品味酱香 揭秘金沙酒业酿酒工艺

在中国的中西部,赤水河流经区域这一纬度带,具有独特的气候、土壤、优质的河水、丰富的粮食物产等,各种因素聚集而形成了一条独特的酱酒生产带,而且无一例外均是美酒。酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上最复杂的酿造工艺,今天,我们就分享一下金沙酒业的酿造过程。

金沙回沙酒甄选优质红缨子糯高粱为原料,以小麦制曲,采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。品质具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”醇柔酱香的独特风味。

“12987”酿酒工艺

一年生产周期

“1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。

两次投料

“2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。重阳下沙:第一次投料,“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料:按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

九次蒸煮

“9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。蒸煮环节很关键,每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

八次发酵

“8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

七次摘酒

“7" 意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。

一杯优质金沙酒的酿成,正是天时、地利、人和的共同作用之成果,金沙酒业,凭借着娴熟的酿酒工艺,不仅为酱酒爱好者带来了一场全新的舌尖盛宴,更为中国酱酒的健康发展注入了新的力量。

转自：国际在线网

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