机械化规模化焕新传统味的标准化与高效率
馒头产业激活富民新动能
和面、压延、醒发、蒸制、冷却、包装，一系列工序一气呵成……如今，曾经依赖手工揉制的传统馒头，正借助机械化生产实现转型升级，从家庭小作坊的“烟火气”走向规模化生产的“大产业”，既守住了古方味道，又激活了富民动能。
馒头生产机械化的核心突破，在于实现了“标准化”与“高效率”的双重提升，改变了传统手工作坊的局限。过去，手工馒头制作受人为因素影响大，揉面力度、醒发时间、蒸制火候难以统一，导致口感参差不齐，且产量有限，难以满足大规模消费需求。而机械化生产线的投入使用，将每一道工序都量化、规范化，让馒头品质更稳定、生产更高效。
在甘肃省天水市清水县秦麦香食品（以下简称“秦麦香”）加工车间，2条全自动生产线高效运转，日消耗面粉150袋，可生产馒头2万个。车间内洁净无菌，没有漫天飞扬的面粉，工作人员只需配合好设备操作和打包发货工作，从原料入机到成品出库，全流程实现自动化管控。优质面粉与纯净水精准配比，智能和面机均匀揉制，多层压延机组打造千层口感，恒温恒湿环境把控醒发细节，智能蒸柜精准控时控温，每一步都标准严谨，既保留了老面+碱面的古方工艺，又确保了每一个馒头的口感一致、安全卫生。
河南作为面食大省，更是将馒头生产机械化推向深入，实现了科技赋能传统风味的跨越。郑州多福多食品有限公司（以下简称“多福多”）拥有5条智能化生产线，24小时可生产50万到60万个馒头，一条生产线仅需3名工作人员看护。其核心优势在于将老师傅手工揉面的动作拆解量化为机械动作，实现模拟手工、超越手工，机器制作的馒头个头整齐，口感与手工制作的一致，品质更稳定。
机械化生产不仅提升了效率和品质，更带动了产业升级和群众增收，成为乡村振兴和县域经济发展的重要助力。秦麦香从家庭小作坊升级为标准化生产车间，顺利取得食品生产资质，带动当地群众就近就业，务工人员在家门口就能实现稳定增收。多福多则通过机械化生产拓展产品品类，推出奶香、沙棘等口味馒头，满足多元消费需求。
当然，馒头生产机械化并非否定手工技艺，而是实现了传统与现代的有机融合。河南省驻马店市老查记功夫馒头坚持手工揉制的非遗工艺，同时借助中央厨房的机械化设备实现规模化配送，让老味道走向更广阔的市场。
从清水县的智能化车间到河南的产业集群，馒头生产机械化的推进，不仅改变了传统食品的加工模式，更构建起“原料—生产—销售”的产业链。机械化生产让传统馒头摆脱了“小作坊”的局限，走上规模化、品牌化发展之路，既保障了民生餐桌的安全供应，又激活了地方产业活力，带动群众增收致富。
未来，随着技术的不断升级，机械化生产将进一步赋能传统馒头产业，成为连接民生与产业、传统与现代的重要纽带。 （文峰）
转自：中国食品报
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