近日，2025赤水河论坛在贵州茅台镇举行。其中，“酒业数字化高质量发展专题论坛”以“转型数字化，铸就新未来”为主题，探讨了中国酒业的酿造数字化、营销智能化、管理科学化。
根据中国酒业协会数据，今年上半年，我国白酒规上企业数量为887家，较去年同期减少了100多家；白酒产业销售收入3304.2亿元，同比微增0.19%；利润876.87亿元，同比下降10.93%。直面新形势，酒企如何化被动为主动，积极面对渠道、面对市场、面对消费，以需求为先，终结冲动扩产，积极优化产品结构、提升产品品质？“酿造数字化可能是首要环节。”中国酒业协会秘书长何勇指出，“智能酿造领域，AI技术的应用将助力传统经典产业焕发新活力。”
AI技术助力传统工法焕发新活力
行业龙头正全面深化传统酿造工法的数智化探索。茅台历经近4年攻关的项目——“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”，锚定以数字技术服务传统工法的核心目标，实现了制酒生产全链条“数据采集—存储—分析—应用”闭环。洋河股份实施了智能工厂项目，覆盖制曲、酿酒到成品包装全过程，构建了一个协同上下游供应链的全新智能化体系。
泸州老窖的实践更进一步。今年9月，泸州老窖与腾讯智慧零售联合举办AI实战工作坊，精准挖掘业务场景，深度打磨并输出了摊晾参数AI控制模型，为下一步的智能化转型提供了清晰的落地路径。业内专家普遍认为，现代科技的介入不会削弱传统酿造技艺的核心价值，反而能够放大其优势并提升其表达方式。
“一瓶一码”打通消费链路重构人货场
在存量竞争市场环境下，酒企的营销模式正在发生深刻变革。作为A股酒类流通上市公司，华致酒行基于“保真”的经营理念，依托“一瓶一码”溯源系统，迈出了数字化转型的关键第一步。这不仅是向消费者作出的坚定承诺，更是撬动全链路升级的战略支点。
泸州老窖在营销数字化方面，通过与腾讯智慧零售合作，其在品牌保护层面，AI模型能够自动识别并拦截仿冒网站，构筑起品牌保护的“数字防火墙”；在渠道管理层面，其应用的陈列识别技术能自动对海量终端陈列照片进行合格性判断，实现了陈列审核的标准化与高效化。
贵州习酒在会员运营领域引入腾讯智慧零售营销云解决方案，构建全渠道会员管理与洞察体系。该系统能够整合来自线上、线下不同触点的会员数据，形成统一的用户画像，使企业能够清晰洞察不同消费群体的偏好、复购周期与消费潜力。
数字中台驱动全链路协同增效
“构建‘数据化’‘可视化’‘可感知’的品控体系，用‘科学表达’代替‘经验主义’迫在眉睫。”中国酒业协会秘书长何勇强调。
在供应链层面，业内人士测算，订单的高效流转，可平均减少约3小时的履约时长；全域库存“一盘货”管理，可平均减少约20%库存成本资金占用；数字化运营平台，可平均减少约2%的管理成本、1%的物流履约成本。
华致酒行通过建设数据平台实现运营效率的系统性重塑。其核心创新在于提出“全员数据分析”理念，为不同层级员工提供差异化数据服务。至2024年，数据平台月均访问量达1255人，用户覆盖率平均高达80%，全年累计发布BI报表超800个，成功在公司内部培育了“用数据说话”的组织共识。
洋河通过构建智能化的渠道管理与赋能平台，实现了系统性革新。其AI客服与内部知识库系统，解决了传统政策传达中的信息延迟与失真问题，能将促销、费用等关键信息一键直达终端，大幅降低了企业的沟通成本，并提升响应效率。这套“数字神经网络”，确保了企业策略能够高效、无损地传递至销售最前沿。
转自：消费日报
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