每一道菜都用心去做，每一个顾客意见都用心采纳，凭借着精湛的厨艺，很快吸引了一批回头客。其主打菜面叶鸡、香辣鲤鱼、干锅菜花、特色水饺等都是逢客必点。

做事先做人做菜如做人

作为一名厨师，他坚持“做事先做人，做菜如做人”的经营理念，珍惜每一位来消费的食客。每当天蒙蒙亮就开始去菜市场采购新鲜食材，亲自把关、精挑细选；回店以后，又精工细作，既保证卫生干净还力求可口味美；业余时间他还不断外出学习、扩展眼界，做自我研究，在菜品上做创新，努力提高烹饪技术，他积极的与同行之间相互交流，参加并组织厨艺比赛等。他还加入了爱心公益组织，积极参加社会工作活动，参与对贫困家庭救助以及爱心捐款。在线上，他并建立了微信群，在群里开展了“抢红包得特色菜”爱心公益送活动，使得每一个人都有机会免费品尝到店里的特色菜。

学以致用从做特色做到做精品

若果说，鑫香圆饺子村是自己创业生涯的起点，那么精品坊菜馆是他创业的一个飞跃。如果说饺子村是寻常百姓的聚会首先，那么精菜坊却成了成功人士的必去之处。从饭店的装修、设计都独树一帜，圆桌方凳、方桌圆凳，古香古色，别有情趣。

在精菜坊二楼的走廊处，随处可见的迎新对联出自刘涛之手，是我们谁也想不到的。走廊尽头是他的小办公室，里面摆满了笔墨纸砚，还有茶具。业余时间他就是在这里学习文化、练习书法或思考问题。

对于精菜坊的定位，他定位于中高端加养生。所以对菜品上更是亲自把关，亲自起名，做精品菜，做养生菜。甚至在装修风格上，都是自己动手，自己设计，融入了他的思想与文化。

现在的精菜坊随处可见幽深包间处或三人或五人，几道特色精致菜，品美酒、表豪情、诉衷肠；当然也会看到情意绵绵世界里，一对情侣隔桌对坐，红酒举杯，浪漫至极；也有商务人士边吃边谈，签约合作、举杯庆祝…..经常会听到食客这样表达他的美食：水饺皮薄馅大，入口留香，有家乡的味道。香辣鲤鱼肉质鲜美，汤汁爽滑，过油后的辣椒细丝缠绕在鱼身上，像极了鲤鱼的红色连衣裙。小鸡扛枪更是主打养生，用牛鞭汤与本地小公鸡有机结合，起到了养生保健的作用。从饺子村创业，再到精品坊开门迎客，食客络绎不绝，都凝聚了刘涛的努力与付出。现在，尽管他带的几个徒弟都能够在厨艺上独当一面，但是每逢特色菜肴还他依旧是亲力亲为、亲自烹饪。正是通过他的坚持与坚守的精神，学习与创新的风格、做人与做菜的思想，他的生意风风火火，享誉山亭。他先后获得了枣庄名厨、枣庄烹饪大师、注册中国鲁菜烹饪名师等称号；饭店香辣鲤鱼并被评为枣庄名吃金奖等。