应把食品安全作为道德底线

食品企业作为整个链条的第一环，在保障食品安全的过程中发挥着至关重要的作用。食品企业应该把食品安全作为道德底线，作为企业生存的基本战略，形成一种食品安全的文化，融入到企业生产的每一个环节。

作为中国最大的粮油食品企业，中粮集团不断探索加强食品安全的模式。2009年提出了打造全产业链粮油食品企业的战略目标。这一目标提出的战略背景之一，是对食品安全的深入思考。

分析食品安全问题，除去人为的破坏，无外乎几种原因：第一是食品产业链源头分散，规模化程度低；第二是生产过程中监管相对粗放，管控标准缺失或没能很好执行；第三是产品出口端管理薄弱，企业重视出厂检验，忽视仓储物流、产品放行等环节的管理；第四是围绕产业链的支撑体系不健全，比如培训教育、组织保障、目标责任、可追溯体系等不到位。

建立食品产业链系统是保证食品安全的必然途径，产业链上下游要协同，把食品安全作为重要的责任落实到每一个环节，产业链的每个环节都拿出一个合格的产品交付给下一个环节，这样产业链的内部就能形成一个理想的、自我调节的食品生态系统。

产业链里的每一个企业，都要依靠现代食品安全管理体系和标准规范形成风险控制方案，形成从田间到餐桌的无缝对接。

产业链系统外部，需要专家、学者的合作，提供技术、理论支持；需要政府提供相关的环境；需要行业协会促进有关合作；需要媒体做好监督，为产业链良性循环提供帮助。这样就构成了一个大的食品产业链系统，食品安全在根本上就有了保障。

来源：经济日报

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