探寻食品老字号:老字新写才有奔头


来源:中国食品报   时间:2017-03-22





  老字号是传承中华民族传统文化的重要载体,是祖祖辈辈精益求精、艰苦奋斗打造的金字招牌。然而,在发展过程中,有些老字号逐渐消亡,难觅踪迹;有些老字号激流勇进,找到了出路。面对发展困境,老字号如何拥有一席之地?在品质消费大环境下,如何焕发出新的活力?在传承与创新中,又该如何把握机会、寻找品牌突破?


  守住老手艺 玩出新花样


  走进北京前门大街,吴裕泰茶庄店门口的茶水吧已经排起了长队。提起吴裕泰,很多人都知道是茶庄,但出名的却是特色茶味冰淇淋。茶水吧里有经典奶茶系列、健康冷萃茶系列、冰淇淋系列等特色茶品,并且都配有英文名称,方便国内外消费者选购。笔者发现,消费者中多数是年轻人,这说明作为中华老字号的吴裕泰没有墨守成规,而是不断推出时尚新品,吸引年轻消费人群,让年轻人用他们的方式爱上茶。


  “吴裕泰茶庄是老字号,经营的是茶叶,不过我更喜欢茶味冰淇淋、茶味蛋糕等一些新口味的产品。出了新产品总要尝尝鲜。”一位年轻消费者说道。


  在不变中求变,是老字号发展的共识。不变的是文化底蕴,需变的经营思路、服务形式。在保持传统工艺和风味的基础上,以老字号为载体,用好新技术、玩出新花样,打造出富有时代特色的新风尚,才能符合当今的消费需求。


  转变发展思路 搭乘网络快车


  北京有句俗语叫“不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”。很多游客都表示,“来了北京怎么也得尝尝全聚德烤鸭。”然而,全聚德接待的游客很多,其包厢得提前预定,散客则是排队叫号,没有两三个小时根本吃不到。通过在网上查询发现,全聚德有一个外卖平台——“小鸭哥”,通过小鸭哥外卖微信公众号或者百度外卖平台就可下单,消费者在家就能吃上货真价实的美味。


  传统的堂食烤鸭都是现场片鸭,消费者自己卷,而小鸭哥送来的套餐里,都是现成的鸭卷,只需加热就能食用。在每个套餐里都有特制的加热包,根据操作提示让加热包自动将烤鸭卷加温到45度以上,保持了烤鸭酥脆的口感。此外,在鸭卷上,小鸭哥也做了一些创新,增加了符合年轻人口味的卡夫芥末酱料以及鸭肉寿司等。


  互联网的冲击,的确给不少老字号带来新的挑战,而全聚德利用其百年老字号品牌,全面“拥抱”互联网,重新找准定位。“互联网+”的尝试,使不少老字号在新时代迈上了新台阶,这不仅增加了老字号的品牌影响力,还能提升市场营销能力。老字号进行互联网运营和销售,看似简单,实则体现了老字号企业思路的转变。如果一味守旧,其市场占有率只会越来越低,最后只能销声匿迹。老字号只有与时代接轨,搭上互联网快车,才能更好地与消费需求合拍。


  契合创新与怀旧 重温回忆和经典


  说起传统糕点品牌,中华老字号稻香村被广为认可。稻香村的食品讲究“四时三节”,把中华传统文化、习俗融入到产品中,进一步丰富了产品的文化内涵。例如端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵,结合二十四节气推出如立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕等。同时,稻香村不断进行整理和挖掘老北京旧时糕点、年俗礼盒,研发部分已经失传的宫廷糕点和传统糕点,打造出一些怀旧系列产品,如恢复了传统糕点“京八件”、老北京的旧时年俗糕点“饽饽匣子”、炸肉串等。


  北京稻香村相关负责人说,“饽饽匣子”是经典口味和怀旧糕点相结合的产品,匣内共挑选了13种深受消费者喜爱的糕点。老字号拥有世代传承的产品、技艺和服务,具有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴,维护老字号里经典的、不变的东西,使创新和怀旧相结合。保留精髓的同时注入新元素,这样的老字号才有奔头。本报实习生赵洋艺


 



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