热卤赛道被资本关注，研卤堂成市场新星

一：环境与市场的变化

火爆湖北的热卤品牌“研卤堂”宣布完成数千万融资。

一个刚刚兴起的热卤品牌，怎么被资本所关注并快速投资。

市场走向是什么？如今市场资本关注度在哪里？下一个风口又是什么？这也是很多品牌和企业大佬们共同关注的问题。

众所周知，疫情前，资本们更看好IT、新能源等科技型发展市场，但随着后疫情时代的到来，市场风口及资本投资方向好像也悄然发生了一些转变。资本们似乎开始关注他们之前觉得翻不起波澜的餐饮市场。纵观整个餐饮市场，不难看出资本已经在行动了，不管是茶饮品类的蜜雪冰城还是中式快餐品类的和府捞面，都分分受到资本的青睐。

二：餐饮行业被资本所重视

投资方向为什么发生如此大的变动？餐饮行业怎么就能实现从不起眼到香饽饽的华丽逆袭？看看全国数据不难能发现其中端倪。国家统计局的数据显示，2020年，社会消费品零售总额受疫情影响同比下降3.9%，而粮油、食品类逆势增长了9.9%。今年第一季度粮油、食品类依旧整体提升，同比增长了10%，正因为这样逆势而上的“稳定性”激起了资本的兴趣和希望。

三：热卤在餐饮行业开始发力

而这种稳定性不只是环境变化才产生的，也是餐饮行业快速迎合人群特点做出改变和创新所形成的，值得关注的是卤味品类它的突破最为明显，如今在这个3000亿的卤味市场规模里不在只是看周黑鸭，绝味，紫燕这样的冷卤品牌争奇斗艳，热卤也开始抢夺市场中的一席之地，好像一匹黑马一样，不甘示弱的在行业中一路狂奔。而研卤堂就是这样一个专注于热卤渠道的品牌。

他来自湖北，但众所周知，2020年可以说是湖北最为艰难的一年，很多企业都摇摇欲坠，而研卤堂竟然能逆流而上，在这个艰难时刻仅用1年时间门店就从十位数扩充到百位数，从武汉往全国各地蔓延发展。今年更是在众多湖北老字号卤味品牌中脱颖而出，以热卤为品牌核心，被华映资本所重视，快速达成合作，并投入数千万给这个新兴的品牌用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发和市场战略拓展。

四：研卤堂这个热卤品牌被资本关注的原因

  研卤堂这样一个以热卤为核心的品牌快速的吸引资本的关注的点在哪里呢？优势又是什么？

首先，就不得不谈谈冷卤和热卤的区别了。

冷卤，单从口感上是重口且干硬的，食物冷却后香气也会消散，靠近才能闻到，常用于餐桌饮食。而研卤堂以热卤为核心，着重的去突出热卤的香热软糯，并做到定制化的服务，从卤锅中捞出现做现拌，并根据消费者口味进行拌料调制，同时满足重口和淡口的需求，口感不再是局限于干冷卤味的单调，而是更加丰富，重视添加食物的层次化。

在热卤的细分赛道中，研卤堂更重视的去突出“香糯”2字，用味型+特点的表达和用户产生共鸣。例如他们的王炸爆品虎皮糯爪爪，不只是卤出滋味，而是采用先炸后卤的工艺，把凤爪的绵糯、胶质感又上升了一个台阶，用“虎皮”和“糯爪爪”来命名快速的让用户对产品产生了联想。

第二，选址定在商圈内，建立了户外的消费场景模式，从而增加了产品食用场景的多样化。不止是日常家庭餐桌的下酒菜，更是休闲娱乐的美味小吃。兼备小吃和主食2个场景属性，既能满足现代年轻人1人食需求，又能兼顾家庭聚餐共享。

第三，满足Z世代年轻消费者需求，迎合了新型的消费模式。不只是堂食和外带，也支持外卖发展，与多渠道打通关系，全渠道的多方位发展，让售卖的方式也更加灵活化。实现了研卤堂“卤味年轻化“的目标。

研卤堂以热卤为核心，将香糯热卤作为产品重要定位，将热卤的口感、特点全面的通过产品表现出来，让消费者真正明白了“热卤更糯更入味”。打破卤味赛道传统的发展方向，另辟蹊径，打造差异化特性，以品牌化规范化去发展也让资本和市场看到了更多可能和希望。而随着消费升级化，用户需求提高，热卤也必定将成为未来卤味品类的大势。

       转自：伊人生活网

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