青岛啤酒：质量是这样“酿”成的

许多人都喜欢喝青岛啤酒，可在享受啤酒的醇厚和芳香时，很少有人会想到，这些啤酒是怎么酿成的？它们背后有哪些鲜为人知的故事？近期，记者来到青岛啤酒公司，揭秘青啤背后的“品质密码”。

每一滴酿造水要经过7级处理50多项检验

近日，记者探访青岛啤酒公司，发现青岛啤酒对于品质追求超乎想像。正因为如此，青岛啤酒才赢得了越来越多的消费者的青睐。

一瓶好的啤酒，是从一颗麦粒、一粒大米、甚至一滴水开始的。青岛啤酒在选购大麦、大米及酒花等酿酒原料方面，青啤始终坚持“世界最好”标准。拿大麦来讲，青岛啤酒选择加拿大、澳大利亚和法国为大麦产地，这些地方的大麦在品种纯度、酿酒性能、啤酒口味及其稳定性等方面属于全球最优质的品种。而在大米和酒花的选用方面，青啤更实行“一票否决制”，一旦抽样不合格，将全部“拒之门外”。

在酿造车间，记者注意到每隔两小时，就会有专业的品水师对酿造水取样品尝。在青啤，每一滴酿造水都要经过7级处理和50多项指标的严格检验，并且每日对水源进行微生物检测，每周都要对水质进行分析，这样才能让世界各地的消费者不管在哪里喝到的青啤，都是一样好。

一瓶青岛啤酒从酿造到出厂要经过1800道质量检测点，连已经出厂、在市场销售的青啤，都要每条生产线的每日逐一留样，定期品评，保证啤酒在货架期内的质量。

仅酿造过程就设立了300多个检测点

漫步在青岛啤酒生产车间，随处可见“专注”、“细节”的标语，记者注意到青岛啤酒对品质细节把控，单从对一个酒瓶的清洗，就体现得淋漓尽致。

“按照我们青啤的标准，每个瓶中残留水不能超过两滴。”技术人员告诉记者，在现在的技术条件下，整个洗瓶的过程长达30分钟，特别是经过长时间“悬挂倒立”，空瓶中几乎不会残留水分。

清洗干净的啤酒瓶最后要进入“验瓶机”，新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会瞬间拍摄3张照片，然后和系统中已存储的标准瓶数据比对，任何瓶中有异物或者瓶身有缺陷的瓶子都会被“捡”出来，这种废瓶就不能用来装酒。

记者在酿造车间看到，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，仅在酿造过程，就设立了300多个食品安全检测点。

技术人员告诉记者，青啤不仅仅会检测啤酒中的杂菌，包括刷瓶水，过滤酒液的硅藻土等所有与酒液接触的物品都要严格检测，甚至连生产车间的空气都要“过安检”，这个苛刻的生产条件，只有一些大制药厂才能达到。

记者还得知，对于酿造原料和酒类直接接触包装材料，青啤还专门建立了第三方食品安全集中检测机制，采购食品安全合规率达到100%。

啤酒出厂前品酒师已品评过千百次

为保证产品口味一致性，青岛啤酒有一支强大的品管团队将品评贯穿整个酿造过程。哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小，都要经过专业品酒师的逐一品评，给出意见，然后改进，直到酿造出口味最优的啤酒。品酒师不仅仅是品啤酒，所有和啤酒接触的东西都要品评，甚至包括酒瓶中的塑胶垫、硅藻土。

青岛啤酒厂总酿酒师皮向荣说，啤酒不仅含有人体所需要的氨基酸，并且还含有丰富的维生素B2、烟酸和矿物质，被称为“液体面包”。因为生产工艺不同，一款啤酒有数千种风味物质，不仅要靠精细的仪器检测，也要依赖品酒师用舌头把关。

“我们认为好品质不光是生产、检验出来的，更是体验出来的，消费者所入口的东西，必是青啤品酒师事先品评过千百次的。我们欢迎更多的市民和游客来品鉴青岛啤酒，我们也相信青岛啤酒会为越来越多的人们创造快乐。”皮向荣向广大好酒客发出了盛情的邀请。

皮向荣说，青岛啤酒的特色从气味来说，有一种优雅的酒花香，还有一个浓郁适中的麦芽香，再一个泡沫洁白、细腻、持久挂杯。另外从口感上来说，大家应该感受到，它虽然是属于淡爽型，因为浓度不同，有些可能是更醇厚一点，有些更淡爽一点，但总之青岛啤酒特色是柔和、爽口。再一个是协调，就是说有一些物质并不是说越多越好，或越少越好，关键在于这些物质在一起能有一个平衡点，青岛啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和协调性和爽口性，让消费者在喝青岛啤酒时产生愉悦的心情。

109年来，青岛啤酒秉承“好人酿好酒”的质量价值观，已渗入每一个青啤人的骨髓，成为整个青啤产业价值链的最高准则，使麦香浓郁、口味纯正的青岛啤酒飘香一个世纪，更折射着百年青啤流淌在血液中对品质的坚守。

来源：中国质量报

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