在《炙热游戏 - 百厨大战》的激烈角逐中，徐孝洪凭借对川菜非遗技艺的极致演绎摘得冠军桂冠。夺冠后，这位 “星厨冠军” 即刻以非遗传承者的身份再启新篇，11 月 7 日，携手淮扬菜非遗传承人陶晓东，于成都银芭 1986 打造 “炙热川扬 四手联弹” 品鉴宴。这场跨地域的味觉盛宴上，一款坚守百年酿造工艺的酱香调味，成为串联川扬双非遗风味的核心纽带，在徐孝洪的冠军级把控下，让每道菜品都焕发别样光彩。
活动开篇，四川旅游学院的徐孝洪国家级大师工作室里，徐孝洪以一道经典回锅肉拉开序幕，尽显冠军实力。选用三层肥瘦均匀的五花肉，冷水下锅焯水去腥，沥干后切薄片，热油煸炒至肉片微卷、多余油脂析出。徐孝洪精准把控火候，倒入一款传承百年的非遗调味。这款调味始于 1898 年，历经 13 道传统工序，经 3-5 年日晒夜露自然发酵，酱汁醇厚粘稠，酱香浓郁。淋入锅中后，酱汁迅速裹住肉片，巧妙中和了五花肉的油脂厚重感，让肉质在咸香中透着温润回甘。经其调味的回锅肉，色泽红亮诱人，入口咸香醇厚，完美诠释了 “川菜之魂” 的调味精髓，也印证了徐孝洪对非遗风味的极致追求。
“川菜酵与淮扬雅” 主题午宴上，徐孝洪主创的多款创意菜品，均以这款百年酱香调味为风味基石，每一道都藏着精妙的调味逻辑。际烧大黄参的制作中，徐孝洪采用传统干烧技法，先将海参泡发处理，搭配板鸭熬制的高汤焖煮，待汤汁收至浓稠时，分次加入该调味。
其醇厚酱香与板鸭的发酵风味深度交融，层层渗透进海参肌理，让原本寡淡的海参变得风味饱满，山珍与海味的碰撞在酱香加持下更具层次感。鲜辣恒温三文鱼则跳出传统框架，徐孝洪以这款调味为基底，搭配鲜辣椒调制酱汁。其柔和咸鲜中和了辣椒的锐利，让辣味变得温润有层次，同时最大程度激发三文鱼的丰腴本味。恒温慢煮后的鱼肉嫩滑弹牙，裹上酱香酱汁，入口先尝鱼肉原鲜，再品鲜辣与醇香的递进，味觉体验丰富立体。
怪味虾配香草冷面展现了川菜 “七味调和” 的智慧，徐孝洪在调制怪味酱汁时，将这款酱香调味与同系列陈醋按精准比例搭配。酱香的咸鲜为甜、麻、辣、酸等风味搭建稳定基底，让各味互不冲突又相互映衬。陈醋的酸味柔和不尖燥，与酱香形成互补，既提升了虾肉的鲜嫩口感，又让酥皮虾的爽脆更具风味，搭配香草冷面，实现口感与营养的双重平衡。
压轴的酱油炒饭配卡露伽鱼子酱，更是将这款调味的优势发挥到极致。徐孝洪选用隔夜米饭，翻炒时分三次加入该调味，确保每一粒米饭都均匀吸饱酱香，呈现出油亮均匀的酱色，却不掩盖米饭本身的清香。与 “黑色黄金” 卡露伽鱼子酱搭配后，炒饭的醇厚酱香与鱼子酱的咸鲜爆破感碰撞，家常菜品瞬间升级为非遗级精致美味。
这场跨地域的非遗盛宴，是徐孝洪夺冠后对非遗技艺的又一次深度实践，也是百年酿造工艺的实力展现。这款酱香调味坚守百年非遗酿造技艺，自然发酵的匠心，与徐孝洪对川菜非遗的执着追求不谋而合。作为百厨大战冠军，徐孝洪以专业度为非遗跨界赋能，而这款百年调味则以醇厚酱香为菜品注入灵魂，让川扬双非遗的碰撞有了坚实的味觉支撑。这场盛宴不仅让大众领略到非遗菜品的鲜活魅力，更让百年非遗酿造的风味被更多人熟知 —— 当冠军技艺遇上百年匠心调味，非遗传承便有了更生动的表达，传统风味也得以在现代餐桌焕发新生。
转自：鹰潭新闻网
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