打造品质燕京：一粒麦芽的奇幻之旅

　　“砰！”清脆一声，燕京啤酒的瓶盖被打开，浓郁的麦芽芳香扑鼻而来。迫不及待豪爽来一口，新鲜的泡沫开始在舌尖翻滚，沁人的清爽袭来……

　　在第三届“首都国企开放日”期间，100余名北京消费者受邀走进燕京啤酒集团。整个参观以啤酒的酿造原理结合生产现场为主线，展示了啤酒的起源、酿造的原料、燕京啤酒的生产过程，使消费者深入了解燕京啤酒从一粒麦芽到一瓶成品啤酒的酿造过程。

　　每一粒麦子都精挑细选

　　“大米和麦芽两样原料进厂后，大米要做水分、浸出率、外观等8项检测，麦芽要做糖化率、pH值等16项检测，成为半成品以后，麦汁要做浓度、色度、pH值、含糖量等16项检测……”燕京啤酒集团副总工程师林智平介绍说。

　　为了保证啤酒独有的风味，整个酿造过程中，麦汁、清酒、发酵液、成品，甚至是水，不仅要经过严格的理化检验，还要经过酿酒师的品尝。

　　伴着一阵酒香，林智平走近一排排闪亮的不锈钢发酵罐，用玻璃杯接出了半杯刚酿好的啤酒，香浓净爽的口感，上等的味觉和视觉享受，让人口齿留香，回味无穷。

　　啤酒的主要原料是麦芽，但并不是随便一粒麦芽都能被用来酿造燕京啤酒。

　　在原材料的选择标准上，燕京啤酒有着严格的进厂检测标准，采用进口澳麦、优质国麦、新鲜大米、优质小麦的组合，不断调整组合比例，酿出麦香浓郁、清爽可口、质量上乘的鲜啤酒。

　　在酒花的选择上，燕京啤酒选择欧洲捷克优质的兹香型酒花、老牌啤酒帝国德国进口马格努门颗粒酒花、泰特昂和国产的优质香花札一颗粒酒花的组合，确保酒体稳定性、新鲜性，赋予啤酒独特的醇厚苦味和香味特征。

　　“如果在酿酒过程中，使用玉米淀粉和糖浆，这样虽然会减少成本，但会降低啤酒的品质，影响口感。”燕京啤酒副总经理谢广军介绍说，优质、安全的产品，是燕京赢得消费者信赖的最根本所在。燕京啤酒在新产品研发、产品品质、售后服务等方面建立了较完善的控制体系。

　　从一粒麦子到一瓶啤酒，每一瓶燕京啤酒都要经过6道大工序、上百种小项目的检测，从选料到出酒，从麦芽的蛋白溶解程度到每批取样的微生物检验，任何一道工序都必须检验合格。

　　在燕京啤酒生产流程上，每个环节都有一群秉承工匠精神的燕京人，他们对各自的工序一丝不苟，精益求精。

　　从鲜啤、纯生到白啤，燕京啤酒坚持科技创新推动产品品质的不断提升。燕京啤酒延续着人们的记忆，并以对纯正口感的坚持和品质的把控，深受消费者喜爱。

　　精益求精做优质啤酒

　　作为国内没有被外资控股的大型民族啤酒企业，燕京啤酒多年来始终认准科技这个第一生产力，加强自主创新能力，促进高科技成果转化，从而为消费者带来更出色的啤酒。

　　啤酒好不好，酿造很重要。燕京啤酒从原料采购、设备选择、生产工艺、仓储设施无一不精心对待，从而确保产品的品质与安全。

　　一瓶啤酒的生产，有糖化和发酵两道最核心的工序，从原料到成品最佳历时为20—25天，这两道工序关乎着啤酒品质的高低。

　　“啤酒生产中麦芽和大米糖化后麦汁的组成成分和颜色直接影响成品啤酒的质量和风味，必须有好的糖化工艺才能酿出好酒。”谢广军表示。

　　燕京啤酒采用的是低温度下料浸渍，这样有利于麦芽酶活性，改善麦汁成分，此外采用较高的糖化温度，这样有利于淀粉酶的作用，生成多量低分子糊精及少量麦芽糖，获得优质的麦汁的组成成分，从而使酒体丰满，口味醇厚。而在发酵工艺上，燕京采用二次添加酵母工艺，即分开在两锅麦汁上添加酵母，这样的添加方式有利于风味物质的控制，能够减少啤酒上头物质的产生，从而减轻喝酒后的上头感。

　　同时，燕京啤酒严格控制在发酵酒龄上必须满足发酵22天以上才能滤酒的要求，确保了啤酒的口感饱满顺口。

　　倡导啤酒文化 打造舌尖上的享受

　　啤酒，就好像是一个变化莫测的小精灵，它可以让人感觉炙热，又可以让人感觉冰冷。

　　有人说，白酒是一种沉重文化，适合一个人独享；红酒是一种浪漫文化，适合与有情人分享；而啤酒则是一种激情文化，适合与朋友共享。喝啤酒不能浅尝辄止，不便自斟自酌，必须用畅饮来表达欢畅。

　　每一座城市都有着独有的脉搏和文化，此言不虚。曾几何时，“京城处处喝燕京”成为京城独特的一道风景线。仲夏的京城街头，一个不大的门头，外面支几张桌子，一堆马扎，一只只不锈钢酒桶里是熟悉的燕京啤酒，当夜色降临时，结束一天的忙碌约上三五好友，聚集到附近熟悉的啤酒吧里，有时是一顿简单的晚餐，有时纯粹就是为了大家一起喝喝啤酒聊聊天。

　　燕京啤酒，已经不仅仅是一种食物形态，更成为城市的一种文化符号，进而融入城市居民的一种生活方式。一杯燕京啤酒里，承载着这座城市市井的快乐和真实的美好生活。有了燕京啤酒，这座城市的居民便具有了一种好客的心态，觥筹交错、品酒交流；不必大醉，微醺中拉近了彼此的距离，京城于是有了兼收并蓄、包容八方的胸怀。

　　“泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细流，故能就其深”。北国魅影，音乐啤酒仲夏夜。水乡竹韵，重渡沟里醉狂欢。现如今，放眼祖国大地，处处都有燕京啤酒清爽的身影：泛舟桂林漓江，燕京漓泉啤酒随行；鼓浪屿听涛，金沙银滩上，装点着燕京惠泉啤酒的太阳伞；观麓山红枫，赏满树橘红，听渔舟唱晚，对酒当歌，人生几何？一杯燕京啤酒让长沙人不醉不归；把酒临风黄鹤楼，燕京啤酒的豪情像江水一样逐浪高；一望无际的内蒙古大草原，燕京雪鹿啤酒成为当地人的至爱；游览珠江美丽风光，燕京鲜啤陪伴着羊城人民；体验南国风情，燕京啤酒身影闪耀在阿诗玛的故乡；落户四川天府之国，燕京啤酒装扮麻辣生活。（张伟云）

　　转自：中国食品报

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