从“喝奶”到“吃奶”，国内乳品深加工行业迎来历史性发展机遇。越来越多的乳企涌入这一赛道，希望在新一轮产业升级中抢占先机。据不完全统计，近两年宣布布局或已投产的乳品深加工项目投资总额已超百亿元，截至2025年，我国在建新建乳品深加工项目70余个，全部投产后日处理能力超过1.5万吨，涵盖从奶酪、黄油到蛋白肽等多个品类。
奶源过剩地区和近消费市场区域项目集中
有关统计显示，奶源过剩地区，如宁夏地区，2025年在建新建乳品深加工项目10余个，包括宁夏富杨、昆宁森态、牛佰仕、宁夏财硕、原源乳业等，加工产品从液态奶到稀奶油、黄油、奶酪、乳清粉、酪蛋白等均有涉及。当前，宁夏已经形成乳品深加工产业集群，深加工项目全部投产后日消化生鲜乳超过5000吨。
此外，内蒙古兴安盟修刚乳业依托自有奶源，加工奶皮子、稀奶油、黄油、奶酪等产品，产品远销国外。
据了解，在这些区域的深加工乳品行业中，部分是牧场投资建设，如宁夏原源、甘肃传祁甘味、山东归一领鲜食客产业园等，还有部分是由乳企扩改建、社会资本投资等建设。
在近消费市场区域，如上海乐芙娜、山东牛佰仕、江苏富杨等乳企均是近两年新建工厂，临近消费市场，产品以黄油、奶酪等高附加值为主。“与北方奶源主产区牧场投资乳品厂不同，江浙沪以及山东地区以社会资本投资较多。”业内人士指出，这些地方新投建的深加工项目的共同点是：投入高、设备新、人员专业，为长期生产做好了准备。
“新建深加工项目有效缓解原奶过剩”在业内已经成为共识——深加工项目可以吸收大量合同外原奶，有效缓解原奶过剩，同时深加工乳制品的保质期长，可以解决我国原奶季节性过剩问题。因此，深加工项目有助于平衡原奶供需，为奶价的企稳发挥重大作用。据不完全统计，2025年我国深加工项目合计最大日处理能力超过2万吨，目前2025年投产的项目日处理能力超过1万吨。2026年上半年日处理能力将达到1.5万吨，可以大大平衡原奶供需。
B端市场成为国产替代的核心战场
与此同时，烘焙、现制茶饮、西式快餐三大高景气赛道驱动了乳品深加工需求持续高增长。
据了解，烘焙领域，烘焙产品新品含乳率等不断提高，国产稀奶油凭借性价比优势迅速打开市场；现制饮品中，“生酪拿铁”“黄油拿铁”等创新产品层出不穷，从尝鲜单品迈向战略标配；西餐赛道，尤其是披萨等品类快速下沉，芝士、黄油使用量稳步提升。这些趋势共同构成了B端超260亿元的巨大市场空间。
国产企业的竞争优势在于性价比、本土供应链和市场服务能力。面对进口品牌高昂的价格，国产品牌通过优化成本结构提供更具吸引力的选择。同时，扎根本土的冷链物流网络和快速响应客户需求的技术支持能力，使国产品牌在服务B端客户时更具灵活性和稳定性。
然而在高端甜品、烘焙、餐饮方面，由于国内产品在稳定性、风味方面与进口产品存在一定差距，使用依然以进口产品为主。如在高端甜品、直接食用等对风味层次与口味要求极高的场景，进口稀奶油仍具不可替代性；在高端烘焙、直接食用等对风味层次要求极高的场景，进口黄油也是具有不可替代性。
分品类来看，我国自产的黄油产品核心优势在于价格低、供货稳定，而短板集中在发酵工艺、风味层次、乳脂稳定性上。从外观看，国产黄油颜色偏乳白或浅黄，进口黄油颜色更黄；风味方面，国产黄油中性清甜，进口黄油以草饲奶源、发酵工艺、风味浓郁见长；用途方面，国产黄油适合大众烘焙与日常烹饪，进口黄油适合高端烘焙与直接食用。
奶酪由于生产有一定的技术门槛，虽然尝试的企业比较多，但是市场上依然以再制奶酪为主，原制奶酪大规模稳定生产尚需时日。据业内人士介绍，国产奶酪在再制奶酪、西式快餐等场景已实现中高替代率，凭借价格低、供货稳定、口味适配的优势快速崛起；但在高端原制奶酪、传统欧式奶酪（如帕玛森、布里）等场景，进口奶酪仍具不可替代性。
结构性分化导致需求与风险并存
深加工这条看似宽广的赛道，产能快速扩张的背后，是产业升级的必然，还是新一轮竞争力重复建设的开始？
“未来中国乳制品消费将呈现鲜明的结构性特征。”业内人士指出。
其中，乳清蛋白被普遍认为前景最为广阔。“这源于‘一老一小’人群对解决代谢与吸收问题的刚性营养需求。”业内人士分析，数据显示，中国正加速步入老龄化社会，同时婴幼儿营养需求持续升级，这两个群体的特殊性催生了庞大的专业营养市场。
黄油与稀奶油同样被看好。随着新式茶饮和烘焙市场的扩张，这些乳脂产品的需求预计将持续增长。业内预测，到2030—2035年，黄油消费量有望实现翻番。
然而，奶酪品类却面临复杂局面。其消费虽保持增长，但增速预计将长期低于国内产能的扩张速度。这一结构性矛盾可能导致部分国产奶酪需要寻求海外市场出路。而近期市场上出现的“奶皮子”等创新产品，本质仍是乳脂的物理形态变化，从侧面反映出基础乳脂品类可能面临阶段性供应过剩风险。
“当前再制干酪和稀奶油领域已初显产能过剩迹象。”有关专家认为，随着乳品深加工新增产能进一步持续释放，明年或将出现阶段性过剩。在专家看来，当下全球乳业格局受到一系列非常态因素的深刻影响。当全球市场回归常态，欧美等国凭借其长期积累的技术工艺、规模效应及可能的成本优势，在深加工原料领域将重获强大竞争力。届时，若国内原奶价格进入上升通道，我国的深加工产品或将在国际市场上陷入价格与技术的双重被动。
产能与贸易格局的巨变，最终将竞争拉回到一个最本质的问题：何为真正的深加工？这决定了国内企业能否在未来的全球竞争中建立起可持续的优势。
“将原奶分离为奶油、蛋白粉或奶酪，这属于简单的深加工。其依赖的膜分离等技术已经相当成熟，技术门槛有限。”专家指出，真正的深加工，其核心在于通过生物技术将乳成分深度拆解、转化，生产出如小分子肽、氨基酸等高附加值原料。这不仅是技术升级，更是一种商业模式的革命——通过极致提升原奶的价值，来抵御奶价波动带来的风险。
如果企业无法突破这一层，仅仅满足于生产稀奶油、再制干酪等通用原料，未来在与欧美的成本与技术竞争中，将难以立足。
“但是总体来看，在B端需求驱动与国产替代双重逻辑下，我国乳品深加工行业已进入高质量发展的新阶段，未来有望诞生一批具备全球竞争力的本土领军企业。”专家指出。
转自：中国食品报
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