“我国挂面行业正在向内发力、向上生长——正在从规模扩张到质量优先，步入转型‘深水区’。”日前在北京召开的2026年度中国食品科学技术学会面制品分会（挂面及其设备）行业发展研讨会上，与会专家指出，挂面行业正从“量增”转向“质变”，朝着健康功能化、场景便捷化、品牌集中化、产业链绿色化的方向发展。
行业“量减价增” 结构性升级显现
据中国食品科学技术学会面制品分会统计，全国主要挂面企业“量减价增”，反映出行业结构性升级的趋势——头部企业主动收缩低附加值、同质化产能，转向中高端产品布局，推动销售额逆势增长。从消费端来看，消费升级驱动产品创新：中高端挂面市场快速增长，杂粮挂面等功能性产品，以及细分人群产品，成为企业新的增长点，推动行业从价格竞争转向价值竞争。从销售端来看，渠道向多元化拓展：线上渠道持续发力，成为中小品牌破圈、头部品牌增量的重要渠道。同时，餐饮、团餐渠道需求稳定，部分企业通过定制化产品供应餐饮端，开辟新的增长曲线。
“如果仅仅是量的扩张，行不通。要用新的思维和模式赋能行业高质量发展。”谈及挂面行业的未来，中国食品科学技术学会原理事长孟素荷认为，对于挂面产品而言，好吃最重要。此外，企业也要考虑如何通过挂面产品为消费者提供情绪价值。“挂面是跨越时空流传下来的饮食，企业要做的不仅仅是满足消费者的口味，更要做好文化的传承。”
“手机不在了，但挂面行业还会在。”河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉的一席话提振了大家的信心。在陆啟玉看来，人类饮食习惯的变迁非常漫长，这就意味着作为传统行业的挂面行业仍有广阔的发展前景、有很大的提升空间。当前，新技术、新装备在食品领域的应用不断拓展，分析来看，改变的是加工工艺、生产效率、产品品质，而非挂面的基本属性。此外，他强调，产品的口感绝不能忽视。分析市场上热销的产品，无一不是以好吃为先。
“科技使行业出现了不一样的状态。如果仅仅是优化传统技术，行业很难实现突破。”江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐指出，挂面行业要持续创新、不断挖掘，向好吃、提供情绪价值、健康的方向发展。挂面装备正朝着智能化、自动化方面发展。“智能制造已不仅是一台装备，而是上下游联合，构建数据库，建立大模型。”
洞察市场趋势 把握跃迁关键期
中国食品科学技术学会面制品分会依据相关统计数据，分析指出，2025年，在宏观消费复苏与结构性调整的双重作用下，我国挂面行业呈现出“总量趋稳、结构分化、集中加速”的显著特征，处于“存量竞争加剧、品牌集中度提升、产品结构性调整”的深度转型期。今年，挂面市场将呈现典型的“K型走势”，库存消化与品牌年轻化是企业面临的挑战。企业需在守住基础盘的同时，通过产品创新和渠道变革寻求增量。此外，我国挂面生产装备正处在由自动化向智能化、系统化跃迁的关键阶段。竞争的核心正在转向提升整线效率、工艺稳定性以及数据驱动能力。
对于挂面行业关注的今年谷物供需形势，国家粮油信息中心市场监测处分析师齐驰名分析指出，全球粮食产量达34亿吨，创历史新高。从全球小麦生产分布来看，欧盟、中国、印度等12个国家和地区的小麦产量占比达到84%。从国内市场来看，谷物基本自给，口粮绝对安全；小麦产需有余，玉米供需平衡；谷物价格预计以稳为主。
顺应大健康趋势 加快创新产品落地
挂面行业的下一个创新点在哪里？是杂粮，是低GI，还是其他？孟素荷指出：“精准营养是食品行业发展的必然趋势，产业要加快相关产品的落地。创新成果落地，需要更多的践行者来推动。”
“大健康背景下，挂面行业担负着健康使命，具有一定健康属性的杂粮挂面契合大健康发展趋势。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群分析指出，合理膳食是健康的基础。当前，肥胖和超重已成为威胁我国居民健康的首要因素。针对超重肥胖问题，我国开始实施全民体重管理专项行动，相关指南提出，通过调整饮食结构控制体重。我国居民膳食指南强调，全谷物、杂粮、薯类要保证一定的摄入量。现代科学研究发现，糙米、全麦、玉米等谷物，小米、青稞、藜麦等杂粮以及山药、赤小豆、薏仁等食药物质，具有多种健康功效。一日三餐中的主食是杂粮的优质载体。挂面是我国传统主食之一，相关数据显示，我国城市居民挂面人均年消费量约为13.7公斤。从挂面行业发展来看，高端化、功能化、特色化品类，如杂粮面、低GI面、儿童营养面等，正以超过15%的年均增速扩张。消费者的消费偏好也转向低脂、高纤维、全麦等健康产品。沈群指出，从行业发展来看，在原料端，新小麦品种的创制、筛选与复配正在加紧进行；杂粮、食药物质等原料科学复配、协同增效。在工艺装备端，真空和面、复合压延等传统技术，在线检测、数字孪生模拟和面等智能技术，仿生制面系统、全流程精准控制等智能生产线正在加速应用。
“十五五”期间，加速推动科技创新和产业创新深度融合成为行业发力的方向。“可浸入水中的纸筒装挂面”的收缩密封挂面包装机、适配短、中、长保质期的“半干面/湿面托盒装”多种包装机型、每分钟生产效率高达275包的单包和300单杯的方便面包装机……在参观环节，北京大森包装机械有限公司展示的与面制品行业相关的设备群，引起了多位专家与企业代表的关注。专家表示，这些契合面制品行业新需求的设备，推动了上下游的生产供应链协同发展，为行业新质生产力发展提供了强大助力。
“智能化设备—技术升级与产业融合的新机遇，首要在于对接消费需求，破解行业痛点，找准行业新方向。”北京大森包装机械有限公司副董事长、总经理杜克飞认为，挂面这一具有特色的食品品类，从“制面、拉丝到晒干”，从“手工小作坊到现代化工业流水线”，每一步前行都浸透着艰辛与坚守，诠释着创新与协作。纸筒装收缩密封挂面包装机之所以受到挂面企业的关注，在于其精准破解了困扰挂面行业多年的“挂面容易受潮、霉变”的痛点，打破了“收缩包装材料应用于密封包装领域”的材料技术瓶颈，呼应了GB/T42206—2022《袋装挂面包装生产线通用技术要求》的相关要求。
破解行业难题 营造良好生态
据中国食品科学技术学会面制品分会统计，河北金沙河、陈克明食品两大头部企业双雄格局稳固：金沙河产量与销售额均居首位，陈克明则在中高端市场与渠道布局上优势突出。想念食品、益海嘉里、今麦郎等企业加速追赶，通过差异化产品布局、渠道下沉等方式，逐步扩大市场份额。如何挖掘挂面市场发展机遇，开辟新蓝海赛道；在人工智能浪潮下，食品装备在挂面生产及包装中有哪些创新实践？在研讨环节，挂面行业的生产企业及装备企业代表各抒己见，积极建言。定制化需求、柔性化生产、开发差异化产品，成为企业关注的重要方向。
陈克明食品股份有限公司副总经理张瑶谈到，在消费结构发生变化的大背景下，挂面行业靠增量已很难发展，正在走价值提升之路，向中高端发力。在张瑶看来，同质化仍是挂面行业面临的问题，产品开发要在味道上想办法，从真材实料上做文章。企业也关注到了体验经济，通过开设陈克明面馆、大篷车推广等让消费者体会到挂面也是好吃又好玩的。
河北金沙河面业集团有限责任公司安全质量负责人魏永杰谈到，针对精准营养这一行业发展方向，公司开发了“一口吃九豆”挂面、可生食鲜鸡蛋面等产品。未来，还将继续向一二三产融合发展，并在一产上持续发力。
中粮粮谷面粉管理部生产管理部副总监张智勇提出，要提振挂面行业，关键在于转变消费态度，这要从创新产品、积极拥抱新零售来着手，让原有的消费者回归，并吸引新一代消费者。如企业今年上新了夹心面条产品，以期为消费者带来新体验。
“尽管竞争激烈，但挂面不可替代。吃挂面也不代表不高级。”益海嘉里研发中心相关负责人介绍，企业在大健康领域布局挂面板块，主打特色牌，推出食养系列产品。
“不能在价格上卷，而要实现价值提升。”白象相关负责人指出，市场调研发现，消费者在购买挂面时对价格并不敏感，而是更关注品牌。该负责人呼吁业内企业要升级装备，同时在线上渠道发力，关注儿童等重点人群。“一把挂面——消费者在意的不是价格，而是吃到嘴里是不是筋道，是否能带来情绪价值。”
想念公司则不断在差异化上进行探索，寻找微蓝海。相关负责人介绍，在产品创新上，企业向多谷物挂面发展。此外，也在开发口感好的高端面，如利用压延工艺加工的意面，市场反馈不错。
山东鲁花集团米面中心副总经理王晓建表示，研发挂面产品，不能只关注料包、味道，而忽略了面的本身。不同地区的消费者对面的需求完全不同，对挂面产品的研发要关注地域特色，要考虑面的本身。另外，科研机构和企业要联合起来解决杂粮面的口感问题。
“信心比阳光更重要，要站在未来看现在。”孟素荷表示，大企业要在AI上引领，培育新质生产力，带领行业往上走；要反“内卷”，向价值提升方向发展。中小企业要深耕特色领域。在挂面行业，质的重构已然开始，而关键在于健康中国行动，在于装备先行。“挂面行业已具备工业化特征，2.0时代已起步。在发展中，要关注海外市场。饮食文化是中国文化输出的‘桥头堡’。把最好吃的面条做出来，把最好吃的面条推广到全世界，是行业的责任。”孟素荷如是说。（记者 王薇）
转自：中国食品报
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