蜜饯产业衰败发展维艰 内江市传统甜蜜产业谋变

　　“特别是糖房中的一切，空气动人的很。大圆亭子有三丈高，用石柱子撑起，中间一个榨，两个大石碾子如方桌大，竖立起来，把一簇簇甘蔗从孔口送进去，甘蔗汁就流进沟里……”1951年，沈从文在家信中如此描绘内江制糖业的场景。内江有“甜城”美誉，因盛产甘蔗，有着辉煌的过去。然而多年来，“甜城”风光早已不再，只有甜城大厦、甜城大道、甜城湖前冠以的“甜城”二字，在不断提醒人们那些过往的历史。

　直到最近几年，“甜蜜之城”的称呼再次在内江人口中频繁提起，甜蜜产业卷土重来，但与甜蜜有关的产业，却从当年的蔗糖、蜜饯，变成了如今的花生酥、甜品店。

　记忆中的甜味无人问津

　 10月23日至10月27日，在成都世纪城新国际会展中心3号馆内，内江馆现场派发的蜜饯，吸引了不少年轻参会者的目光。但品尝完后，并没有多少人表现出兴趣。雷开洪就是其中一个。她从小在成都长大，母亲的老家在内江隆昌，所以她特意在西博会期间到了内江馆。“蜜饯看起来漂亮，但吃起来真的不怎么样，感觉有点太腻了。旁边的黄老五（花生酥）还好吃些。”

　颇有些意味深长的是，西博会前夕，内江市商务局特意请内江蜜饯传人、原内江市食品厂厂长周维学出山制作的8斤蜜饯，被放置在“文化内江”而非“产业内江”板块。此外，本届西博会专设农博会展馆，内江参展的30多家农业龙头企业的100多个农特产品中，蜜饯产品为零。

　“蜜饯在80年代是最辉煌的了，有40多类，80多个花色，得过很多奖项。”在周维学的回忆里，1989年内江市食品厂蜜饯产量达到顶峰，年产量2000多万吨，成为内江的支柱产业之一，年产值100多万元，有全国最大蜜饯生产车间——2000多平方米，相当于10个篮球场大。

　“那个时候，内江的蜜饯每年出口东南亚、欧美等几百吨，在我们的港澳地区都深受喜爱。”周维学说，上世纪80年代，产品走俏，有些甚至要走后门、批条子才能买到。“我一个在香港的朋友在我这里拿些写桔饼蜜饯回去，硬是把一个桔饼分成若干小份儿，家里人一人拿一块泡水喝，在那边，他们都珍惜得很。”

　蜜饯产业衰败发展维艰

　 记忆中的辉煌并没有阻挡内江蜜饯衰落的脚步。事实上，和蜜饯打了半辈子交道、家里还收藏着一大堆聘书和荣誉证书的周维学，早在2000年内江市食品厂破产时，就转行做了药生意。

　中央路步行商场东入口处的内江蜜饯摊位，是如今内江为数不多的蜜饯专卖点。“现在人的口味不一样了，很多人都不喜欢吃甜的了。”该摊位老板张女士说，仅仅与五六年前相比，摊位的蜜饯销量都已经减少了一半，出售的种类也由以前的30余种变为了现在的10余种。“我们现在就挑最热销的蜜饯种类来卖了，也在卖北方的果脯，这样顾客的选择要多一些。”

　张女士说，十几年前开始卖蜜饯是为了供女儿上学，没想到现在却似乎对蜜饯有了割舍不掉的情感。她坦言，虽然蜜饯销量大不如前，利润也较以前更加薄弱，但是她却没想要放弃。

　 距张女士的蜜饯摊位200米左右的交通路与文英街交汇处，是饶先生开了六年多的蜜饯摊，从早9点到晚8点，营业时间风雨不改。他和妻子原来都是内江糖厂的工人，掌握着熟练的蜜饯制作技术。2002年糖厂破产后，几经周折，他和妻子在家里开起了蜜饯作坊，自产自销。“一开始是推着车在街上流动卖，内江城几乎每一个角落都走遍了。6年前，我和老婆发现这里有个摊位，就找老板租了下来。”

　饶先生的摊位，最多不超过2平米，是在一栋楼的观光电梯与墙壁的空间里，用木板搭建的，每天早上他会用一辆手推车将木板和商品从黄桷井拉来，晚上再拉回去。木板上，密密麻麻地摆放着冬条、苦瓜、桔饼、樱桃、柚子皮、天冬等10余种蜜饯产品和其他糖果。饶先生说，一年365天中，蜜饯的销售旺季只有春节期间，而他家蜜饯的价格，多年来也始终维持在10元一斤。“过年走亲访友买的人比较多，中老年人买的多。天冬是卖得最好的，每年最多能卖出1000斤。”

　 一个同样的数据说明了内江蜜饯如今的境遇。内江市东兴区经科局、内江市市中区经信局相关负责人皆称，两区内登记在册的蜜饯企业为零，徒剩像饶先生夫妇一样的小作坊传承着内江的蜜饯产业。

　 前 狼

　 后起之秀花生酥 5年完成逆袭

　 大学毕业就去了北京工作的刘佳上周回家休年假时发现，内江市中区玉溪路的一家内江特产专卖店内，散装的“黄老五花生酥”已经从2007年的20元一斤涨到了30元一斤。每个独立小包装，也从原来的花生酥图案加“黄老五”字样变为了代言人宋丹丹的个人形象照。“好几年没到这家店买了，本想着这里能便宜点，结果也和北京卖的‘黄老五’价格差不多。”

　 2008年成立的威远县黄老五土特产食品有限公司，在5年多的时间内完成了农副产品的逆袭。在淘宝网输入“黄老五花生酥”，搜索结果为1553个，39页。在天猫商城，“黄老五”有自己的官方旗舰店，目前销量最高的产品已售出7600多笔。此外，“黄老五”有自己的加盟热线电话，为加盟者和代理商提供服务。而“黄老五”的新浪官方微博粉丝数，已经超过12000个。“黄老五”最新的品牌宣传动作，是热播剧《咱们结婚吧》中，出现了“黄老五都堵不住你的嘴”这样的植入广告。

　后 虎

　舶来之物甜品店 侵占青年群体市场

　“妖精甜品”、“糖果盒子”、“糖巢”、“酒窝甜品”、“美心甜品”、“甜心小筑”……从2012年年底到2013年11月，内江新增的甜品店数量在10家左右，且大多集中在内江“CBD”——“四方块”附近。

　2011年，街心花园的“妖精甜品”成为了内江第一家甜品店，这家被顾客称为“内江最正宗甜品店”的甜品店店主，不曾想到自己如今会成为内江甜品界的鼻祖。而2012年，“糖果盒子”上南街店开业，如今在内江已拥有三家分店。这些以港式甜品为主，间或推出韩国、泰国等地的甜品口味的甜品店，正在改变内江年轻人的生活方式与消费观念。

　内江多家甜品店主都说，甜品店的消费群体集中在15岁到30岁之间，绝大多数都是学生和刚工作不久的年轻人。

　上周六，在北街的“美心甜品”店里，一位顾客正用服务员拿来的iPad点单。屏幕显示的内容较为丰富，“甜点类”、“茶类”、“本店特色”、“今日特价”……据该店老板介绍，从开店之初，他们就引进了较为时尚的营销方式，与时俱进，紧跟年轻群体的步伐。“最便宜基本在10元左右，最贵不超过40元，整个内江市场差不多都是这个行情。”

　守摊摊是守不住的内江传统甜蜜食品要甜得有营养

　过去，作为蜜饯的重要原料之一，内江甘蔗种植最盛时在100万亩以上，上世纪80年代末90年代初，内江甘蔗产量急速下降。究其衰败原因，一是受计划经济向市场经济转型的影响，二是从生物特性上来说，内江并不算最适宜种植甘蔗的地区。

　“以前种甘蔗有各种补贴，后来取消了，增加了蔗糖成本，内江本地蔗糖要卖6毛3角、6毛4角一斤，从广西进的蔗糖才6毛2角一斤。甘蔗需要充足的日照和较大的昼夜温差，内江亩产量跟云南、广西相比，大概不到三分之一。”内江市经信委主任葛强表示。

　与谈到蜜饯时的惋惜不同，在谈到花生酥时，葛强眼中有光脸上有笑。在他看来，“黄老五”的异军突起并非偶然——“甜城”原有的产业基础、庞大的民间艺人手中掌握的技术基础、老国有企业人才转型为新甜蜜产业的管理者的人才基础，让花生酥有了从企业发展成为产业的可能。

　 健康、绿色是葛强认为的内江食品产业必须坚持的。“内江的甜蜜产业现在被赋予了新的内涵，需要改革、进步、创新。过去冬条太甜，那么现在就要做相应配方改革，因为现代人都想要减少糖分摄入。‘黄老五’也是，它的花生酥、核桃酥等等系列产品，都对配方进行了调整，注重人体健康的调理。”

　葛强说，按照规划，到2017年，内江食品产业产值要达到500亿元，其中甜蜜食品占有较大份额。“守摊摊是守不住的。内江现在的甜蜜食品企业需要大胆创新，紧跟市场潮流，不断从产品的形态和内在进行调整，要有做大做强的发展愿望，不能再像过去一样，小富即安，不思进取。”

来源： 华西都市报

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