真功夫引VR全面展现中央厨房 让吃货拒绝不安心

　　说起国内中式快餐领导品牌，大众脑海中第一浮现的就是"真功夫"。这个伴随着消费者走过26年的中式快餐品牌，主营以蒸品为特色的中式快餐深受消费者喜爱。可大家是否知道真功夫在食品安全方面下了多少工夫呢？近日，真功夫在广州举办了一场"拒绝不安心我有高品质"的宣传交流会。会议上，真功夫运用VR技术展示了其现代化中央大厨房，这是真功夫26年来首次向媒体展示中央厨房。此外，真功夫食品安全负责人也首次登台亮相，全方位介绍了真功夫运行稳定、行之有效的食品安全体系。

　　行业首例VR曝光中央厨房素颜

　　当天活动现场，真功夫首次启用VR虚拟实景技术、360度全方位展现了其现代化的中央厨房。VR视频展示，真功夫中央厨房是一个工业感十足的加工厂，所有的生产车间宽敞、明亮、整洁，加工、清洗、传输、冷冻都是一条龙的机械化标准操作。全体工作人员身着统一的蓝色工作服及黑色"雨靴"，从头到脚全副武装，只露出了一对眼睛。

　　视频中，记者看到，在真功夫蔬菜生产线上，新鲜脆嫩的生菜在清冷的水中经过长长的两道洗涤后，通过离心机将水甩干，送到挑选台上被工作人员充分挑选之后经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。当镜头切换到肉类汤包工作间时，记者看到，被分切清洗好的猪骨、菜干随着流水线陆续到达。一排排加工人员分列在流水线旁，对猪骨和菜干按照标准分别称重、封包、放上流水线，忙碌而有序，场面壮观。

　　现场真功夫相关负责人补充介绍道，为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检测、分切、冷冻设备。VR视频中记者所看到的，无论肉类还是蔬菜，都是在标准工作间里使用全不锈钢的生产设备进行机械流水化作业。

　　26年坚持标准化打造食品安全体系

　　据悉，标准化一直是中式快餐企业扩张的最大障碍，中式快餐想要持续的做大做强，就必须实现标准化，进而实现工业化。在此背景下，真功夫在1997年率先攻克了中式快餐标准化的难题，通过快速复制，现已有了600多家直营店，被誉为中式快餐的"一哥"。标准化是真功夫的核心竞争力之一，真功夫相关负责人现场表示，真功夫一直致力于深耕标准化提升核心竞争力。于此同时，经过不断探索发展，真功夫也已形成包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的具有真功夫特色的食安体系，真功夫相关负责人现场透露，真功夫年每年花费800万元维护食安体系的运行。

　　精选原料主要包含两方面：一是供应商甄选，真功夫合格供应商的筛选需要四个环节：资质审核、小样测试、现场审核、批量测试。整个过程历时达数月之久。另一方面是原材料严格检测：真功夫制定了完善的原料验收标准：感官指标如形态、色泽、气味的检验；理化指标如水份、蛋白含量、挥发性盐基氮、农药残留等的检验；微生物指标如菌落总数、大肠菌群、致病菌检验等方面，这些保障了产品原料的安全性。

　　据真功夫食安负责人介绍，过程监控就是早在生产线设计（或设备选型）的时候，品保就已经介入并以保证食品安全为前提引导设计。而一旦符合食品安全要求的标准化的生产线建成，日常监控就是狠抓细节了，例如：统一的个人卫生控制、统一的空间环境控制、不同作业区域不同的温度管控等。

　　成品检测也是食安体系中重要的一环，在中央厨房加工完成的半成品，经检测合格后方可出库

　　配送是食安体系中很关键的一环。真功夫在冷链配送方面做足功夫，打造了一条完整的配送冷链。它涵盖了产品装车、在途运输、店面收货全过程的温度控制。运输环节中采用了集常温、冷藏、冷冻为一体的三温配送，不同产品存放在不同温度区域进行储运。

　　真功夫通过信息系统提取了生产、加工、配送等供应链环节主要的追溯要素，建立了食品安全数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障食品安全。

　　真功夫每年都会进行两次追溯演练，追溯要求4小时内追踪完毕，否则认为演练失败，追究相关人等责任。

　　将建新“供应链中心”

　　提及真功夫供应链体系未来的发展，真功夫新闻发言人称，历经26年发展，真功夫已打下了坚实的基础，未来，真功夫将从一个传统的中式快餐企业裂变为一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。真功夫新总部大楼已定址广州南沙自贸区，将为真功夫的又一次腾飞提供强大后备支持。此外，2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，将建新"供应链中心"，即一个行业供应链的公共平台。"未来，真功夫的供应链中心不仅能服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，发展为行业内的供应链平台"，她解释称。作为中式快餐"一哥"，真功夫一直自觉担负提升中式快餐行业整体水平的重任。

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