近年来，消费者的健康意识持续提升，对短保、少添加、现制现售零食的需求日益增长，推动零食行业跳出传统低价竞争赛道，加速向品质化、差异化方向演进，新鲜零食应运而生。艾媒咨询近日发布的《2026—2027年中国新鲜零食行业发展研究报告》（以下简称《报告》）提到，当下，跨界品牌与传统休闲食品企业相继入局，门店模式不断创新，供应链体系持续升级，共同驱动新鲜零食行业格局加速成型。随着这一业态的高速扩张，经营约束与风险持续显现，推动行业向质效提升转变。
承接消费升级与商场补位需求
如今，新鲜零食已成为零食行业转型升级的重要方向。《报告》提到，新鲜零食并非简单的产品分类，而是一个由消费需求升级、供应链技术革新与零售场景重塑共同催生的全新零食细分业态。国内购物中心存量规模庞大，但新增供给收缩，存量商业面临空置率上升等运营压力。新鲜零食专卖店可帮助商场快速填补空置铺位、优化业态组合，成为当前存量商业激活客流、提升经营效益的优选落位业态。
在零食集合店行业增速逐步放缓的背景下，新鲜零食正凭借差异化优势进行突围。《报告》显示，2025年，我国零食集合店行业同比增速降至19.1%，预计2030年将持续放缓至6.4%。艾媒咨询分析师认为，行业早期依靠量贩折扣模式实现高速增长，随着企业扎堆入局，同质化竞争与价格内卷加剧，行业增速逐渐下行，从高速扩张阶段迈入存量竞争阶段。新鲜零食依托产品与业态的差异化优势，跳出传统零食的价格竞争红海，承接休闲食品的消费升级需求，成为零食集合店摆脱价格内卷、实现利润回升与二次增长的核心突破口。
新鲜零食行业的规范升级，离不开政策赋能。《报告》提到，相关部门密集出台食品安全、健康消费、全链条溯源类监管扶持政策，通过落实食品经营主体安全责任、完善食品全链条溯源监管、严控食品添加剂使用、规范食品标签宣传内容等规定，助力新鲜零食行业构建安全可持续的产业发展生态。
与此同时，冷链体系的不断完善也为新鲜零食业态的发展提供了有力支撑。艾媒咨询分析师表示，近年来，我国冷链物流市场规模持续扩张，满足了新鲜零食从中央工厂到门店的全链路低温保鲜需求；冷库库容与冷藏运输车辆规模持续增长，为新鲜零食从区域门店向全国多城市复制扩张提供了基础设施保障与成熟的物流配套支撑。
当下，新鲜零食赛道吸引力持续释放，行业热度快速提升，市场竞争逐步加剧。《报告》提到，新鲜零食品牌高度集中于湖南、辽宁、浙江3省。当地依托成熟的农副产品供应链与商圈零售基础，诞生出多个头部品牌。新鲜零食专卖店多采用宽品类、窄SKU（最小存货单位）标准化产品策略，以明档现制短保鲜食为核心竞争力，通过烘焙、鲜卤、现榨饮品、新鲜水果等可现场展示、免费试吃的产品组合，打造沉浸式线下消费场景，摆脱传统零食门店的同质化低价内卷问题。艾媒咨询分析师认为，以高频产品迭代搭配多品类布局，持续强化消费者复购意愿，以及高自有SKU占比、标准化且可复制的门店模型，是新鲜零食品牌能够快速在全国商圈落地扩张的核心原因。
品类替代与渠道延伸趋势显现
在消费端，新鲜零食占比持续提升，品类替代趋势逐步显现。《报告》显示，消费者零食消费结构正向新鲜零食倾斜，其中新鲜零食占比略有上升和明显上升的合计占比达78.4%。艾媒咨询分析师认为，这反映出零食消费需求正从传统囤货型、长保型，向即时食用、品质体验和健康感知延伸。这一变化说明新鲜零食正在分流部分日常休闲、场景搭配和轻餐补充需求。随着门店覆盖和产品供给的持续完善，新鲜零食有望在零食消费结构中占据更稳定的位置。
烘焙、饮品、卤味成为新鲜零食的高需求品类，商超专区成为主流触点。《报告》显示，近3个月消费者购买过的新鲜零食类型中，烘焙糕点占比最高，饮品和卤味荤食紧随其后；在新鲜零食购买渠道中，超市内的新鲜零食专区或店中店占比为74.7%，茶饮品牌跨界零食店占比55.5%。艾媒咨询分析师认为，多品类消费需求并行，推动新鲜零食行业由单品经营向综合品类经营升级。商超专区具备客流稳定、陈列集中和即时购买优势，适合承接新鲜零食的多品类销售需求；茶饮等成熟业态占比较高，说明新鲜零食正通过高频消费场景实现渠道延伸。
同时，《报告》显示，新鲜零食内容传播更依赖口味验证、场景呈现和品质信任，单纯的优惠信息吸引力相对有限。艾媒咨询分析师预测，未来，短视频测评、制作过程展示和原料溯源内容将成为新鲜零食线上引流与购买转化的重要方式。
此外，针对《报告》中消费者对新鲜零食配料干净、产品新鲜、风味口感佳等优势的认可，与对健康负担高、不宜批量分享、可选范围少等问题的关注，艾媒咨询分析师表示，新鲜零食的差异化价值主要源于健康感知、新鲜体验和品质表达，但短保和现制特征也加大了供应周转、产品规划和门店运营的难度。行业应在健康定位、口味稳定、品类丰富度与供给效率之间寻求平衡，推动新鲜零食从尝鲜消费转向稳定复购。
《报告》还提到，51.7%的消费者认为新鲜零食线下门店精简品类的销售形式比较好，基本能满足需求；但有12.0%的消费者表示有时找不到想吃的产品。艾媒咨询分析师认为，新鲜零食受保质期、现场周转和品质稳定性影响，过多的SKU容易增加库存损耗和运营管理压力，精简供给更符合线下终端的高周转经营需求。但品类精简应建立在核心口味稳定供给的基础上，并配合季节款、区域款和限时新品，以兼顾运营效率和产品丰富度。
提升供应链能力与运营效率是关键
针对行业发展态势，《报告》认为，新鲜零食行业正处在消费端与产业端双重转型的重要节点，行业的竞争维度已从单纯的价格比拼，转向产品创新、体验优化与运营效率的系统性较量。消费者行为洞察显示，虽然品类认知基础趋于稳固，消费结构向新鲜零食倾斜，但门店选址、排队耗时、品控稳定性等体验短板仍是制约复购的关键因素。
供应链能力成为新鲜零食行业构建长期竞争壁垒的关键。《报告》提到，新鲜零食的短保属性对供应链响应时效与品控水平提出了更高要求，推动行业供应链模式从传统流通配送向生产端深度布局转型。头部品牌普遍加大生产端投入，通过自建中央工厂、布局区域微型生产节点、搭建日配冷链网络等方式，构建贴近终端市场的短保供给体系，在保障产品鲜度的同时，强化损耗管控与成本优化能力。供应链的深度与韧性已成为品牌突破区域限制、实现规模化扩张的核心支撑。
同时，新鲜零食业态的消费场景正在向高端化、复合融合化延伸。《报告》提到，新鲜零食门店并非传统炒货店或量贩零食店的简单升级，而是对烘焙、茶饮、卤味、炒货等多元食品业态的系统性重组与重构。业内品牌依托产品体系创新与空间场景营造，推动“餐饮零食化”与“零食餐饮化”双向融合渗透，打破零售与餐饮的传统业态边界，使门店成为兼具即时零售与休闲餐饮双重属性的复合消费场景。头部品牌普遍聚焦核心商圈与高端商业体布局，凭借复合业态优势承接升级型消费需求，在拓宽单店盈利维度的同时，通过场景体验强化品牌溢价能力与用户黏性。
此外，《报告》也提到，新鲜零食扩张速度与经营质量之间的矛盾正日益凸显。当前，新鲜零食赛道整体处于规模化扩张提速阶段，头部品牌加快跨区域布局与终端点位铺设。与此同时，高速扩张背后的经营约束与风险持续显现。新鲜零食业态虽具备相对较高的毛利空间，但高毛利背后是高租金、高人力投入和高货品损耗的三重成本压力。随着市场竞争加剧与门店密度提升，单店盈利模型的可持续性面临全面市场检验，单纯追求开店速度的粗放扩张路径难以为继，行业发展逻辑将逐步从规模扩张转向质效提升，倒逼市场主体持续强化供应链管控、优化运营效率、加强成本精细化管理。（王莎）
转自：中国食品报
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