近日，湖北襄阳枣阳市黄酒协会发布的《枣阳黄酒（枣阳皇酒）》团体标准（T/ZYHJ 001—2026）落地实施。自此，枣阳黄酒告别手口相传、经验摸索、“百人做酒百个样”的酿造时代，迈入了质量可控、工艺统一、安全稳定的标准化、规范化、品牌化发展新阶段。
据悉，枣阳是中华谷物黄酒重要发祥地。2016年，枣阳黄酒制作技艺入选湖北省第五批省级非物质文化遗产名录名单。厚重的历史底蕴与活态传承的非遗技艺，构筑起枣阳黄酒独一无二的产业根基与文化底色。
目前，枣阳市拥有持证黄酒生产企业5家、标准化小作坊15家、民间酿酒散户150余户，年产黄酒4500余吨，产品畅销全国30多个省市。与此同时，传统产业长期积累的发展瓶颈逐步凸显，产品结构单一、品类单一，品牌辨识度不高、高端拓展能力不足，制约了行业规模化、标准化、品牌化、高端化发展。
为传承非遗古法、规范行业秩序、提升产品品质、做强区域品牌，枣阳市市场监管局支持黄酒行业协会牵头开展团体标准编制，邀请高校食品专业专家、行业资深匠人、龙头企业技术骨干多方座谈研讨，系统梳理千年酿造经验，将口传心授的非遗古法科学拆解、凝练提升为可量化、可复制、可检测、可推广的现代化生产工艺参数，实现传统非遗与现代标准有机融合。
该团体标准的发布实施，填补了枣阳黄酒行业无统一技术规范的空白，标志着当地非遗酿造技艺实现了从“经验传承”向“标准固化”，从“随性酿造”向“规范生产”的历史性跨越。
转自：消费日报
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