当前我国乳业早已告别粗放规模扩张阶段，但行业结构性矛盾突出，上游牧场持续承压亏损。农业农村部监测数据显示，2025年国内十大生鲜乳主产地的原料奶平均售价维持在每公斤3.04—3.06元，而规模化牧场公斤奶综合成本却达到每公斤3.3—3.4元，行业已连续3年处于原奶供大于求的调整周期。
与上游低迷行情形成鲜明反差的是，头部乳企早已跳出同质化竞争的“内卷”赛道，不断加大科研投入，深耕高附加值乳品赛道，依托创新寻求行业突围路径。日前，在内蒙古巴彦淖尔市磴口县召开的2026年乳业科技及营养健康产业创新大会上，9位院士及政府、科研院所和行业代表，聚焦奶源建设、技术攻关、标准构建、产学研转化等行业共性难题，从各自深耕的领域进行深度研讨，以期为奶业突破当前结构性困局探索一条新路径。
从源头到餐桌，新科技须落脚国民营养供给
“中国奶业已经进入‘精准营养时代’。种源育种、功能菌种、精深加工、合成生物、特医营养，都是决定产业未来的关键抓手。”中国工程院院士、北京大学医学部主任乔杰在会上指出。
据了解，目前国内多家乳企正以“基础营养、功能营养、医学营养”三级科研攻坚体系为骨架，持续拓展乳业科技的深度与边界，将科研创新转化为面向不同人群的精准营养解决方案。其中，飞鹤联动多所高校及医疗机构开展营养相关基础与临床研究；澳优依托与江南大学等机构的合作打通从基础研究到产业化的转化通道；伊利、君乐宝也通过产学研合作，强化特殊营养方向的技术储备与产品开发。
2023年，北京大学与蒙牛合作成立“北大医学—蒙牛集团营养与代谢健康联合实验室”。据乔杰介绍，联合实验室已经成功筛选出拥有完全知识产权的Lc19功能益生菌株。“功能菌种自主可控是国内功能乳品、特殊营养食品发展的重要基础。该合作的模式走出了一条‘临床发现问题、实验室机制解析、企业落地产品转化’的闭环创新路径。”业内人士表示。
优质饲草是高品质乳业的根基，从一粒草种到一杯牛奶，草业与乳业是密不可分的产业共同体。大会举办地磴口县毗邻乌兰布和沙漠，属于生态本底脆弱区域，当地年降水量仅140毫米，长期以来是探索荒漠生态治理与乳业协同发展的重要实践基地。当地也将奶业摆在农牧业发展重要位置。据巴彦淖尔市委副书记、市长张鸿福介绍，经过产学研各部门在饲草种植、乳品深加工、技术研发等方面多年的努力下，磴口县终于形成了如今的沙区有机奶源基地。
针对乌兰布和有机奶源下一步的建设，中国工程院院士、草业国家技术创新中心主任冯起表示，草业国家技术创新中心将与蒙牛围绕耐干旱苜蓿品种、沙漠有机牧场饲草适配、种养循环低碳和草畜营养协同等课题深化攻关，共建“草—畜—乳”全链条创新示范基地，为干旱、半干旱地区奶源建设提供可复制的实践样板，为国内北方奶业拓展提供新思路。
“食品产业正在逐步向高科技产业转型。”在中国工程院院士孙宝国看来，乳制品作为优质蛋白重要来源，创新重心应当转向功能组分挖掘、原料迭代与加工工艺升级，满足不同人群差异化营养需求。孙宝国指出，人工智能、生物工程正在重塑食品生产方式，智能化工厂建设为乳业现代化提供了实践参考。
北京大学医学部基础医学院党委书记、副院长姜长涛，东北农业大学副校长、党委常委、教授姜毓君，荷兰瓦赫宁根大学教授卡斯珀·赫廷加，分别围绕菌源胆汁酸代谢调控、乳蛋白高效分离技术、定向发酵提升乳品蛋白功能性等方向分享了最新科研进展，为乳品功能化开发提供理论支撑。
此外，中国科学院院士、上海交通大学教授邓子新，中国科学院院士、中国科学院生物物理研究所研究员陈润生，中国工程院院士、江南大学教授陈坚，中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员姚斌，中国工程院院士、内蒙古自治区农牧业科学院院长路战远在会议期间与参会代表分享交流。
打通产学研壁垒，助力行业成果落地
对于乳业而言，实验室技术如何转化为市场产品，是行业长期存在的现实问题。
面对这一行业痛点，很多乳企正在全力打通从高校和科研院所的实验室到工业产线的转化通道，补齐工程化放大、工艺优化、合规申报能力，推动多项前沿技术走出实验室、实现稳定量产。如飞鹤搭建了“实验室小试、中试验证、产线落地”完整转化链条，攻克了高纯度α乳白蛋白、乳铁蛋白的产业化难题，建成国内首条高纯度α乳白蛋白智能化产线，实现多项高端乳基原料国产化量产。蒙牛打造了“长宽高”科创体系与国家级科研平台，联合科研院所完成母乳低聚糖、高纯度乳铁蛋白、MCC酪蛋白胶束等技术的工艺定型与规模化生产，同步推进新食品原料申报审批，打通科研到产品的全流程关卡。伊利则依托国家乳业技术创新中心的中试验证能力，完成乳铁蛋白、原制奶酪等关键技术的工程化攻关，解决了热敏活性蛋白规模化生产的工艺难题，实现高端乳原料自主生产。此外，塞尚乳业联动高校创新联合体，助力膜分离、酶解等实验室技术完成工艺迭代，实现浓缩乳蛋白等高附加值原料量产出口。
“行业想要跳出同质化内卷、提升产业链附加值，核心出路在于科技创新。”蒙牛总裁高飞坦言，乌兰布和的有机奶源竞争力，既得益于地域的自然条件，更是全链条科技持续沉淀的结果。未来蒙牛将继续加强与高校、科研机构联动，打通产学研用链条，推动更多实验室成果转化为面向消费端的产品。
事实上，这也是整个乳业共同面临的命题。科研成果产业化普遍存在投入高、周期长、落地门槛高的现实难题。以特医食品赛道为例，一款产品从基础研究、动物实验、人体临床试验到完成注册审批，平均周期2—3年，复杂品类研发周期可达4—5年，单款产品临床与注册投入达千万元级别。除此之外，HMO、高纯度乳活性组分等高端乳原料，依旧受工艺放大、法规适配限制，难以大规模量产。
应对气候变化、稳定供应链、满足营养需求升级、增强消费者信任，是全球乳业共同面对的挑战。对此，国际乳品联合会（IDF）总干事劳伦斯·赖肯提出，乳业技术创新必须建立在科学证据与国际标准基础之上，产出能够惠及牧场、加工企业与消费者的解决方案。在她看来，中国乳业在数字化生产、营养研究、质量管控、绿色制造领域等持续进步，为全球行业发展提供了借鉴。
诺贝尔奖项获得者、荷兰瓦赫宁根大学教授科恩·欧内玛同样认可我国荒漠生态治理与有机奶业结合的案例。她认为，蒙牛自2009年在乌兰布和沙漠启动奶业项目，在政府支持下，将荒漠治理与有机乳业发展相结合，克服沙质土壤、水资源短缺和粪肥管理等挑战，建成通过有机认证的奶业生产体系，这套产业模式也为全球干旱地区食品产业发展提供了可参考的样本。
多项硬核成果亮相，行业期待开放协同发展
值得关注的是，国内乳业高端原料对外依存度仍然偏高。据海关与行业统计数据，2025年我国各类进口乳制品折合生鲜乳1770.3万吨，乳清粉等核心深加工原料高度依赖国外进口，导致国际原料价格波动持续给国内产业链带来成本压力，倒逼行业加快核心技术、高端原料的国产替代进程。
在此背景下，此次大会发布的多项产业成果，成为乳业破局的重要尝试。
大会现场，北京大学—蒙牛集团医学营养创新转化基金正式揭牌设立。基金融合北大医学科研优势与乳业全产业链转化能力，推动基础医学研究与乳业深度融合，助力医学营养项目的研究与产业化落地，推动行业从基础营养、功能营养进一步向医学营养延伸。
同期，蒙牛联合内蒙古自治区农牧业科学院、中原食品实验室、中国乳制品工业协会、中国检验检测学会共同发布《乌兰布和沙漠有机白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》梳理了17年沙区产业实践，完整呈现“治沙—养土—种草—饲喂—生产”沙漠有机奶业全链路体系，把生态治理经验、产业模式转化为可供全行业参考的实践样本。
此外，蒙牛还联合中国标准化研究院发布感官分析系列国家标准，包括3项乳及乳制品国标与6项配套通用标准，建立了实验室建设、人员、检测方法全流程规范，补齐了国内乳品感官评价标准化短板，为行业品质提升、消费体验改善提供标准支撑。
会上，院士专家、行业协会、国际组织代表共同发布《乌兰布和宣言》，倡导以科技赋能荒漠生态治理，攻坚乳业关键核心技术，守护国民营养健康，践行绿色低碳生产，搭建全球乳业创新合作桥梁。
与会专家表示，通过此次会议可以看出，我国乳业的创新正在从单点技术攻关，向全产业链体系化协同破局转型。行业高质量发展，既要筑牢奶源基础，也要补齐功能原料、标准体系、成果转化等短板，依靠产业链多方协同，持续释放产业价值。未来，产业链各方需要持续深耕基础研究与关键技术攻关，共建开放创新生态环境，推动乳业可持续发展。（记者 杨晓晶）
转自：中国食品报
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