黄记煌也来做外卖 到底是谁动了谁的奶酪？

　　自2004年黄记煌三汁焖锅推向市场以来，历经12年之久，2016年黄记煌才动起了做外卖的年头，并与饿了么、美团外卖开展了全面合作，联手开拓外卖市场。

　　事实上，在火锅行业里，黄记煌涉足外卖算是晚的。早在此之前就有一些公司做火锅外卖。像来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司，提供食材并上门服务；也有线下门店提供外卖服务的，如海底捞的“Hi捞送”；还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司，由中央厨房提供食材，自建物流配送。目前火锅外卖市场竞争也是激烈，失去先机的黄记煌能否在火锅外送领域闯出一片天地，仍需市场考验。

　　选择外卖起源于满足用户需求

　　近日，移动互联网第三方数据挖掘和整合营销机构iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》，报告显示，2016年中国在线订餐用户规模达到2.6亿人，相比2015年用户规模增长率为22.5%;2016年市场规模达到1662.4亿元。

　　面对如此具有诱惑力的大蛋糕，也就不难理解为何各大餐饮商企纷纷加入外卖的行列。那么，为何黄记煌却如此沉得住气，发展十几年来，竟是第一次做外卖？

　　根源还是黄耕对品质的高要求。“我不想做失分的外卖，堂食是什么样，打包到家失分太厉害，我不想做。中餐讲究色香味型气。我想黄记煌的外卖，也能像个作品，而不是看着焖得挺好，打包回家一看像折箩（北京话，将不同剩菜混在一起打包）。”黄记煌董事长黄耕如是说。

　　但随着互联网的迅猛发展,消费者的饮食方式正变得越来越多元化。“叫个外卖”成为继“在家做饭”和“到店堂食”之后，国人就餐的“第三种常态”。据美团点评数据显示，目前，每10个中国人中有3个是外卖用户。“实际上在餐厅里也有不少客人要求打包，消费者有了需求，我们自然要满足，但黄记煌提供的外卖绝对不是一个将就的盒饭，一定是带着锅气、带着温度的一道菜。”

　　品牌的生命力在于不断的创新发展。在产品线日渐成熟、出品更加稳定、培训营运等各个环节更加完善之际，黄记煌适时将外卖焖锅推向市场，并携手在国内外卖领域拥有巨大流量的饿了么，正式开启外卖市场。

　　耗时耗财潜心研制“一次性锅”

　　“火锅外卖确实是有市场，但里面也蕴含着大文章。”黄耕说，比如如何保证外卖菜品的口味、品质？如何重新按照消费场景打造产品等等，火锅外卖并不是简单的“互联网+”火锅，而是重新定义消费体验、去除中介和高成本，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面的体验。

　　为此，黄记煌差不多用了半年的时间来完善外卖的菜品、流程和包装：不是黄记煌所有的产品都适合外卖，含水量大、缩水多的菜品被排除在外；外卖和堂食的焖制方式也要区别开，外卖价位也要相比堂食有所调整；至于外卖包装，从特制的打包锅，到包装纸盒、封条、餐具，都经过专门设计。

　　就比如黄记煌外卖使用的是一次性锅，采用的是保温保鲜度极好的铝箔材质制成的同比大小的锅型，材质符合国家食品容器卫生标准，还带着锅盖，外加加厚的保温袋，以保证送到家的焖锅同在店内一样，具有同样的温度和锅气。此外，这口锅也可以直接加热，零下20度到零上250度，锅的结构不会发生变化，用烤箱、电陶炉、酒精炉、燃气直接加热都不会产生有害物质。

　　如今，在黄耕看来，餐饮外卖市场已然进入了存量阶段，提升用户体验才应成为各品牌发力重点。而黄记煌要做的就是，半个小时内能送到烫嘴的外卖，而且还得让消费者吃得放心和健康！“我的希望是，黄记煌的外卖是给你家饭桌添道主菜，可能是焖条鱼，或者是炖个鸡。”这是黄耕决定做外卖时的最初愿景。

　　在餐饮O2O这袭热潮中，餐饮品牌选择做外卖，在某种程度上或是可以为企业带来一定的线上流量，但是记者认为，品质保证才是企业的生命线，技术创新是提升用户体验的基础，而用户体验最终决定了用户的去留意愿，三者的结合方能实现价值最大化。所以，正如黄耕所说，“黄记煌一开始不是不愿做外卖，而是万事俱备才出手，一要满足用户需求，二也要让他们吃得开心、放心，为品牌添彩。”

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