演绎“舌尖上的重庆” 尚隆堂复合调味料赢千万食客青睐

　　七年前，一部国产的美食纪录片《舌尖上的中国》一经播出，盛况空前，在豆瓣网上有超13万人打出9.4的评分，是迄今为止评分最高的美食纪录片，天南地北，荤素不忌，节目用高清的镜头带领着人们近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，藉饮食之道，挖掘深藏于美食背后的价值和故事。而今，更有尚隆堂以地道的山城火锅底料，为“吃货们”演绎了一场“舌尖上的重庆”，赢得千万食客好评。

　　地地道道的重庆火锅，关键还在于锅底的制作，就如同重庆流行着这样的一句话：“要辣就要辣个安逸，要麻就要麻得呼气，”只要红红的一锅浓汤沸腾起来，老人、小孩儿、男人、女人，就会变得更加热烈奔放，而在尚隆堂看来，地道的重庆火锅，麻辣香浓，味美可口，香飘四方。为了能延续正宗的重庆味道，尚隆堂将20~40年经验不等的炒料师傅收入麾下，由他们共同研制出了46步炒料法，经纯人工炒制而成，只为保留食材的天然味道，满足食客们的挑剔味蕾。

　　而尚隆堂的火锅底料之所以能赢得千万食客的青睐，或许还要从其精心选材说起，优选上等甘松、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、排草、白蔻、老寇、桂皮、孜然、香果、香叶、豆瓣酱等数十种食材，再将其与武都大红袍、重庆本地红辣椒以及上等牛油炒制而成，赋予火锅底料以风味，调香、调味、调色，使得火锅色、香、味俱全，酥麻爽口，越煮越入味，越吃越停不下来，越是涕泪横流、舌头发麻，越觉得畅快淋漓!需要一提的是，尚隆堂复合调味料的牛油还采用了湿法、脱酸等二十多道工序，经传统工艺熬制，4小时淬炼提香，故此，才能使火锅底料色泽红亮，浓香四溢，口感醇厚，久煮不浑汤。

　　其实，在正式炒制之前，尚隆堂还会进行一系列加工处理，遵循传统配方，科学配比，并使用特殊技艺进行切段、研磨、炼化、去渣，紧接着，才会将搭配好的配料依次投入热锅中进行翻炒、熬煮。在此过程中，尚隆堂还会要求师傅们严格把控火候，坚持人工翻炒，控干水分，提炼香气，将各种原材料充分融合，提高火锅底料的本色、本味，最后一步，才是将炒制好的火锅底料进行冷却、密封包装，让食材尽情发酵融合，这样，才能为食客们送上袋袋美味。

　　探寻一包火锅底料背后的故事，演绎“舌尖上的重庆”，尚隆堂从选材开始，以一道道严苛的制作工艺为“吃货们”送上“真材实料”，或许，这就是其能赢得千万食客青睐的根本原因。

　　转自：北国网

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