百年惠丰堂传承技艺不负非遗

　　近日，北京非遗老字号“惠丰堂饭庄创景店”举办了2016年惠丰堂饭庄创景店员工技能比赛。

　　惠丰堂饭庄创景店2016年员工技能比赛紧紧围绕着饭庄经营发展的需要，参赛品种表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生。

　　比赛中，经过激烈的角逐，一道道诱人的美味佳肴陆续端上评委席。惠丰堂传承菜糟熘鸡片、芫爆肚丝、烧烩爪尖、粗粮细作：宫廷小窝头等菜品以其独特的技艺征服了评委。评委在点评中对惠丰堂饭庄创景店的厨师水平给予了充分的肯定。

　　惠丰堂饭庄始创于1858年，堂址设在北京前门外大栅栏观音寺街。1902年鲁人张克宣携八百两白银盘下本堂，以烹制纯正鲁菜技艺在京城独树一帜。慈禧品后倍加赞赏，亲题牌匾《惠丰堂饭庄》，赐御用提盒，可随时入宫。惠丰堂作为原京城八大堂仅存之唯一，历任堂主十一代，烹调技艺传承六代，2009年被列入北京海淀区非物质文化遗产名录。

　　如今，惠丰堂饭庄在总经理臧金露带领下，为使这个有着一百六十余年历史的京城老字号品牌焕发活力，大胆改革创新，针对消费者饮食习惯的变化，在口味上以清、淡、鲜、嫩改良了原有的色浓、味重等不良饮食习惯，并注重奶汤、清汤的调剂。更加科学营养，符合时下消费者的口味，翻新制成具有鲁菜风格的300多种惠丰堂风味菜点，连续多年参加北京市美食文化节并取得骄人业绩。

　　惠丰堂饭庄2012年荣获中华老字号先进企业称号；2013年“烧烩爪尖”获得搜狐中国我最值“劲值美味”奖；2014年“惠丰烧烩爪尖”再获“首批原汁原味北京老字号产品”奖。（本报记者黄广顺）

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