餐饮聚焦：为何牛三哥洛阳牛肉汤排队等位成常态

　　餐饮可谓是一个长盛不衰的行业，随着“产品+营销”时代的趋热，话题性的包装给予了餐饮业前所未有的传播力。当下，随着各地“网红餐厅”的频现，各式花样翻新的营销形式也随之而来，为各大餐饮品牌的塑造助力。
 

　　诚然，成功的营销手段的确能为企业带来更具时效性的销售爆点，但以此作为餐饮品牌企业的强力支撑并非长久之计，究竟怎样的餐饮品牌才能真正驻足消费者的舌尖?就此记者特别走访了在北京颇得消费者口碑的连锁化餐饮品牌——“牛三哥洛阳牛肉汤”。
 

　　当记者到达牛三哥洛阳牛肉汤北京五棵松店时，虽未到饭点，但门口已经聚集了许多等位的消费者。记者在对等位消费者的随机采访中了解到，这些消费者中有一部分为回头客，还有一部分是专程慕名而来，而“味道、健康、环境、服务、实惠”等关键词均被顾客频繁提及，那么这一碗看似简单的牛肉汤，是如何做到长久不衰，持续高朋满座、胜友如云的呢?
 

　　看到这种场景，记者向北京牛三哥餐饮有限公司创始人马三杰先生问到：“牛三哥洛阳牛肉汤是不是有什么密不示人的秘方啊?“对此，马总只是嫣然一笑。
 

 

　　传承汤文化 创新国际化
 

　　据了解，“牛三哥洛阳牛肉汤”缘于品牌创始人马三杰先生盈满浓厚的故乡情怀，并且传承了久负盛名的洛阳汤文化，“将心注入、匠心逐梦”地将这一碗极具盛情的牛三哥洛阳牛肉汤带给更多的人，强有力地带动着餐饮经济的繁荣与发展，具有极强的市场认同感和品牌影响力。但同时，由于地域饮食习惯的影响，制约着牛肉汤的国际化发展和价值提升，因此，牛三哥洛阳牛肉汤这个品牌在创立之初，创始人马三杰先生不惜耗资千万，带领团队核心研发成员遍访全球百余城市，在万里路的行程中汲取各地汤食的精粹，同时融入洛阳牛肉汤的古法熬制的精髓，在“众口难调，取悦不易”的饮食消费中 获得了宝贵的大众认可度。
 

　　牛三哥洛阳牛肉汤这一品牌自2012年创立以来，秉承“好食材，好味道，笨工艺”的品牌立命，坚持“两头牛一锅汤，高钙增能量”的产品极致思维，让古都这小小一碗汤从伊始就走国际化道路，让这碗匠心之汤走遍中国，进而向全球弘扬深厚的炎黄文化。目前，牛三哥洛阳牛肉汤已走进美国民众的生活中，且大获好评。据悉，未来牛三哥洛阳牛肉汤将继续深化国际市场，从“民以食为天”的餐饮文化做起，为中国梦的实现助力。
 

 

　　品质有 考究 服务有温度
 

　　在谈话中，马总还提到：“牛三哥洛阳牛肉汤立足产品工艺不惜寻行数墨的功夫，汤之灵魂在于用心，不仅牛肉汤的食材选择要颇有讲究，而且传承了古法洛阳牛肉汤的‘三要’原则——第一要舍得花时间，文火慢熬一夜，骨胶原100%溶解入汤;第二要舍得放佐料，每一锅汤中都会放一个秘法佐料包，每一味佐料都是天然的绿色上品;第三要在熬煮一开始就把水添足，原汤不兑水，保持原汤的纯正味美。这样一大碗的营养好汤与其亲民实惠的价格显然俘获了众多食客的味蕾，再搭配小份多样、独具地域特色的中原小吃，给顾客真正的‘营养好味道’。”
 

　　再者就是服务，好的服务就是锦上添花。牛肉汤和菜品全部是现做的成品供顾客自选，尽量考虑厨房的操作流程和空间的合理性，以及选菜区域和入座路线的合理性，避免高峰时拥堵。同时在服务细节上，提供等候座位及不定期的等座优惠服务等，让客人能够感受到一种温馨的氛围。另外做好服务员的培训管理工作，璧合河南地域文化渲染的就餐环境，以此带给顾客优质的就餐体验。
 

　　“匠心”树标杆 ，“ 格局 ” 建伟业
 

　　与一些靠营销成为“网红餐饮”的昙花一现不同，牛三哥洛阳牛肉汤始终坚守最初的那份“匠心”，不仅要传承经典，还要善于创新，创新的本质是做品牌，而不是吃品牌。做品牌必须要满足大众食客的期望，把每一位顾客的期望体现在产品上，也体现在服务上，是品牌的稳定性，是服务的多样性，也是对社会消费的道德诚信，这些都是一个品牌标杆建立的根本，也是一个企业保有市场竞争力的秘诀。
 

　　牛三哥洛阳牛肉汤之所以如此火爆，每家店面都要排队，不仅得益于他们始终坚守的“匠者初心”，还要得益于一个天然的优势——“汤”品类的繁荣，中国自古就有 “吃肉不如喝汤”这一说法，一个长久不衰的品类，一种健康的美食是人们愿意去主动选择的。而进一步从“汤”类细分的角度来看，牛肉汤中牛肉的营养价值相较其他肉类更高，从全球牛肉的销量长期占据榜首这一事实我们就不难看出。
 

　　与此同时，牛三哥洛阳牛肉汤家家店面火爆的现象让许多餐饮业参与者发现了这其中的商机，越来越多的模仿者参与进入牛肉汤的品类市场中，但这一现象并未让牛三哥洛阳牛肉汤的创始人马三杰先生感到任何压力，对于他而言这更是一件值得欣慰的事情。通过采访中了解到，创始人马三杰先生非常愿意更多的人共同参与到牛肉汤这个品类中，做好这个品类，把牛肉汤的繁荣延续下去，为消费者带来更多健康的饮食。从这样的谈话中记者真切的感受到马总广阔的胸襟，以及他对做好一个餐饮品牌的信念及信心。
 

　　除了对一碗汤的匠心与执着，牛三哥洛阳牛肉汤在自身的营销层面也下足了功夫，借力互联网营销，以优化顾客服务为核心，与顾客建立起了良好的口碑关系，这也使得更多的人愿意尝试、热衷这一碗看似简单的牛三哥洛阳牛肉汤。
 

　　牛三哥洛阳牛肉汤中不仅仅蕴含着文化的传承、精髓的工艺、原料的考究，还代表着一方土地上人们的生活方式和文化习俗，大众对“牛三哥洛阳牛肉汤”的喜爱，让我们看到了地域文化在这里交融汇合。伴随着国家经济崛起、中国文化的输出，餐饮是中国文化的最好承载，我们希望牛三哥洛阳牛肉汤成为中国文化走向全球的使者和符号。也只有把真功夫做到位，才是打造经久不衰“网红餐饮”的正道。

      转自：经济网

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