在中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。白酒已经成为中华文化传承与创新的重要载体之一,也是具有民族精神的“飘香名片”。经过千百年的传承与酝酿,早已产生了许多经典又令人难忘的白酒味道,衡水老白干便是其中之一。衡水老白干,不仅见证了中国历史的变迁,也讲述着中华文化的繁荣。正如每一滴老白干的诞生,都是岁月淬炼的“中国味道”。
酿酒从来都不是一件简单的事情,而是需要精细的操作、分毫不差的把控。只要一步操作不当,便得不到好酒。例如加曲太多,则酒会有苦味;撒料太慢,则影响料体散热;酒头酒尾摘得不干净,影响酒的口感…酿酒虽不易,衡水老白干却用千年来独特的酿造技艺将其尽情演绎。
粮食精华
好原料造就好口感,千余年间,衡水老白干一直坚守初心,始终保持地道的纯粮酿造配方:精选东北红皮高粱和优质小麦制曲。高粱产酒清香味正,而小麦则显曲香。这一配方,巧妙地融合了不同的粮食精华,既发挥了高粱独有的香气,又融入了小麦的清香,二者相辅相成、互相补充。不但避免了原料单一的口感贫乏,还免去了多种原料带来的口感复杂。每一滴衡水老白干酒里,都蕴含着浓浓的粮食精华,醇香清雅,这一味道成为了令中国人难以忘怀的记忆。
地缸生香
除了地道的原材料,发酵亦是酿酒环节中不可缺少的一个重要环节。衡水老白干选用的是传统地缸发酵。地缸发酵有体积小、散热快、温度恒定等优点,这样的酿造环境能够使得发酵更完全、更充分,白酒味道更香醇地道。
发酵容器固然重要,可发酵时间也不容忽视。在众多白酒中,每款酒的发酵时间不同,少则几天,多则几个月,而衡水老白干的发酵周期为15天。这个时间恰到好处,既不会因为周期长而耽误出酒,亦不会因为周期短而导致发酵达不到火候。在这15天当中,浓浓的粮食香气、地地道道的酒曲香、韵味悠长的地缸香……多种香味聚合碰撞,后经过时间的典藏,便形成衡水老白干酒“香气清雅、优雅怡人”的独特香味,入口更加圆润,醇厚净爽,愈发醇甜,空杯留香。
正是因为衡水老白干融合粮食精华,经过长期的精酿细作,才造就了它“高而不烈、低而不淡”,集“色、香、味”于一身的独特品质。而这种特性,恰恰凸显了中国白酒独树一帜的风格。
俗话说“千人千面”,也许伏特加、威士忌、葡萄酒的美妙,会令国际友人爱不释手。但对于中国人来讲,白酒才是最特别的存在。它的浓郁芳香,格外令人陶醉。未来中国白酒的浓郁芬芳必将继续香飘世界,无限彰显中华酿酒文化。
转自：中金在线网
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