当河南郑州街头6元面包摊排起长队，当云南大理直播间的手撕面包被“童年味道”的弹幕刷屏……老式面包的集体“翻红”，远非简单的怀旧情绪使然。业内人士指出，这本质上是消费市场对“确定性口味”的理性回归，是消费者在网红迭代浪潮中对品质稳定、价格亲民的传统风味的再次确认。未来，若能持续在保留传统工艺与经典口味的基础上，精准把握市场需求，推进健康化、场景化、个性化创新，老式面包有望突破“怀旧”标签的局限，成为烘焙行业新的增长点。
老式面包集体“翻红”
近日，郑州街头均价6元的老式面包摊持续爆火，数十米的排队长龙成为街头别样风景，让老式面包重回焦点；在大理古城的老式面包网红店直播间里，主播展示的手撕面包拉丝质感吸引众多网友关注，“童年味道”“回购3次”的弹幕不断刷新，后台订单源源不断。在社交平台上，网友们自发分享全国各地隐秘的老式面包店、不定时出摊的流动摊位信息，形成“打卡式消费”热潮。
所谓的老式面包，是指诞生于行业早期的传统面包。它们往往具备用料扎实、制作简单、款式固定、高油高糖、物美价廉、受众广泛等特点，承载着一代人的童年回忆。老式面包的“翻红”，不仅掀起了消费端的怀旧风潮，更折射出当下消费者味觉审美与消费需求的深层变迁，为烘焙行业的发展提供了全新思路。
在这场“翻红”浪潮中，蜂蜜脆底小面包无疑是“顶流单品”。作为曾遍布全国街巷的地道小吃，这款面包以蜂蜜浸润的香甜、表层芝麻的醇厚、底部烘烤后的酥脆，搭配内里松软的口感，成为南北消费者共同的童年记忆。“以前1元能买4个，放学路上买一袋，能开心一整个晚上。”一位网友在社交平台的分享，引发了众多网友的情感共鸣。
手撕面包则是老式面包的另一款代表性单品。这款无夹心、无复杂调味的面包，以层层分明的组织、松软有嚼劲的口感，收获了“肌肉面包”的趣味昵称，成为不少消费者的代餐首选与追剧零食。“手撕面包吃的是纯粹的麦香和面香，没有多余的调味，吃起来特别踏实。”一位消费者表示，手撕面包的高性价比与口味稳定性，更契合日常消费需求。
地域差异赋予了老式面包更多元的呈现形态，也让这份怀旧情怀带有鲜明的地域印记。在北方城市，流动三轮车曾是老式面包的主要载体，透明塑料柜里整齐码放着毛毛虫面包、奶油夹心面包等品类，放学时分围满前来选购的孩童，成为一代人的街巷记忆。在珠三角地区，酥皮包则是南方孩子的“独家味觉记忆”，如今，酥皮包仍在各大茶餐厅、面包店占据着重要地位。
“老式面包的‘翻红’，本质上是消费市场对‘确定性口味’的回归。”业内人士表示，在网红产品迭代加速、消费者审美疲劳的背景下，具备味觉记忆点、品质稳定、价格亲民的老式品类，更容易引发情感共鸣与重复消费。这既是消费升级背景下怀旧经济的具象体现，也为烘焙行业提供了新的发展思路。
突破“怀旧”标签的局限
从短暂“翻红”到持续“长红”，老式面包的发展之路，成为烘焙行业探索长效发展的样本。
业内人士指出，老式面包的“翻红”，让烘焙行业重新认识到，风味始终是烘焙产品的核心竞争力，而消费者的健康需求并非经典风味的“枷锁”，而是产品创新的新方向。当前，不少烘焙企业围绕老式面包进行产品升级，一方面，推进原料优化，优选天然、优质的食材配料，通过减糖、低脂等调整提升产品的健康属性；另一方面，重新回归烘焙本质，将研发重心放在风味打磨与口感优化上，通过工艺改良，让老式面包既契合现代健康饮食理念，又能保留经典味觉记忆，实现健康与风味的双重满足。
经典烘焙产品的挖掘与文化传承，成为烘焙行业发展的重要抓手。烘焙市场积淀了丰富的经典单品，这些产品承载着几代人的味觉记忆，具备天然的情感共鸣基础，是烘焙行业的宝贵资源。越来越多的烘焙品牌开始深挖经典产品的文化内涵，结合现代营销方式为老产品注入新活力：通过短视频、直播等新媒体形式，讲述老式面包等经典烘焙产品的发展历史、传统制作工艺背后的故事；举办怀旧主题烘焙体验活动，邀请消费者参与手工制作，强化品牌与消费者之间的情感连接；将传统烘焙文化与地域特色结合，打造具有文化标识的烘焙产品，让经典味道在文化赋能中焕发新的生命力。
消费市场的精细化细分，让老式面包的发展拥有了多元空间。当前，不同年龄段、不同消费场景下，消费者对烘焙产品的需求呈现出显著差异：年轻消费群体更注重产品的社交属性与口感体验，偏爱颜值与味道兼具的产品；中老年消费群体则更关注产品的健康性与性价比，对低糖、低脂、高膳食纤维的产品接受度更高；早餐场景需要便捷、饱腹、易携带的烘焙产品，下午茶场景则更青睐精致、口感丰富的单品。基于这一市场发展趋势，烘焙品牌正针对不同消费需求进行差异化创新，对老式面包进行规格、口味、工艺的个性化调整，推出迷你装、家庭装、低糖款、杂粮款等多元产品，精准覆盖早餐、下午茶、休闲零食等不同消费场景，满足消费者的多样化需求。
业内人士认为，老式面包的“翻红”并非偶然，而是大众消费理性回归后，对味觉确定性、情感怀旧感与产品真实风味的集体追求。未来，若能持续在保留传统工艺与经典口味的基础上，精准把握市场需求，推进健康化、场景化、个性化创新，老式面包有望突破“怀旧”标签的局限，成为烘焙行业新的增长点。
转自：中国食品报
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