遭遇诚信危机 内蒙古羊肉逆势“飘红”

　　这几天，做羊肉批发生意的沈全国终于眉开眼笑，因为他属正规厂家，而且他的羊肉有内蒙古“地理标识”。这几天，全国代理的几家羊肉消费大户销量出奇地好，急着和他“要肉”。在全国一片“打假羊肉”声中，羊肉遭受到前所未有的诚信危机。如此形势下，内蒙古的羊肉却逆势而动，重新迎得市场的青睐。内蒙古的鲜羊肉，每一道工序都经过严格把关 记者李艳红翻拍

　　羊肉真材实料企业顾客盈门

　　羊肉价格高，让部分市民望而却步，但是众多假羊肉被查后，市民纷纷转头购买有诚信度的羊肉，这让“有证”经营羊肉的老板们喜上眉梢。

　　15日下午，呼和浩特的鸿烨楼饭店，一楼大厅的玻璃柜台里挂了五六只白条羊，一盘盘新鲜的羊肉从里面端出。

　　正在里面忙碌的员工说，其实切羊肉很有讲究，170克的羊肉可切27——28刀，且每个部位的肉所切的刀数是不一样的，而且切肉师傅的工资要比一般员工的高。

　　羊肉消费一直是这里的卖点，包括切肉环节，讲求的就是真材实料。

　　在2005年前后饭店迎来了鼎盛期，没过多久，鸿烨楼日子就不太好过了。用该饭店副总经理张玉萍自己的话说，各种烧麦馆和涮羊肉店如雨后春笋般在呼市大街小巷兴起。竞争激烈，“行业危机”四伏。

　　“如果不是靠老顾客，餐馆坚持不到现在。”张玉萍说。如今，鸿烨楼的营业额又上来了，也许是沾了假羊肉的光，让许多流失的顾客又重新到店内用餐。

　　以前生意好时，每天能有40多桌，而现在，他们的生意更好了，由以前的40多桌增到60多桌。进入夏季，羊肉消费也将迎来淡季，否则他们的生意还会好些。

　　鲜肉销售稳定

　　17日早，呼和浩特开泰市场里的商贩们正在忙碌着。

　　老八牛羊肉批发专柜里挂了十多只白条羊，不一会就被一个大客户拉走了七八只。

　　高老八说，虽然羊肉市场受到假羊肉的冲击，因为有固定客源，他的鲜肉店铺受影响不大。白条羊每斤23元、23.5元，净肉每斤28元，羊后腿每斤23元、前腿卖24元，他每日都是按客户所需到屠宰场接货，积压少，也不存在卖不出去。

　　“做假羊肉不会长久，只会砸掉自己的招牌。”高老八说。

　　对于假羊肉是否影响了羊肉的价格，高老八给与了否定。他认为，过完年，羊肉价格就一直处于平稳态势。目前他们接的白条羊每斤涨了2、3毛钱，一只羊也就比以往多了十多元，但是他们为了稳定客源，在销售端并没有向顾客涨价。而往年的这个时候，羊肉价格都要略涨些。“饲料贵了，羊少了，肉价肯定要涨上去。”高老八娓娓道来。

　　高老八告诉记者，市场里开泰市场多数羊肉来自武川、和林周边等地。锡盟羊价高，他们不考虑销售。

　　另一旁一家肉铺的牌子上写着“锡盟牛羊肉批发”，但店铺老板说，他的羊肉多数是武川、和林等地的，白条羊每斤23.5元，净肉每斤28元。锡盟羊肉价格高，不过本地羊也卖得很好，早上刚接来三十只羊，没用半个小时，就剩七八只了。

　　正在购买羊肉的陈女士说，她每次都会到批发市场买羊肉，不但肉价比外面便宜，而且也能亲眼看着割肉，吃得也放心。

　　采访中多家鲜肉老板表示，目前鲜肉销售稳定，他们有生意可做。

　　沈全国的生意经

　　已从事了十多年锡盟羊肉销售的沈全国，从去年已经开始转型，“如果不转，就是死路一条。”沈全国说。

　　2006年沈全国从事锡盟羊肉销售，凭着诚信及物美，赢得了部分市场。

　　随着羊肉的消费量增加和退耕还林，牧民羊群的减少，羊肉价格骤然上升，沈全国迎来了新的挑战。“以次充好，让羊肉市场不太好做。”但他“倔强”的坚持下来，打造绿色羊肉。

　　不过，沈全国的中低端客户源在不断流失。为此，他也在不断找原因，“20%的羊尾油、15%的羊肉，剩下的全是鸭肉，这是暴利。”沈全国觉得无论怎么都无法与这部分人竞争，于是他决心锁定高端用户，走高端路线。

　　可是2011年，沈全国库存了10吨羊肉，有一半多的羊肉存到库里，销售不出去。转型，势在必行。

　　于是，他在做羊肉的同时，也涉足了餐饮，以弥补羊肉生意带来的缺口。

　　沈全国为了证明这几年走正品羊肉之路的不易，以同行业举例说明。在别人眼里沈全国做羊肉生意赚足了钱，“以前穷得叮当响，现在人家开着宝马”，于是部分人纷纷效仿，做起了羊肉生意。“他们也做锡盟羊肉，到目前为止没少关门歇业。”沈全国说。沈全国开始给他们找原因，“首先他们没有固定客源，只看到我挣钱，却不知背后我打拼了多少年，积累了多少经验，是具备了一定的经济实力。”

　　由于锡盟羊肉有固定的季节，每年八九月份是屠宰羊的季节，到11月份牧民几乎就没有可屠宰的羊了。其他涉足羊肉行业的人，不得不在短短的四个月内准备好大量的羊肉，以供下一年销售。而超大冷库的租金和储备羊肉的资金，压得他们喘不过气来。如果无固定市场，羊肉销售不畅，资金就会被死死套牢。

　　就是沈全国，去年也有近一半多的羊肉没有卖出去，后来新羊肉上市时，他不得不把自己囤积了近一年的旧羊肉低价卖给老客户。吸取经验教训的他，今年又冒险存贮了8吨羊肉。而今年国家大力整顿假羊肉、劣质羊肉市场，让沈全国又看到了希望。

　　羊肉市场峰回路转

　　就在记者采访时，沈全国接听了一个电话，让他兴奋不已，一时竟无法抑制，搓手顿足，“恐怕今年库存的羊肉不够卖了。”

　　除了在呼市拥有自己的羊肉销售网点，在上海、甘肃及四川也都有他的羊肉销售网点。上海一老客户给沈全国打电话，他们同行业没少因无法出具羊肉产地和相关证明而被查，他真庆幸自己用沈全国的羊肉，高兴之余就给沈全国打来了感谢电话。“上海这位客商，以前总嫌自己的羊肉贵，每次接货时，都要讨价还价。”沈全国说，还好一直坚持用。这次大整顿不仅让他这位老主顾可以长久立足，而且也会争取到更多的客源。

　　沈全国除了信心大增外，就是嫌自己去年储存的羊肉少了，供不应求，“不然又可以大卖，挣个好钱。”此时，他恨不得一下就把以往的空缺全部补回来。

　　今年相关部门对羊肉市场的整顿，也让苏尼特右旗蒙郭勒肉业有限公司的董事长王布和长嘘一口气。“从5月份的羊肉销量来看，要比以往高出一倍。”王布和说，以前一些零售网点每月能有5000多元的销量，现在一下翻翻。不过总体来讲，生意还是处于平稳状态。

　　呼市还成立了副食品行业协会。沈全国说，协会不仅可以让他们自律，从自身做起，做合法经营者，也能带动整个市场的风气。目前他们每周五都要召开一次会议，听取每个商户的意见，再向上级反映。以大商户带动小商户，不至于让那些资金薄弱，规模小的商户倒闭关门。以强带弱，让市场越来越规范化。同时协会的成立也加强了各商户与政府的联系，起到了纽带作用。

诚信危机促进羊肉销售

　　假羊肉对羊肉卷、馅儿造成了影响，但对鲜肉的市场并没有受到影响，内蒙古社会科学院经济研究所研究员于光军表示，假羊肉和劣质羊肉从而推动了羊肉价格的提升。甚至部分市民为吃到真正的羊肉，直接到牧民家里购买，从而抬高羊肉价格。

　　于光军认为，市场出现假羊肉，间接说明羊肉价格高，供不应求，让不法分子趁机钻空。

　　“假羊肉事件只是众多伪劣产品的一个折射。”内蒙古农业大学人文学院院长盖志毅说，羊肉是内蒙古传统优势产业，具有极强的市场竞争力。从全国各省的猪肉、羊肉、牛肉的比较中也可以看出内蒙古主要以生产羊肉为主，且产值较其他地区相比，高于其他畜产品产值。

　　盖志毅介绍，内蒙古羊肉产量已经连续数年排名全国第一。其中，2009年，内蒙古羊肉总产量占全国羊肉总产量的23%，位居第一。纵观内蒙古羊肉产量的发展现状和逐年递增的趋势，可以看到内蒙古羊产业正处于发展速度加快，效益提高，规模增大阶段。

　　然而，他对当前羊肉市场的现状分析认为，内蒙古羊肉品牌建设滞后于羊肉产业的发展;品牌保护意识薄弱;品牌建设的滞后制约了消费者个性化需求的广阔空间。“本分诚信做生意，却抵不过投机倒把，这本就不符合规律。”盖志毅说，我区是羊肉主产区，占国内市场首位，可是因假羊肉及劣质羊肉的影响，让诚信做生意的人赔钱或开始转行。

　　而更为要命的是目前羊肉市场受到诚信危机，从牧民到二道贩再到更多商贩，如果他们看不到诚信立市，羊肉失去的将不再是经济市场，盖志毅坦言。

来源： 内蒙古晨报

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