由于深厚的群众基础以及广阔的市场空间,卤味市场于近些年迎来井喷式发展。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,2020年卤制品市场规模突破3000亿元。而今年以来,卤味赛道的融资热度也持续攀升,不少新品牌不断获得融资,凸显出强大的市场活力。
从行业现状来看,卤味市场呈现出多元化发展态势,能够满足不同场景下消费者个性化的卤味食用需求。具体来看,卤味市场分为冷卤和热卤两大类,冷卤又分为休闲冷卤和佐餐冷卤两种,前者主打便捷,以绝味、周黑鸭为代表;后者主打餐桌场景,以紫燕百味鸡、阿满百香鸡为代表。
据公开数据显示,今年前十个月,卤味市场共有8起融资。卤味品牌井喷的一年,却让人看到了市场的良莠不齐。许多热卤虽然新鲜出卤,在口味上赢得口碑,但是由于某些门店重复卤制过期产品,和厨房卫生不过关爆发了卫生安全等问题,在现在这个对食品安全十分看重的消费时代,无疑是致命的。
但是冷卤的品类基本就是鸡鸭,缺乏对消费者的吸引力。
在主打产品上,超鹅基于大数据分析,很快就将目光瞄准了卤鹅。一方面在于卤鹅的受众面较广,在南方卤鹅已有了广大的群众基础,北方也有吃鹅的习惯;另一方面,卤鹅休闲品类还没有大品牌出现,因此有爆款潜质。在尝试过酱卤、潮汕卤、川卤等各种地方的特色口感后,超鹅最终选择了接受度较高的潮卤跟川卤结合并研发出五香、麻辣、香辣口味,避免了单一口感的局限性,尽可能地满足不同需求的消费者。
另外,超鹅也有自己的一套高标准化的生产流程和生产工艺,可以实现口感与产能的双重保证。超鹅选择标准化卤鹅而非现卤,在生产车间就完成最为严格的安全卫生以及质量把控,不会出现良莠不齐的现象,标准化的生产模式让消费者无论到哪一家店都可以享受相同的美味,这一步很重要。
在线上和门店配送上,超鹅采用冷链运输,在食品新鲜程度上下足功夫,给消费者最佳的赏味体验,一旦过了保质期即销毁处理,不会出现重复卤制等问题。
超鹅的真空锁鲜装能够将卤鹅的最佳品尝时间延长至七天,让消费者在打开包装后都能体验到新鲜的卤鹅。在包装材质的选择上,超鹅也选择了成本更高食品级PP材质,可以满足部分消费者需要微波加热的需求。
如今,超鹅门店已经出现在深圳最热闹的东门步行街上,并计划着2022扩张至百倍数量的门店规模。选择冷卤的品牌并不多,并不意味着消费者的需求较低,而是因为该赛道的要求较高。而这也注定了,率先入局并跑通商业模式的品牌,将会迎来无限大的发展空间。
鹅卤休闲卤味+品牌连锁加持+线上线下全渠道+全网营销,超鹅在卤味井喷下仍能一枝独秀。
超鹅是熟食卤味市场异军突起的新生力量,凭借丰富的连锁加盟经验、成熟的互联网营销矩阵以及品牌运营,势必成为冉冉升起的明星。
超鹅从来不将任何竞品视为对手,市场的丰富是超鹅所喜闻乐见的,超鹅的对手只有自己,只有更努力更优秀,才能在瞬息万变的市场赢得消费者的喜欢。
转自：中华网
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