调整中寻机 变革里破局　2025年中国酒业回顾

　　回顾2025年，中国酒业进入深度调整期——上市酒企业绩整体承压，传统渠道收缩明显，白酒、葡萄酒品类景气度偏弱。但行业亦在变革中孕育新机——低度酒成为头部酒企集体战略布局方向，技术攻坚破解品质难题；即时零售、精酿啤酒等赛道逆势增长，业态与品类创新活力迸发；酿酒业被纳入历史经典产业，标准完善与价值重估同步推进。这一年，酒业在承压中坚守，在变革中破局，本报梳理2025年中国酒业的重要事件，复盘发展脉络，探寻发展趋势，期待2026年中国酒业“续新章”。

　　1 上市酒企业绩整体承压

　　2025年前三季度，白酒上市公司业绩呈现近10年来最严峻的态势。

　　前三季度，20家A股白酒上市公司营收合计为3177.79亿元，同比下降5.90%；实现归属于上市公司股东的净利润合计为1225.71亿元，同比下降6.93%。其中，第三季度，行业整体营收为779.76亿元，同比下降18.47%；净利润为280.11亿元，同比下降22.22%。国家统计局数据显示，2025年1—10月，中国白酒产量为290.2万千升，较去年同期下降11.5%。量、价、利齐跌的态势下，行业存量博弈加剧，中小酒企加速出清，头部品牌也面临着动销疲软、库存高企的发展压力。

　　点评：2025年白酒行业的业绩承压，是前期渠道库存积压、消费需求弱复苏与行业竞争加剧的集中爆发。从需求端看，消费场景修复不及预期、理性消费趋势深化导致高端酒动销放缓；从供给端看，此前行业高速扩张形成的产能与渠道冗余进入消化期，头部酒企主动控速去库存，进一步拉低短期业绩增速。但这种调整并非行业衰退信号，而是产业回归理性的必经阶段。短期来看，酒企需加速库存去化、优化产品结构以缓解业绩压力；长期而言，行业将加速分化，具备品牌壁垒、品质优势与渠道掌控力的企业有望在调整后率先复苏，行业集中度或进一步提升。

　　2 高端白酒面临消费场景重构

　　2025年5月，中共中央、国务院新修订的《党政机关厉行节约反对浪费条例》正式实施，其中明确规定“工作餐不得提供高档菜肴，不得提供香烟，不上酒”。其核心在于将约束对象从“场景”明确至“人员”，覆盖党政机关、事业单位及国有企业人员，执行层面趋于制度化和常态化。这一政策的落地，对高端白酒市场形成直接冲击，倒逼行业重构消费场景。

　　点评：该政策的实施，进一步加速行业向“商务+大众消费驱动”转型。对于高端酒企而言，渠道布局与营销模式需加速下沉商务宴请、家庭消费、圈层社交等场景，通过产品创新与场景绑定挖掘新需求。长期来看，政策约束将推动高端白酒回归品质与文化本质，那些能够精准匹配大众消费需求、构建多元化场景矩阵的品牌，有望在场景重构中抢占先机，行业消费结构将更趋健康理性。

　　3 酿酒业被纳入历史经典产业

　　2025年10月，工业和信息化部发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》（以下简称《指导意见》），将酿酒产业定性为“历史经典产业”。此举意味着酿酒业告别了“限制性产业”的标签，转向支持性、鼓励性的发展导向，其承载的文化、历史和技艺价值在国家战略层面获得正式认可。未来，酿酒产业将进入“文化+科技+品质”三位一体的发展新阶段，产业价值将得到进一步释放，为国家文化自信建设与地方经济发展贡献力量。

　　点评：《指导意见》中，酿酒产业从“限制性产业”到“历史经典产业”的定位转变，是其在新时代迈向高质量发展的关键里程碑，将为行业发展注入政策红利与精神动力。长期以来，酿酒业因“高能耗”“限制性”标签面临发展约束，此次定位升级打破了政策壁垒，凸显了产业的文化属性与经济价值。对酒企而言，需把握政策机遇，在传承传统酿造技艺的同时，以科技创新提升生产效率与品质管控水平，挖掘品牌文化内涵，讲好中国酒业故事，推动中国酒业从“酿酒”转向“酿文化”“酿生活方式”。

　　4 《白酒质量通则》国标征求意见稿发布

　　2025年2月，全国白酒标准化技术委员会发布关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知。为清晰表达中国白酒特征，《白酒质量通则》对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行定义。其中，“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志。“酒曲”定义中明确其原料、生产特点及其作用。“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”中分别列举出特色容器名称。上述术语和定义进一步明晰了中国白酒的典型特征。

　　点评：《白酒质量通则》国标的修订与完善，是行业规范化、标准化发展的重要举措。当前，白酒市场存在概念混淆、工艺模糊等问题，部分企业通过非传统工艺生产产品冒充传统白酒，扰乱市场秩序。此次意见稿的发布，将进一步厘清白酒的生产边界与品质标准，遏制行业乱象，保护传统酿造技艺。对酒企而言，需严格遵循标准规范生产，强化品质管控；对消费者而言，标准的完善有助于提升消费知情权与信任度。未来，随着标准的落地实施，白酒行业将进入“品质为王、标准为纲”的发展阶段，推动产业高质量升级。

　　5 《中国葡萄酒产区发展指数报告（2025）》发布

　　2025年6月，我国首部系统评估全国葡萄酒产区发展综合水平的指数研究成果——《中国葡萄酒产区发展指数报告（2025）》（以下简称《报告》）在宁夏发布。

　　《报告》指出，全国产区发展水平梯次特征明显，形成“头部引领、腰部支撑、各具特色”的发展模式。中国葡萄酒产业已迈入全新历史阶段，在品质提升、特色塑造、规模壮大及国际认可方面取得突破性成就，实现整体崛起。其中，区域特色进一步凸显，发展模式全面转向品质与个性并重。中国葡萄酒产区正以“深耕多样化风土以寻求独特表达，力行融合创新以创造多维价值”的独特基因，为全球葡萄酒产业的多元化发展提供极具启示性的“中国方案”，贡献创新发展的“东方智慧”。

　　点评：首部中国葡萄酒产区发展指数报告的发布，标志着国产葡萄酒产业进入“产区化、品质化、特色化”发展的成熟阶段。此前，国产葡萄酒长期面临进口酒冲击、品牌力薄弱、产区辨识度不足等问题，而近年来通过深耕风土、优化工艺、打造产区品牌，国产葡萄酒品质持续提升，市场认可度逐步提高。《报告》的发布将为产区发展提供科学指引，推动各产区形成差异化竞争优势。未来，国产葡萄酒需进一步强化产区品牌建设，挖掘风土特色，提升国际话语权，在全球葡萄酒市场中占据一席之地。

　　6 中国酒类市场景气指数发布

　　2025年9月，中国酒类市场景气指数（试运行）首期成果在第十四届酒博会上公布。数据显示，2025年1至6月份中国酒类市场景气指数为47.14，处于微弱不景气区间。

　　从渠道来看，线上终端逆势领跑，传统渠道深度承压。烟酒店终端指数、综合零售指数、商超指数、线上终端指数分别为39.19、49.06、49.77和61.89。在品类方面，白酒景气指数为44.58，处于“微弱不景气区间”；啤酒景气指数为64.45，处于“较为景气区间”；葡萄酒景气指数为40.38，处于“微弱不景气区间”。

　　点评：中国酒类市场景气指数的发布，为行业发展提供了科学的量化参考，清晰呈现出“渠道分化、品类分化”的格局。线上终端的高景气度印证了数字化渠道的增长潜力，而传统渠道的低迷则反映出渠道转型的紧迫性；啤酒品类的高景气与精酿赛道的爆发密切相关，白酒与葡萄酒的不景气则对应行业调整与需求弱复苏的现状。这一格局预示着，未来酒业竞争将更加激烈，具备渠道适配能力、品类创新优势的企业将脱颖而出。酒企需根据景气指数反馈，优化渠道布局与产品结构，精准把握消费趋势，在分化市场中寻找增长机遇。

　　7 头部酒企集体加入“降度”行动

　　2025年，白酒行业的“低度化”布局已从零星尝试演变为密集落子。

　　五粮液以“29度一见倾心”打响了高端白酒低度化的“第一枪”，其低度创新、年轻化表达和场景化营销，上市仅两个月销售额即突破亿元。舍得酒业以“老酒低度化”为概念，推出29度“舍得自在”，试图以“低度不减质”吸引年轻消费群体。古井贡酒选择从场景切入，推出“年份原浆轻度古20”，精准指向微醺独饮、旅行休闲等碎片化饮用场景。泸州老窖宣布38度国窖1573成为行业首个百亿级低度白酒大单品，同时28度的国窖1573已经研发成功，将适时投放市场。这场低度化浪潮并非简单“降酒精度”，而是产品矩阵的重构。除了低度白酒，果酒、露酒、气泡黄酒等泛低度酒品也成布局重点。

　　点评：头部酒企集体加码低度化，本质是对酒类消费年轻化、健康化趋势的精准响应。当下，年轻消费群体对高度酒接受度下降，“微醺”“健康饮酒”理念日益普及，低度白酒成为撬动年轻消费群体市场的重要支点。而技术攻坚的同步推进，打破了此前消费者对低度酒“品质降级”的刻板印象，为低度化产品向高端化发展奠定基础。未来，低度白酒市场竞争重点将从“度数比拼”转向“风味创新与品质升级”，具备技术储备与品牌影响力的企业将主导赛道发展，低度化有望成为白酒行业新的增长极。

　　8 黄酒头部企业集体涨价

　　2025年3月，会稽山发布调价公告，宣布对纯正、三年陈、坛装及花雕等系列产品实施1%—9%的价格上调。2025年4月，古越龙山发布公告称，对旗下包括彩包花雕（加饭）系列、女儿红系列等黄酒产品进行提价，幅度最高达12%。2025年5月，浙江塔牌绍兴酒有限公司对手工冬酿系列中的部分产品进行提价，上调幅度在2.13%—9%。

　　这是近10年来，绍兴黄酒行业三大头部企业首次联合提价。企业表示，此次集体提价旨在缓解原材料成本上涨压力，提升产品附加值，推动黄酒行业价值重估。

　　点评：黄酒头部企业集体涨价，是行业摆脱“低价内卷”、寻求价值升级的主动尝试。长期以来，黄酒因地域性强、消费场景单一、价格偏低等问题，产业价值被严重低估，多数企业面临成本压力与利润空间收窄的困境。此次联合提价，既反映了原材料、人力等成本上涨的客观需求，也体现了头部企业推动行业价值回归的共识。但涨价并非行业破局的唯一路径，未来黄酒企业还需在消费场景拓展、年轻化营销、产品创新等方面发力，打破地域限制，提升品牌影响力，真正实现产业价值重估与高质量发展。

　　9 精酿啤酒持续升温

　　2025年，精酿啤酒成为酒业调整期“最耀眼的那颗星”。

　　企业端表现亮眼，2025年前三季度，金星啤酒实现收入11.1亿元，同比增长191.16%；斑马精酿2025年销售额突破5亿元；辛巴赫精酿则提前完成2025年销售目标。与此同时，雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、重庆啤酒等啤酒巨头也纷纷加码精酿啤酒赛道，加速产能布局与产品研发。

　　点评：精酿啤酒的持续升温，本质是消费升级与多元化需求的体现。随着年轻消费者对啤酒口感、品质、个性化需求不断提升，传统工业啤酒因口味单一难以满足市场需求，而精酿啤酒以丰富的风味、小众的定位以及鲜明的文化属性，精准匹配新消费趋势。巨头企业的入局将推动赛道规范化、规模化发展，同时也将加剧市场竞争。未来，精酿啤酒行业需警惕产品同质化问题，强化风味创新与品牌培育，平衡规模化生产与小众化定位的关系，推动赛道从“野蛮生长”向“高质量发展”转型。

　　10 即时零售爆发式增长

　　2025年，以美团闪购、京东秒送、淘宝闪购为代表的即时零售平台大举进军酒水市场，并在“618”等大促期间通过巨额补贴引发价格震荡。“半小时达”的消费模式提高酒类产品的流通效率，使得酒水消费像点外卖一样便捷。这一模式的崛起呈现双重影响：一方面，低价补贴打乱了酒企长期构建的线上线下价格平衡，给传统经销商带来经营压力；另一方面，也为1919、酒便利等连锁品牌及线下门店带来流量红利，推动线下门店向“即时配送前置仓”转型。

　　点评：即时零售的爆发式增长，是酒类渠道数字化转型的必然结果，其核心逻辑是满足消费者即时性、场景化饮酒需求。对于酒企而言，即时零售能既是挑战也是机遇：挑战在于如何平衡线上低价与传统渠道利益，维护价格体系稳定；机遇则在于通过即时零售触达更多年轻消费者，精准捕捉消费需求数据。未来，酒企需主动构建“线上线下协同”的渠道体系，与即时零售平台建立深度合作，通过数字化手段实现价格管控与流量转化，推动渠道生态向高效、多元方向升级。（记者 朱美乔）

　　转自：中国食品报

　　【版权及免责声明】凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章及企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。

延伸阅读