近日，《人民名酒》热线接到相关举报称：近年来，在茅台酒的带动下，酱香型白酒持续热销，茅台镇大大小小的酒厂也是产销两旺，但是随之而来的就是一些酒厂为追求暴利，打着“纯粮酿造”“无添加”的幌子卖高价，私下里却使用酒精、香精、甜蜜素等勾兑“串香酱酒”赚黑心钱。如果这一现象不被遏制，将极大的损害酱香型白酒“纯粮酿造”“无添加”的声誉，给整个茅台镇的酱酒产业带来“灭顶之灾”！为此，《人民名酒》专程对此进行了调查和了解。
一 茅台镇突然严查酒精的背后
2020年6月12日，贵州省仁怀市酒业协会突然发布了一则通知，表示将对仁怀白酒行业制售“串酒”行为进行大力整治，要求相关企业自查自纠。
6月15日，仁怀市相关部门又发布了《仁怀市整治生产串酒乱象工作文案》，当天晚上8点，全市设置的10个交通关卡就全部启动了酒精查控的工作。
同时还在《有奖举报通告》中表示：“欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产串酒行为，对举报线索一经查证核实，奖励一万元人民币。”
所谓串酒，就是指直接用酿造酱香酒时第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。早在上世纪60年代，经济发展不景气，国内粮食供应紧张，为了节约粮食的同时又能让老百姓们喝上白酒，便出现了一种白酒新工艺。而这个新工艺就是我们现在所说的串酒，用食用酒精为主料，直接加水和香精，或者用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸。这样酿出来的酒，成本很低，但口感也是酒。茅台镇酱香串酒的出现，其实就是为降低成本、哄骗消费者买酒而搞出的招数。
茅台镇突查串酒的背后，是串酒在仁怀及其周边产区有越做越大的趋势，数量不小，且大多是流向网络平台和投机取巧的不良酒商，其中网络平台是个重灾区。
二 价格让人惊掉下巴的“酱香白酒”
打开今天的互联网，你随手一搜“酱香白酒”，就会跳出密密麻麻的这种低价、促销的酱香酒。
互联网上大量低价酒
其实对酱香白酒稍有一些了解的人都知道，酱香型白酒的价格一直要高于其它香型的白酒，比如飞天茅台市场价已经达到了2500元左右，连国台、习酒、钓鱼台这样的二线酱酒品牌也卖到了四五百以上，甚至是茅台镇没贴标的“白瓶”酱酒，也要差不多100元一瓶。
而按照茅台镇酱香型白酒生产企业众口一词的说法，酱香型白酒“贵”，是有原因的：因为真正的酱香型白酒，是严格按照大曲酱香“12987”工艺纯粮酿造的， 1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，按照这个工艺酿酒的出酒率极低，几乎是5斤粮食1斤酒，按每斤粮食4元来算，原料成本也要20元/斤，再加上从酿造到装瓶出售整整要花费5年的时间，储藏成本、人工成本、原料成本等等加起来，每瓶酒的成本不可能低于50元。
但互联网上这些低价酱香白酒又是怎么一回事？为此，我们对售卖这些酒的商家进行了解，以下是相关对话：
而且更让人感到不可思议的是卖这些酒的商家店铺里，都是购买者的一片好评声：
调查中我们发现，互联网上大量充斥着便宜的“优质酱香酒”，十几块钱一瓶、几十块钱一箱。而且消费者评价都不错。这又是怎么一回事呢？一位业内人士称：真正喝的懂酱香型白酒的人是极少数，目前大多数消费者都跟风消费，很多刚接触酱香型白酒的人没有办法分辨出酱酒的好坏，觉得喝起来顺口就行。这些低价酒其实就是用酒精+香精+甜蜜素勾兑出的“酱香串酒”，实际上根本不能算做是酱香白酒。
三 互联网上惊现“酱香香精”
“酱香香精”！如果不是知情者点出这个行业内幕，我们简直不敢相信自己的耳朵：酱香型白酒居然也有酱香香精了！
按照酱香型白酒引以为傲的说法：浓香型白酒可以用香精勾兑，这不是一个秘密，但由于酱香型白酒的香气成分和含量太过复杂，几十年来，相关科研人员也只大体确定了酱酒中含有的126种香味物质，一直没有得到关于香味成分的具体结论。也正因为如此，几十年来有无数专家和科研人员断言，酱香型白酒香味无法复制，酱香型白酒无法用香精勾兑。
但在这次调查中我们发现，互联网上竟然出现了酱香香精，而且售卖商家竟然不少。我们在食品商务网上搜索酱香酒香精，发现有多家生物科技公司都在生产酱酒香精，且价格不过60-100元/公斤，极其便宜。
食品商务网截图
为了一探究竟，我们从淘宝找了一家专门卖白酒香精的店铺，购买了一瓶酱香酒香精样品，并按照店铺客服提供的勾兑方式进行了勾调。发现白酒加入香精后确实有酱香型白酒的香味和颜色，虽然和真正的酱香大曲酒有一定的区别，但对于新接触酱香酒的人来说，是根本分辨不了的！
从淘宝上购买的酱香型香精
按照客服提供的方法，勾兑后酒体呈微黄
另外，在这家店铺里我们还发现除了香精以外还有很多勾兑酱香白酒的其他产品，如：酱香陈味剂、绵柔剂等。而这些都是有正规生物公司的产品，也就是说：酱香型白酒没有香精勾兑，完全纯粮原生态这一说法，已经被现代生物科技给戳破了，酱香型白酒与浓香型一样可以使用各种香精和人造添加剂来做！
四 甜蜜素+色素=酱香老酒
一位2000年左右就开始在茅台镇找酒的外地客商告诉我们他现在的一个困惑：他感觉奇怪的是现在茅台镇的酒真是越来越甜和越来越黄了！十多年前他在茅台镇买酒时，那时的酒就是十五、二十年的酒，颜色都只是微黄，而现在茅台镇随便一个企业拿出五年、八年的酒，都是黄灿灿的，而企业对此的解释是加了一定的老酒！而从口感上感受，就是现在的酒甜的简直让人感觉失真了！
5-8年样酒，左边为香精酒，右图为正常纯粮酒
知情者告诉我们，这些都是因为加了甜蜜素和人造香精、色素的原因。真正的酱香型白酒，随着储存时间的长短，颜色是会有所变化，但一定是微黄，绝不是现在很多厂家拿出的黄灿灿的那种酒！凡是特别黄的酒，一定是人工加了东西的。
而甜蜜素在白酒上的应用，已经是中国白酒行业一个公开的秘密。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。因为甜度高能够提高口感，所以如果白酒加点甜蜜素进去，能喝出绵甜感来。
7月23日，贵州省市场监督管理局发布的食品抽检情况通告中，共有9批次的样品检查不合格，其中有5批次为白酒样品。其中，贵州省仁怀市茅台镇酱父源酒业有限公司生产的酱父家酒(传世)以及老厂长酒(传奇)两款产品，存在甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定的问题。
原来都说浓香型白酒是使用甜蜜素的重灾区，现在来看，酱香型白酒随着市场的走热，也有甜蜜素、色素泛滥的态势！
五 酱香白酒是否会重蹈浓香白酒的覆辙？
还记得几十年前，浓香型白酒也曾经站上过神坛，那时候酿酒业进行技术革新，在酿酒人的不懈努力下，浓香型白酒香气成分终于被破解。九十年代，酿酒新工艺让中国酿酒业的繁荣到达了顶峰，新工艺白酒已经占到了全国白酒产量的60-70%，浓香型白酒就是在这个时候站上了顶峰。
这其中以浓香型白酒最为盛，四川邛崃就是当年这一时期的标本。一些业内人士回忆，当年的邛崃的酒企，早上拉进一车酒精，用各种香精勾兑一下，下午就拉出一车包装好的酒发往全国。为了追求产量，大量外购酒精勾兑香精，不再坚持传统酿酒工艺，使很多消费者纷纷感叹“找不到曾经的味道”，这也为后来邛崃酒的衰败打下了伏笔。
如今酱香型白酒也开始出现酒精、香精、甜蜜素泛滥的势头，繁华表面的背后或许灾祸早已虎视眈眈，酱香型白酒是否会重蹈浓香型白酒的覆辙，市场和消费者终将会给出一个最好的答案！
转自：《民生周刊》人民名酒
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