57℃湘 湘菜玩出日料风情

　　近两年来，“餐饮遭遇寒冬”概念早已深入每位湘菜人心中。2015年餐饮业虽有所回暖，但随着人工工资、店面租金等支出的提高，湘菜乃至整个餐饮业均进入微利时代。在此背景下，57℃湘铁板烧颠覆传统湘菜模式，以传统湘菜跨界日式铁板烧的形式，通过鬼马组合的个性化装潢，在湘菜市场中绝尘而出，成为新派湘菜的代表。2014年，57℃湘铁板烧入驻北京朝阳大悦城6层街区，吸引粉丝无数。

　　那么该湘菜馆与传统湘菜馆究竟有何不同呢?又有什么地方值得同行学习呢?带着以上问题，笔者采访了57℃湘铁板烧的有关负责人。

　　记者：57℃湘铁板烧创建于湘菜之乡湖南，完全可做大牌正统的湘菜，但为何要另辟蹊径，将湘菜和铁板烧两个本毫无交集的餐饮结合在一起?

　　负责人：57℃湘这样做的原因主要有二。

　　第一，高端餐饮市场遭遇寒冬，在商务宴请大幅减少，利润率逐步降低的情况下，大众餐饮和时尚餐饮成为市场主流，传统湘菜想要紧跟市场风潮，在竞争激烈的大众餐饮市场中脱颖而出，就不能跟风，必须要找到自己的特色，做个性化的品牌，成功几率才会高一些;

　　第二，在互联网时代下，大众的消费需求相比七八十年代，早已发生了翻天覆地的变化，如今消费者的需求更注重个性化、多元化、体验化，传统湘菜馆，虽然口味还可以，但是它整体的用餐环境过于乏味，不能满足当下80、90后主流消费群的需求。

　　基于以上两点，我们大胆地进行创新，打造了当时国内第一家铁板湘菜馆——57℃湘铁板烧。至于这个名字，也有讲究。57℃湘被中国烹饪协会和世界烹饪协会认定为食物入口的最佳温度，湘代表湖南。如今，57℃湘已在全国30多个城市，开设了近百家复古风、摇滚风、时尚街吧等风格各异的铁板烧湘菜馆，很受年轻人追捧。

　　记者：57℃湘铁板湘菜与传统湘菜之间主要有哪些不同呢?

　　负责人：首先，57℃湘我们重新定义了厨师，赋予其全新的称呼—“炒手”，他们年轻、时尚，颜值高，在食客面前直接烹饪，是厨师里最会跳舞、舞者里最会做菜的一群人，这样的活力十足的团队，这样轻松自由氛围，完全和80、90后消费群体零代沟，食客用餐更愉快。

　　其次，57℃湘把厨房搬到了食客的面前，现点现做，食材是否新鲜、卫生是否干净、味道是否过硬，都能面对面检验，这样的新模式，省去上菜环节，保留了食物良好的口感，还有一丝丝的“体温”;

　　最后，在菜品方面，57℃湘铁板烧也比传统湘菜经营范围更广，除了做传统的湘菜，我们还做牛排、海鲜等各种西式菜品，经营面扩大了，受消费者喜欢的产品多了，品牌的利润自然也就提升了。

　　记者：餐饮行业项目众多，请您谈谈投资者选择57℃湘开店，具体还有哪些优势?

　　负责人：众所周知，随着未来市场的无限细分，品牌与品牌之间的差异性越来越大，餐饮市场将会成为品牌的天下。57℃湘是目前湘菜市场上少数做到流程、扶持标准化的品牌，加盟开店，基本上不用操心。

　　在标准化的培训管理体系方面，我们15天即可培养一名合格的炒手。此外，总部还免费为每一位加盟商提供开店支持、形象支持、菜品支持、营销支持、配送支持等八大保障，全面护航，创业者零经验也能轻松开店。

　　采访结束，笔者感悟到：餐饮市场千变万化，竞争激烈，但无论何时，“做市场需要的品牌，做大众需要的菜”是所有餐饮人都需要遵循的规则。几年前，57℃湘抓住机遇，积极应对市场变化，走出了一条极具个人特色的湘菜铁板烧之路，这或许就是它成功的秘诀。

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