“我国柑橘产量世界第一，但是75%的橙汁原料依靠进口。”4月23日，在2015国际食品安全大会“食品掺假与最新检测技术分享”论坛上，中国食品发酵工业研究院全国食品发酵标准化中心副主任钟其顶透露了上述数字，该数字由中投顾问产业研究中心发布。原料过度依赖进口无疑增加了果汁饮料品质控制的风险，最典型的就是掺假，比如掺糖、掺水。
在会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言，“近两年，恶意添加致人死亡的恶性安全事故已大幅降低，但是，以劣代良、以假乱真的食品造假安全事件不断出现，食品造假已成为食品工业的毒瘤。”
4月24日，新版食品安全法经十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过。其中明确规定，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，由县级以上人民政府食药监部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。
提高违法成本，能否遏制食品掺假?橙汁企业为何舍近求远使用进口原料?4月23日，2015国际食品安全大会“食品掺假与最新检测技术分享”分论坛上，数位来自食品行业的权威专家和参会企业共同分享了最新的检测技术与方法。
检测过多?
新食品安全法：预防为主 覆盖全过程
在“食品掺假与最新检测技术分享”论坛上，三全集团董事长陈泽民坦言，“企业家不仅是食品安全第一责任人，更应是第一消费者。自己生产的东西自己都不敢吃，这就成了问题。”
作为全国人大代表的陈泽民透露，新版的《食品安全法》更加完善，对于婴幼儿配方乳粉、农药的使用、保健食品、特殊医学用途食品等较受争议的五大核心问题做了部分修改，强调预防为主，更切实际，可操作性更强，有利于建立覆盖全过程的更完善的食品安全监管体系。
在他看来，企业是食品安全的第一参与者，也应该是食品安全的第一责任人。不仅要建立现代化、智能化的生产方式，而且生产需要全程管理和全员管理，提倡人人都是生产者，人人都是质检员。
此外，陈泽民还强调，企业应重视科普宣传和风险管理。很多食品安全问题本身并不是真正的问题，而是公众的误读和误判造成的，这不但增加了不必要的成本，而且直接损害了生产企业和消费者的切身利益。
此外，陈泽民也提出了自己的质疑，“过度检查有必要吗?合格的产品是生产出来的，不是检测出来的。企业不可能做到每头猪、每只鸡、每个汤圆都检测，关键还是对生产全过程安全的把握，不能过度依靠检测增加费用，过高的检测成本也会给消费者和企业带来不必要的负担。”在他看来，企业应该在食品安全事件发生的第一时间应对危机，并在日常工作中强化科普宣传，引导与强化消费者对食品安全的正确认知和判断能力。
75%橙汁原料靠进口 如何从源头确保品质
在中国食品发酵工业研究院全国食品发酵标准化中心副主任钟其顶看来，食品的质量并非字面上这么简单，应该包括两个概念，除了好吃、营养，还有很重要的一个部分，就是真实性。随后他列举了下面的数字：我国的果品，尤其是柑橘，产量世界第一，但果汁市场仍然受到巴西浓缩果汁的冲击，75%的橙汁原料靠进口。
钟其顶指出，中国是柑橘原产地和生产大国，但是由于技术落后，产品品种改良效果不佳，加工、储藏等方面技术不到位，致使国内企业大多只能依赖原料进口。
论坛现场也有部分果汁生产企业的参会者，据其透露，几年前国际市场上的浓缩橙汁价格就已从每吨1500美元飙升至2500—3000美元，但是国内原料成本更高。综合原料、物流等成本后，进口和国产橙汁原料仍有10%的价差，因此，企业更偏爱进口原料。然而过度依赖进口原料，增加了果汁饮料品质控制的风险，也令上下游的发展受到一定的制约，最典型的就是掺假，比如掺糖、掺水。
钟其顶透露，经过三年的研究，中国食品发酵工业研究院颁布了橙子饮料标准，包括果汁的分析方法、同位素检测方法标准。随后，他还介绍了一些检测产品是否为复原果汁的同位素检测法。钟其顶表示，同位素会随着自然条件的变化有所不同，生长在不同地方的橙子氧同位素是不一样的，这是植物生理学。果汁有很多同位素标准，其中水中氧同位素标准就是用来检测非复原果汁和复原果汁的。
他透露称，全国食品发酵标准化中心曾经从市场随机选择了5个品牌的果汁产品，检测后发现，有些虽然是大品牌，但也掺糖了;有些产品按道理不应该叫百分之百的果汁，因为加了过量的水，现在果汁是不允许掺水的。中心还做了一个模拟实验，一般情况下橙汁氧同位素通过自然浓缩都会大于0，加不同的水后，氧同位素变成负，由此也可以辨别有没有掺水。
价差大 检测技术不足 肉品掺假成全球性现象
近年来肉品掺假事件层出不穷，形式多种多样，有的用鸭肉冒充牛羊肉，还有用猪肉、老鼠肉、狐狸肉冒充牛羊肉，用猪血、鸡血冒充鸭血。
也正因此，肉品掺假也成为本次论坛讨论的热点。在“食品掺假与最新检测技术分享”论坛上，中国肉类食品综合研究中心开发部副部长李家鹏透露，肉品的掺假是一个全球性的现象。2013年爆发的欧洲马肉风波，引起了全球的关注，一家公司购入马肉以后按照牛肉销售，最后流入市场。美国也存在这样的问题，近三分之一的鱼类产品存在假冒行为。
在他看来，肉制品掺假主要是因为经济利益驱动，牛羊肉和猪肉、鸭肉鸡肉之间存在巨大的价格差，而且检测技术不足，监管机制尚未完善。
李家鹏表示，肉品掺假有相当大的危害，消费者不仅蒙受巨大的经济损失，由于掺假成分不明，没有接受正规的监管，所以中间存在一些安全隐患。他举例称，比如病死猪肉或者狐狸肉等皮毛动物肉掺入肉品中，重金属含量非常高。
李家鹏认为，肉品掺假判定需要解决的问题，首先是样品有没有掺假，掺入了什么肉，掺入了多大比例。针对上述问题，中国肉类食品综合研究中心提出这样的方案：通过两种技术结合解决这个问题，首先用高通量多肉种同步检测技术，结合肉种掺假比例检测技术，这两个技术结合起来，能够低成本、实现高通量，全面、准确的分析肉类样品真伪和掺假情况。
来源：消费日报
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