鸭血粉丝谁做得好 传统小吃谁花样新

这边在煮干丝、鸭血粉丝汤，那边在蒸小笼包、菜包和煎锅贴……昨天中午，开南京餐饮界先河的2011年南京秦淮小吃制作技艺技能大赛，在南京旅游营养学校的教学楼里紧张地进行着。

97名小吃高手比“功夫”

此次大赛由南京市秦淮区政府、南京市商务局和南京餐饮商会主办，共有20家餐饮单位参与，其中奇芳阁、永和园等老字号9家，秦淮人家、状元楼等知名餐饮企业及个体经营户11家。

此次大赛共有20个参赛项目，包括10个规定的传统项目，如煮干丝类、包子类、锅贴类、鸭血粉丝类、回卤干类、豆腐脑类、元宵类、糕类、面条类，另10个是自选的创新项目。当天共有97名选手到场，他们拿出189份传统和创新小吃参赛。大赛规模空前，参加单位、选手及参赛品种的数量都是前所未有的。

秦淮区副区长何素玉在副市长李琦等人参加的开幕式上说，源于六朝的秦淮风味小吃历史悠久，与上海城隍庙、苏州玄妙观和湖南火宫殿的小吃并称为中国四大小吃。秦淮区采取设立小吃专项扶持资金等八项举措，推动秦淮小吃品质的提升，努力打造“南京人喜爱的秦淮小吃”。

秦淮小吃要“走”得更远

夫子庙秦淮风光带管理办主任黄俊透露，目前，秦淮人家、贵宾楼、永和园等知名小吃名店都开设有专门的小吃零点销售区域，改进并使用具有给小吃保温功能的新型器皿；有的还开发了便于携带的品种，从而让秦淮小吃“走”得更远。

本次大赛裁判长、中国饭店协会副秘书长朱宝鼎在评分的空隙对本报记者说，以“秦淮八绝”为代表的秦淮小吃虽然名气很大，但不少南京市民觉得品种不够多，口味也有单调的感觉，因此想通过这样的比赛，鼓励餐饮企业和从业人员在继承传统的基础上创新，最主要的是，要把秦淮小吃做得更好吃。

来源： 扬子晚报

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