仲夏的江苏邳州，热浪袭人，比气温更火热的是当地的大蒜交易市场。在当地一处大蒜收购点，前来售卖净蒜的车辆排起了长队。数据显示，自5月中旬开磅以来，邳州本地净蒜（6.5规格以上）价格一路上涨。从最初的每斤3.1元、3.2元，迅速攀升至6月中下旬的每斤6元左右。短短一个多月，涨幅达2—3元。
价格波动深层次的原因在于“邳州大蒜”日益增强的品牌溢价能力。业内人士指出，此轮涨价的背后，除了受天气等客观原因影响，一定程度上也是“地理标志”厚积薄发的结果。
江苏邳州素有“四辣之乡”的美誉。自2008年获得国家地理标志保护产品认定，到2020年列入《中欧地理标志协定》互认名单，邳州大蒜完成了从“土特产”到“国际范”的蜕变。2025年，邳州大蒜收获面积61.5万亩，总产量约83万吨，带动就业近30万人，产业总产值达160.6亿元，百亿元级产业集群逐步形成。同年11月，“邳州大蒜”入选国家地理标志保护示范区公示名单，产业发展获得国家级认可。如今，邳州大蒜已远销100多个国家和地区，占据中东大蒜市场70%的份额，出口量占全国的30%。
品质是品牌的生命线。在邳州市宿羊山镇的8万亩绿色标准化种植基地里，一场“源头革命”正在上演。
邳州市出台了《邳州净蒜收购规范》等11项标准，推行统一品种、统一施肥等“五统一”管理模式。在贾家农场500亩高标准示范田中，江苏省农业科学院设立的4座智能监测站和30多个地下传感器，正实时将土壤墒情、气象数据上传云端。
“现在每一头蒜都有‘数字身份证’。”当地蒜农介绍，通过“一码一表”监管系统，从田间到餐桌的全流程追溯得以实现。科技赋能下，邳州成功选育出“徐蒜917”“邳州白蒜1号”等优良品种，亩产最高提升至1350公斤，比常规品种增产10%—15%。
在当地一家公司的展厅里，由白蒜熟化而成的“邳州黑蒜”备受瞩目。负责人张黎明介绍，经过精深加工，蒜的重量虽减轻了40%，价值却提升了10倍。这种深加工产品由白蒜经60天恒温发酵而成，可溶性果糖含量较普通大蒜提高60倍，被市场誉为“东方费列罗”。该公司还联合江南大学、中国农业科学院等“最强大脑”，开发出大蒜“薯片”、蒜油软胶囊、大蒜味阿胶糕、黑蒜精华液等100多种衍生产品，覆盖食品佐料、营养保健乃至生物医药领域。
与此同时，机械化与智能化的普及极大地提升了生产效率，为邳州大蒜产业的持续裂变与高质量发展注入了强劲动力。宿羊山镇一位蒜农算了一笔账：“过去人工收蒜，一天最多收4分地；现在用上收蒜机，一天能收6亩地，效率翻了十几倍。”2025年，邳州大蒜机收率已超过40%。
产业发展的最终落脚点，是民生福祉的持续改善。在邳州，大蒜不仅是农作物，更是富民强村的支柱。据统计，邳州有大蒜行业从业者近20万人、大蒜经纪人近万人。2024年，邳州大蒜收购价同比上涨18%，带动农民人均增收2.4万元；2025年，亩均产值达9000元以上，带动近13万户农户增收，大批农民转化为产业工人，年工资性收入平均增加约2万元。
“以前种蒜靠天吃饭，现在种蒜有标准、卖蒜有品牌、存蒜有冷库、加工有企业。”宿羊山镇的一位村干部感慨道。依托“公司+基地+农户”的经营机制与村企联建模式，村集体的“家底”愈发厚实，农民的“腰包”也越来越鼓。
邳州以工业化思维重塑农业，从单纯的种植延伸到冷链物流、研发服务，形成了完整的产业生态闭环。目前，邳州全市集聚了360余家大蒜生产流通企业，冷贮保鲜能力达80万吨。邳州正以“地标”为笔，以产业为墨，奋力书写“区域特产”变身“国际名片”的时代答卷。（邢振）
转自：中国食品报
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