劲牌公司以新技术新工艺保障品质

　　“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”这是唐代诗人李白《将进酒》中的名句，表现了这位伟大的浪漫主义诗人痛饮狂歌的豪放形象，李白酷爱喝酒，因此也被世人称为“诗仙”。中国的酒文化源远流长，东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康，被认为是酒的鼻祖，传说他由剩饭发酵流出甘美的液体受到启发，创造了酒。

　　杜康善于酿酒，酿制工艺颇为讲究。然而在当今社会，“酒”风不古，许多不良商家为了攫取巨额利润，置酿酒艰苦的过程于不顾，用对人体有害的甲醇勾兑白酒，使得消费者深受其害。近年来，由于假酒、酒精中毒等安全事故层出不穷，甚至引起个别消费者谈酒色变。

　　在酒品安全越来越受到重视的今天，怎样实现酒品的质量监督、实现酒在酿制过程中的数字化、自动化，也成为了商家和消费者关注的焦点所在。

　　“按制药的标准生产保健酒”

　　劲牌公司产品开发员刘胜华是中国最年轻的酿酒大师之一，他练就了一手品酒的绝活，用鼻子一嗅、舌尖微品，就能知道任意一款中国白酒的产地、香型、曲种、年份、质量等。他说，保证酒的健康安全必须从检验手段和生产技术方面进行创新。

　　说到质量检验，刘胜华颇感自豪。2003年，北京大学与劲牌公司开展“中药指纹图谱”技术开发合作，他也参与到研发队伍中。这是一项重点技术创新项目，主要钻研用指纹图谱技术检测中国劲酒质量的方法。据悉，劲牌完成了中国劲酒中药材和半成品、成品的指纹图谱技术开发，建立指纹图谱标准，用于保健酒产品生产和质量控制。

　　在传统的制作工艺中，保健酒的中药材成分提取主要依靠熬煮、浸泡、渗滤等手法，而且通常是把许多药材混合在一起进行加工。这些工艺很难做到精确控制，提取出来的成分也很难保证剂量、质量和纯净度。如何通过现代化的技术工艺对其中的药效成分量化、精准，成为了关系到保健酒行业长足发展的重要因素。

　　针对这个问题，劲牌公司历时10年研发出了中药数字提取技术，并率先在行业内使用。现代化的中药提取工艺就是采用先进的设备和工艺把每一味药材进行单独提取———中药原材经过清洗、浸泡湿润、切片烘干等工序得到中药饮片，将其放入除掉杂质的糖蜜酒精中煎煮得到提取液，再经过高速离心、精滤进行澄清处理，随后采用5万道尔顿分子量的有机膜、纳滤膜进行浓缩，将这些浓缩液按照配方比例进行调配，加入基酒、调香药材的渗滤汁、糖浆等得到保健酒半成品，最后，经过地下室陈酿、过滤等工序，成品保健酒就完成了。

　　“以消费者为中心，按做药的标准生产保健酒，这是我们一直秉持的理念。”劲牌公司技术总工杨跃军介绍。数字提取技术，将中药中的每一种有效成分单独提取，并向原酒中定量投放，全过程实施高科技精确监测，所以可以做到精确控制有效成分的含量。

　　新工艺推动酿酒“全自动化”

白酒酿造自古以来就离不开“人”，都是手工制作、人工控制。目前，国内白酒酿造工艺大多仍旧采用传统作坊式生产，工艺设备原始，导致行业整体生产效率低下，粮食原料、水电气等能源消耗量大，污染物排放严重。传统作坊式的生产方式已经严重制约着行业的工业化和信息化发展。

　　为了解决传统酿酒工艺中的问题，北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所与劲牌公司开展产学研合作，项目组历时五年，成功研发出小曲酒低压蒸粮技术，实现了酿造全过程机械化、自动化、信息化、智能化，达到降低耗能、耗水、耗粮的目的。

　　2011年6月，一座现代化的酿酒车间在湖北阳新枫林镇大桥村正式投产。这是劲牌公司第四座小曲原酒生产基地———枫林酒厂，在这里，整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现了全面机械化，所有物料全部不沾地。

　　也有人质疑，白酒的生产过程中，泥窖、窖泥对酒的产量、质量至关重要，老窖泥中常年富集、驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落，为优质白酒提供了先决条件，机械化的酿造缺乏窖泥，能生产出优质白酒吗？

　　“实践是检验真理的唯一标准。”枫林酒厂厂长沈永祥自豪地说，他们生产的主要是清香型小曲酒，实践证明，用机械化生产出来的优质白酒率比以前提高了200%多。

　　除了酒质的保证，节能降耗是新工艺的又一大利好。小曲酒新工艺由于蒸粮甑的改进，可以减少单次闷水耗水量，同时用低压蒸粮取代原来的常压蒸粮，蒸汽耗用时间由原来的3个小时变为现在的35分钟，大大减少了对原煤的消耗。能耗的降低必然带来废气废水排出的减少，从而减轻了环境压力，改善了传统白酒生产工艺高能耗、低产出的状况，助推了绿色生产。

　　运用新工艺后，劳动力也得到了极大的解放，自动化的工艺让枫林酒厂女工也可以进车间控制生产，这在国内其他酒厂并不多见，可以说是一道靓丽的风景线。

　　与时俱进引领发展源泉

“劲酒虽好，可不要贪杯哦！”———这句广告词对于大多数普通的中国家庭来说可谓耳熟能详，在广告行业大肆吹捧产品优点，不择手段以提高销售量的今天，这句广告词无疑称得上是一朵奇葩，它在宣传产品的同时，关注着人们的健康，提醒人们不要过度饮酒。

　　“应该回归到酒香不怕巷子深的时期。”吴少勋对记者说，现在是消费时代，许多企业更加注重宣传和形象，却把处于核心地位的产品抛诸脑后。酒是小喝怡情，大喝伤身，酒品的安全至关重要。
　　劲牌公司一直秉承健康环保的发展理念，注重经济效益和社会效益的最大化。将机械化与酿酒工艺结合是时代发展的必然趋势，在提升酒质的基础上，降低了能源消耗，节省了人力付出，小曲酒新工艺使得整个酿酒生产线实现了机械化、自动化、智能化、信息化，是整个酿酒流程的全面革新，堪称酿酒行业生产方式的一次意义深远的革命性进步。

　　劲牌深谙企业发展的规律，产品是核心，但企业自身的发展也不可小觑，需要时刻更新发展观念，来促进企业的改革创新。只有企业自身发展好了，才能充分激发员工的干事热情，从而制造出让消费者满意的产品。

　　“天翻地覆！”在谈到劲牌企业改革时，1984年就进厂的老员工张玉珍激动地说。

　　1998年7月，公司进行了体制改革。张玉珍说，我们厂长人缘好、观念新、有魄力，绝大多员工都很拥护他，劲牌顺应潮流完成了变革，使所有的员工团结一致，形成了巨大的凝聚力和向心力。

　　事实上，观念在变革中起到了先导作用，观念变了，体制变革就顺理成章。借产权变革之东风，劲牌顺利完成了产品、技术、营销等系列革新，从一家传统的小酒厂，发展成为中国保健酒行业的领头军。不仅如此，公司还反哺家乡，为国企改革闯出了一条康庄大道。（本报记者钟定巍通讯员肖潇）

来源：消费日报

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