日前，咨询公司英敏特（Mintel）发布了一份关于“2017年全球食品与饮料市场的趋势洞察”报告，其中有4个比较重要的趋势，例如古法工艺或成为食品一大卖点，富含植物原料的食品已经风靡全球，慢”概念的食品和饮料数量迅猛增长，让人在夜间舒缓、镇定的饮料也颇有市场前景。

　　正宗、古法、传统制作

　　在过去几年里，消费者从对产品的正宗性和产品故事的兴趣已扩展至手艺、工艺和手作等概念，传统或复古的产品或许能满足消费者想更加了解产品的愿望。英敏特全球新产品数据库（GNPD）的搜索结果显示，在全球食品和饮料市场中，2015年9月-2016年8月推出的用“古法”一词描述的产品数量比2010年9月-2011年8月的这一数量增加了269%。

　　这些“古法”的元素包括传统食材配方，传统应用和古老传承等，比如，帝亚吉欧旗下的啤酒品牌Guinness在尼日利亚推出了一款非洲特色黑啤，该黑啤含有非洲当地的生姜、柠檬草、可乐果和辣椒成分。

　　素食潮兴起

　　越来越多的制造商推出植物配方，或者强调植物所带来的特别口味、营养强化和多种功能。2016年，这股趋势开始迅速发展，“植物”在产品名和营销中均占据了显著位置，比如依云在欧洲推出了水果植物口味的矿泉水，美国WhiteWave公司旗下无乳饮料子品牌Silk打出了“DoPlants”的广告语。

　　品牌主推植物成分还引发了消费者对素食和全素产品的兴趣，这就是所谓的弹性素食生活方式。2015年9月-2016年8月“素食”概念和“全素”概念的产品数量比2010年9月-2011年8月分别增加了25%和257%。

　　2017年，对植物概念的喜好将加快主打植物的新产品和营销活动的推出。围绕植物的创新为现有产品和品类指明了新的方向，英国植物酿造无酒精蒸馏酒Seedlip就是一个典型。营销方面，巴西零售商Hortifruti品牌的Netflix果汁通过模仿的方式为产品命名，比如模仿“纸牌屋（HouseofCards）”将产品命名为“胡萝卜屋（HouseofCarrots）。

　　有些公司开始用技术提升植物食品的口味，例如，智利初创公司NotCompany使用人工智能来开发植物型产品，以取代牛奶、蛋黄酱、酸奶和奶酪等动物型产品。据称，该公司运用人工智能算法分析食品的分子结构以及人类的口味偏好和质地偏好，最终开发出NotMilk这样的产品。NotMilk是由杏仁、使用人工智能来开发的植物型豌豆、大米、坚果、亚麻籽、椰汁和香草制成的产品。

　　便捷与慢节奏渐成时尚

　　现代社会人们工作和生活节奏都很快，而“快生活”对于人们健康的负面影响逐渐显露出来，人们开始向往和追求“慢生活”。英敏特全球新产品数据库显示，2015年9月-2016年8月期间推出的含有“慢”概念的食品和饮料数量比2010年9月-2011年8月增加了214%。例如，澳大利亚即食餐品牌HerbertAdams慢煮6小时烟熏猪肉派，在其品名上就强调了这个产品制作过程的耗时特点。但这些“慢”产品仍然要方便食用。此期间推出的含有“便携”概念的食品和饮料数量比上一阶段增加了54%。

　　夜间饮料强调轻松舒缓

　　很多产品在茶类中获得灵感，在配方中加入甘菊、薰衣草和其他花草达到夜间镇定的效果。

　　目前市面上已经出现了颇具创意的针对夜间场合的产品，比如零售商Lidl在西班牙推出的褪黑素舒缓果汁。2015年，美国出现了一个名为NightFood的零食棒系列。该系列承诺将解决晚饭后还想吃饭的问题，使节食顺利进行，还可促进睡眠。在墨西哥和哥伦比亚，Kellogg品牌All-Bran麦片系列的几种产品重新包装上市，包装采用较暗的色彩，主推晚餐燕麦，声称该类产品能改善消化，让消费者有“一种轻松复苏的感觉”。（赵晓娟）