一锅市井鸡煲走红全网，一缕岭南烟火牵动四方。近期，广东佛山顺德陈村“莫氏鸡煲”刷屏出圈，带动各地顺势借势引流，掀起岭南鸡文化传播热潮。立足深厚粤菜根基，广东深耕肉鸡种业科技创新，攻坚种源关键技术、打破外来种源垄断，同时做强清远鸡、信宜怀乡鸡、封开杏花鸡等特色品种，以良种赋能、标准提质、品牌增效、文旅融合为抓手，推动传统家禽产业转型升级、全链发展，让岭南名鸡既守住舌尖风味，又壮大富民产业，为现代农业高质量发展与乡村振兴增添鲜活动能。
科技攻关打破种源垄断
“莫氏鸡煲”的走红，展现了广东作为吃鸡大省的底蕴。在岭南大地，鲜有食材如鸡一般，既能融入市井街巷的烟火食肆，亦可登上厅堂雅集的宴席。“无鸡不成宴”是刻在广东人饮食基因里的不变共识。
2026年广东省政府工作报告明确，家禽年出栏量要稳定在13.5亿只以上。近年来，广东省深入实施“粤强种芯”工程，将种业发展与“百千万工程”深度融合，扎实推进种业振兴行动并取得一批标志性成果。当中就包括，累计育成畜禽新品种（配套系）41个，其中肉鸡配套系31个，在全国占比超四成。与此同时，广东构建起良种繁育体系，全省黄羽肉鸡种鸡年供应市场近2500万套，占全国50%以上，供应量居全国第一。
不仅是畜牧大省，广东更是畜禽种业强省，拥有强大的科技队伍和科研攻关能力。针对肉鸡育种中存在的“卡脖子”问题，广东省农业科学院动物科学研究所与中国农业科学院北京畜牧兽医研究所等国内6家肉鸡育种优势单位联合开展科技攻关，培育出黄羽肉鸡“岭南黄鸡5号”和白羽肉鸡“广明2号”两大新品种。
这标志着我国在肉鸡育种领域实现从跟跑到并跑的跨越式发展，彻底打破国外在白羽肉鸡种源领域的长期垄断。
岭南名鸡各有风味
借着“莫氏鸡煲”的热度，广州、清远、湛江等周边地市也纷纷通过官方新媒体号顺势“蹭流量”引流，积极传播广东的鸡文化，形成了“一花引来百花开”的良性循环。
清远鸡，也称清远麻鸡，源自广东省清远市，其外貌特征表现为“一楔、二细、三麻身”：“一楔”指的是母鸡体型前紧后圆，呈楔形；“二细”则指其头部和脚部均纤细；“三麻身”则描述了母鸡背部羽毛的3种颜色——黄、褐、棕。清远鸡养殖历史悠久，最大的特色在于其有浓郁纯正的“鸡味”，满足了广大食客对于美食的追求。
清远鸡也是清远市现代农业的重要支柱产业。数据显示，截至2025年底，清远鸡全年出栏量达1.61亿只，全产业链产值达137.43亿元，正式跻身“百亿产业”行列，成为全国同类优质品种中养殖规模最大、体系最健全的产业之一。
除清远鸡外，信宜怀乡鸡和封开杏花鸡也在粤菜饮食中占据着重要地位。
怀乡鸡发源于广东茂名信宜市怀乡镇，“怀乡”这个地名承载着自秦代以来北方汉人南迁的深厚历史与上千年的思乡之情。逢年过节或祭祖时，当地民众都会屠宰体大肥美的鸡，制作白切鸡，祭祀祖先，怀念先人。因此，祖辈们就习惯地把当地驯养的一种毛黄、皮黄、脚黄的鸡，称为怀乡鸡。
近年来，信宜市高度重视怀乡鸡品牌建设工作，通过大力培育扶持龙头企业、专业合作社、家庭农场及养殖大户等新型经营主体，建立龙头带动、基地联动、协会推动和规模化、效益化的畜牧业产业化发展体系，形成了“标准+公司+基地+农户”的独具信宜特色的产业化经营模式。
封开杏花鸡产于广东省肇庆市封开县杏花镇，又称状元鸡。
近年来，封开县持续深挖封开杏花鸡产业潜力，全方位提升品牌价值。封开县持续深化“封开杏花鸡”地理标志培育，2009年，“封开杏花鸡”地理标志证明商标成功注册；2018年，“封开杏花鸡”获批成为国家地理标志保护产品。多年来，封开县不断完善地方标准体系，制定《地理标志产品 封开杏花鸡》等5项地方标准，建立涵盖管理、技术、工作标准的产业园标准体系。
广东立足畜牧产业优势，依托“粤强种芯”工程推进种业振兴，聚焦肉鸡种源关键核心技术攻关，自主培育优质肉鸡新品种，破解种源“卡脖子”难题，打破国外白羽肉鸡种源垄断，筑牢家禽产业发展根基。依托粤菜“无鸡不成宴”的饮食文化底蕴，借网红美食热度出圈引流，联动多地擦亮岭南鸡文化名片。同时，清远鸡、信宜怀乡鸡、封开杏花鸡等地方特色名鸡各有特色、各具底蕴，各地通过标准化养殖、产业化运营、品牌化打造，不断延伸产业链条、壮大产业规模，实现美食文化与现代农业深度融合，以特色家禽产业赋能乡村振兴，助推广东畜牧产业高质量发展。（张锐佳 谢翔）
转自：中国食品报
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