淮河岸边，大街小巷遍布着牛肉汤馆，弥漫着淮南牛肉汤的香气。在安徽省淮南市潘集区，从现代化屠宰车间的精细分割到食品产业园出品的一碗浓汤——潘集区以一条环环相扣的产业链，将淮南牛肉汤这一地方名小吃，做成了乡村振兴的产业新名片。
走进淮南市徽乡源食品有限公司，车间里严格按照食品生产洁净标准分区作业，原料预处理区、千张全自动生产线、豆饼摊制成型区功能明确，工人们在无尘车间里有条不紊地忙碌着，一袋袋千张、豆饼成型下线。
“豆饼在恒温铁板成型，柔韧易入味，是牛肉汤标配原料。”企业负责人胡松介绍，产品供给蒸小皖、淮南生烫牛肉汤、徐州君胜餐饮管理有限公司等多家连锁餐饮企业。
产业要壮大，肉源是基础。潘集区紧抓安徽省肉牛产业振兴机遇，大力发展肉牛饲养。目前，存栏肉牛达1.58万头，年出栏近万头，规模与品质同步提升。
在古沟回族乡，黄牛养殖已成为富民强乡的支柱产业。全乡培育养殖户60余家，年产值突破亿元大关，4家养殖公司规模均超百头。从一乡到全区，潘集肉牛产业的版图正在扩大。总投资3.1亿元的高品质肉牛供应基地正在加快建设，占地面积353亩的现代化牧场初具雏形，高标准牛舍、TMR精准饲喂车间一应俱全。同时，潘集区与安徽科技工程大学深度合作，加大养殖科技投入，从源头上为淮南牛肉汤产业提供稳定的肉源保障。
养殖规模上来了，屠宰加工如何配套？潘集经济开发区北区的舜安食品屠宰中心给出了答案。走进这家总投资1.35亿元的现代化屠宰企业，猪、牛、羊、禽4条独立生产线正高效运转。
“今年1月，肉牛屠宰生产线启动后，年产能达3.6万头，潘集牛肉汤产业链的关键环节彻底打通了。”开发区管委会副主任李伟介绍，从活牛进厂检验检疫到精细分割、冷链配送，全程标准化操作保障了食品安全，也让当地优质肉源实现了价值跃升。
屠宰中心的建成，补齐了潘集区肉牛产业链的关键短板，让“养在当地、宰在当地、用在当地”的产业闭环成为现实。而在产业链终端，潘集区也在食品加工环节持续发力。
走进潘集区绿色食品产业园，安徽豆牛氏食品科技公司的车间蒸汽氤氲、香气扑鼻。企业将传统熬汤工艺与现代速食技术结合，拥有新型涂布工艺粉丝生产线、传统漏粉工艺粉丝生产线及速食千张生产线等多条产线，将淮南牛肉汤制成了开袋即食的方便食品。
隔壁的淮南豆维食品有限公司产销两旺，常温家用食材、休闲食品、冷冻火锅食材等4条生产线开足马力，年产休闲豆制品和淮南牛肉汤预包装鲜货3000吨，带动周边百余名村民实现就近就业。
另一头，“同兴堂”等汤料企业正将标准化生产的香料包发往全国各地。企业负责人张在东介绍：“这些香料包，是淮南牛肉汤风味统一、走向全国的关键一环。”
目前，潘集区绿色食品产业园已入驻6家食品企业，全部投产后年产值可突破2亿元，带动400余人就业。
转自：安徽日报
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