国家农业综合开发办公室调研员姜玉明

　　木本油料是我国食用植物油的主要潜在资源，核桃作为主要树种，加大其产业发展力度，不仅能有效提高我国食用植物油的自给水平，还可促进区域经济发展、改善生态环境。为此，从1990年开始，中央财政不断加大扶持力度和资金投入，仅“十一五”期间，用于扶持木本油料的项目资金就达18747万元，建设木本油料示范基地3.67万公顷，其中建设核桃基地8300公顷；2011年至2013年，共安排木本油料项目扶持资金8.68亿元，其中核桃达3.697亿元。通过项目实施，有效促进了项目区木本油料产业特别是核桃产业的快速发展。

　　提高良种水平，增强生产能力。提高生产能力关键在良种。多年来，农业综合开发积极扶持木本油料良种基地建设，通过选用木本油料无性系品种、优良品种（系）等措施，有效地提高了单位面积产量。其中，通过选用优良品种核桃、新造和更新改造及嫁接等措施，预计最高可实现亩产核桃200公斤。

　　推动区域发展，增加农民收入。积极扶持低产林改造，建立了一批高产示范基地，引导和带动了当地木本油料项目发展，推动了区域经济发展，增加了农民收入。据统计，2011年－2013年，农业综合开发名优经济林等示范项目安排12亿元（含中央财政资金3.5亿元）建设核桃示范基地近4万公顷。通过项目示范带动，种植核桃等木本油料的积极性不断提高。据有关部门统计，近3年，全国核桃产量从165万吨提高到233万吨，不仅打造出众多像河北省邢台市临城县以核桃产业发展为支柱的地区，也致富了一批像山西省汾阳市依靠发展核桃良种种植基地而年增加收入4000多元的众多农民。

　　发挥带动作用，加快产业发展。农业综合开发通过扶持木本油料示范基地，还带动了1000多家企业（其中包括200多家农业产业化龙头企业）发展，吸引了各类社会资金，参与高标准木本油料基地、产品加工和流通环节的建设，不仅直接带动了农民就业、增收，还有力地促进了木本油料产业发展。

　　坚持生态经济结合，改善区域环境。木本油料树种大多根系发达、枝叶茂盛、四季常青，耐干旱贫瘠，适生范围广，生态效益显著。农业综合开发在扶持木本油料项目建设过程中，始终坚持经济效益和生态效益有机结合，既增加了农民收入，又绿化了荒山、减少了水土流失，加快了生态脆弱地区的植被恢复步伐，改善了农村生态面貌和人居环境。

　　营养高附加值撬动核桃加工业迅猛发展

　　北京林业大学副教授王丰俊

　　近年来，随着人们对健康生活品质的追求及核桃营养价值的逐步了解，核桃加工产品呈现出热销势头，核桃加工业前景十分广阔。特别是我国核桃种植面积和产量的快速提升，势必加快核桃加工业的迅猛发展。

　　核桃营养成分及功效研究一直是世界核桃研究和关注的重要领域，经美国对核桃进行大量研究证实，核桃不仅能有效降低罹患癌和女性患Ⅱ型糖尿病的风险，而且核桃中所含的α-亚麻酸为植物性Ω-3脂肪酸，能降低炎症反应和心血管疾病概率、改善胰岛素抵抗，并且可以控制体重。最新研究表明，核桃有助于抵抗认知减退并减少阿兹海默症等神经变性疾病的发病率，可改善记忆和认知功能。

　　为此，我国应针对不同特性，研发、加工核桃各类产品，有效地促进我国核桃加工业的发展。

　　核桃油脂及脂肪酸的高含量特性，促进了核桃油加工业发展。据《中国食物成分表》统计结果显示，核桃仁油脂含量达63.1%，排在松籽、山杏仁、榛子、油茶等其他坚果种仁之上，是非常好的油脂加工原料。不仅如此，核桃油脂非常健康，不仅所含亚油酸、亚麻酸高于橄榄油，且核桃油脂中的必需脂肪酸含量约为66.3%-72.0%，油脂成分的2/3以上为人体必需，而橄榄油仅为11.5%-12.5%。同时，就Ω6：Ω3比例而言，核桃油为6:1，橄榄油约10-20:1，核桃油更易于人体吸收。因此，核桃油已成为我国核桃精深加工中的主要产品。目前，因核桃油产量较小，主要以机械压榨制取，以最小加工为原则，更推崇冷榨冷炼加工技术。

　　核桃中较高的蛋白质含量，也成为当前加工产品研制的新方向。据检测，核桃坚果蛋白质含量达15%-20%，不仅核桃蛋白质必需氨基酸含量丰富，接近完全蛋白质，而且核桃蛋白必需氨基酸比例较协调，接近联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的标准，十分适合开发利用。近年来，我国已有核桃蛋白粉及蛋白饮料等加工产品上市。目前，随着多肽产品在预防和治疗心血管病、脑血管病、癌症和糖尿病“人类健康四大杀手”方面显示出很好的前景，研发核桃蛋白质制备功能肽产品成为核桃加工新的发展方向。

　　目前，除核桃仁加工外，核桃产品研发已十分广泛，核桃壳可加工成工业超细粉、活性炭、抗氧化物质、石油开采防渗漏剂等产品；核桃青皮可脱苦制药、色素提取、饲料加工、制备工业用酸。随着产业化和市场的发展，核桃利用空间将更加广泛。