很多后厨都踩过酱油的坑：做红烧焖炖酱卤容易暗沉发黑，焖烧干啫爆炒没一会酱香散尽，清炒小炒凉拌又会被厚重酱味盖住食材本味。
市面上多数酱油只是把家用酱油换大容量包装，没有针对后厨不同烹饪需求单独研发，长期下来菜品口感、卖相波动大，还加重厨师反复调味的工作量。
家乐基于后厨痛点推出其首个专业厨师酱油，分家乐上色王老抽、家乐鲜上鲜头抽酿造酱油、家乐自然鲜生抽。一套三款，各司其职，有效解决后厨调味痛点，也是大量餐饮门店长期稳定复购的调味组合。
红烧、酱卤、焖炖选家乐上色王老抽，久煮锁色不反黑
家乐上色王老抽依托红小麦发酵基底搭配自研锁色技术，主打一步红亮、12小时色泽稳定；上色牢牢扒附在食材表层，成品维持通透油润的枣红色，长时间慢炖、冷藏存放、二次复热都不会氧化发黑。
红烧猪脚佐鲍鱼能直观展现它持久锁色的核心优势：猪脚提前焯水洗净沥干，准备好葱姜、香料与鲍鱼，起锅倒油放入葱姜香料煸炒出香味，倒入家乐上色王老抽翻炒上色后放入焯好水的猪蹄，加水没过食材盖上锅盖中小火焖一个小时，焖够一小时后放入鲍鱼转大火收汁，汤汁浓稠后出锅。整道菜焖足一小时依旧油润枣红，宴席摆盘颜值稳定。
焖烧、爆炒、干啫选家乐鲜上鲜头抽，高温锁香风味浓郁
主打爆炒、砂锅干啫、焖烧的门店，离不开家乐鲜上鲜头抽酿造酱油。采用黑豆+黄豆双豆酿造，豉鲜浓度达到1.3倍。高温爆炒下，能做到1秒出香、3秒入味，久焖也不会底味寡淡，累计收获100,000+专业客户认可。
云贵的特色菜——烧椒牛肉，能充分发挥它的能力：牛肉切片，加姜葱水、家乐鲜上鲜头抽酿造酱油、马铃薯淀粉抓匀腌制，烧椒、茄子撕细备用；起锅倒入菜籽油，下姜蒜炒香后放入腌好的牛肉炒至断生，再次补加家乐鲜上鲜头抽充分激发醇厚豉香，倒入烧椒、西红柿、茄子翻炒，添少量开水，放少许盐、鸡精调味，最后下入鱼香菜翻炒均匀即可。豉香融合烧椒鲜辣，风味层次饱满，风味十足。
清炒、凉拌、小炒选家乐自然鲜生抽，提鲜柔和不压食材本味
家乐自然鲜生抽采用大豆与红小麦黄金配比发酵，搭配一次榨取工艺，全程不额外兑水，完整留存原汁原鲜。
咸、鲜、甜三者均衡柔和，入口不冲、不齁，回口不涩，和味百搭，提鲜不抢味。
不管是各类凉拌小菜、清炒，小炒菜式，用家乐自然鲜生抽调配底汁都能稳定出品。
想要简化后厨调味备货、稳定全店菜品口感卖相，备齐家乐专业厨师酱油，一套三款，能有效覆盖门店绝大多数烹饪场景，省心降低后厨调味试错成本。
转自：鹰潭新闻网
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