随着消费者健康意识的不断提升，轻度加工零食凭借健康、天然、营养等优势，成为全球零食市场中的新热点之一。在消费需求、政策监管、技术创新等多重因素的推动下，其市场规模不断扩大，产品种类日益丰富。未来，随着相关技术的不断突破和产业协同发展的深入，轻度加工零食有望进一步拓展市场空间，成为行业的主流品类之一，持续满足消费者对健康美味零食的需求，为休闲食品行业可持续发展贡献力量。
健康零食成消费热点
当下，在全球零食市场中，以“减少人工处理、突出自然属性”为特点的轻度加工零食正成为新的消费热点。在多国的超市货架上，越来越多的零食产品以“轻度加工”概念打动消费者，这一趋势受到行业的关注。
数据显示，美国有48.8%的消费者每天至少吃3次零食，其中64%偏好“能量补给”产品，61%选择高蛋白零食，且有相当比例的消费者计划减少添加糖和超加工食品的摄入量。在英国的超市货架上，四枚装水煮蛋以独立零食形态在高蛋白零食专区销售，其主打“天然高蛋白+即食便利”概念，推出后受到了健身人群与快节奏上班族的欢迎。在国内市场，类似的趋势也正在显现。鲜蒸蔬菜零食、冻干果蔬等产品的热销，以及消费者对清洁标签的追求，都表明我国消费者对轻度加工零食的接受度和喜爱度在不断提高。
这一现象背后反映出消费者对健康零食的强烈需求，他们更加注重食品的营养成分和对身体健康的影响。相关调研报告显示，消费者对健康零食的选择频率已经超过了纵享型零食。
政策压力也是轻度加工零食兴起的重要推手。欧美及亚太地区食品安全监管趋严，美国实施的“食品正面标识（FOP）”标准要求清晰标注营养成分，减少误导性标签；欧盟的“从农场到餐桌”战略（FarmtoForkstrategy）推动食品工业降低添加剂使用率，增加原料透明度。我国市场也呈现出相似的趋势，国家卫健委持续优化食品添加剂目录，消费者认知已从“零反式脂肪酸”延伸至“减少防腐剂、人工香精”。清洁标签已成为行业关键词，其核心是“成分短表+可识别原料+无人工化学添加”，这与轻度加工的理念高度契合。
这些政策的实施使得食品企业不得不重新审视产品配方和加工工艺，减少不必要的添加剂使用，由此可推动轻度加工零食的发展，使其成为顺应相关政策的新兴品类。
技术创新推动行业发展
轻度加工零食的兴起离不开加工技术的创新与应用。在原料选择方面，业内品牌倾向于采用全食物或天然农产品，如鹰嘴豆、藜麦、全谷物、坚果等，最大化地保留食材的原生结构和营养成分。同时，随着天然防腐技术的逐渐普及，业内品牌致力于通过迷迭香提取物、绿茶多酚、山椒果提取物等植物提取物替代化学防腐剂，既能实现抗氧化保鲜功能，又符合清洁标签原则，能保留产品的天然属性。在加工方面，温控与短流程加工技术广泛应用，如低温烘焙、真空干燥、物理杀菌（如超高压处理HPP）等，避免了高温、化学反应导致的营养流失，最大限度地保留了食材的原生结构和营养成分，使产品在口感和营养价值上更胜一筹。这些创新技术虽然增加了企业的生产成本，但同时也强化了品牌的溢价能力。
在产品层面，轻度加工零食展现出了丰富多样的创新形式。蒸煮蔬食类零食成为市场新热点，其以高膳食纤维、健康低卡为卖点，品类涵盖南瓜、山药、蜜薯干、鹰嘴豆、白芸豆、黑花芸豆等，通过简单的蒸煮工艺，不添加过多添加剂，保留了蔬菜的原汁原味和营养价值，满足了消费者对健康、即食零食的需求。业内人士表示，蒸制过程使食材质地软化，适配国人对“软熟适口”的饮食偏好。
更重要的是，对于部分在国内缺乏消费基础的食材，蒸煮工艺通过简化食用步骤、突出食材本味，有效提升了消费者的接受度，为健康零食的品类拓展提供了新路径。以鹰嘴豆为例，伴随地中海饮食在全球的风靡，鹰嘴豆受到国内消费者的欢迎。鹰嘴豆泥的制作方法十分繁琐，需要将生豆提前浸泡一夜，沥干煮熟后倒入搅拌机，再加入多种调料，即食的蒸煮鹰嘴豆泥则大大降低了消费者的尝鲜门槛。
与此同时，冻干果蔬、冻干菌菇、仅含2-4种成分的水果棒、有机能量棒等轻度加工零食，在市场上获得了良好的反响。
新品类催生全产业链变革
业内人士指出，轻加工零食的兴起正带动从上游农业到下游零售的全链条变革。
在上游，轻度加工零食对原料的品质与完整性有较高要求，促使农业种植端对种植方式和品种选择进行优化，鹰嘴豆、坚果、燕麦等健康属性较强的食材种植需求增加，成为供应链热点。这不仅为特色农产品的发展带来了新机遇，也推动了农业产业结构调整。
在中游，生产企业为适应轻度加工需求，需改造传统高温高压工艺，投资短流程和天然添加技术。这一过程伴随着设备升级与研发成本的上升，但同时也为加工企业创造了品牌溢价空间，提升了其产品品质和市场竞争力。
在下游，轻度加工产品短保质期的特点，使得冷链物流需求显著上升。欧洲零售商披露的数据显示，近两年冷藏健康零食上架率提高了约15%，电商和便利渠道（如便利店和自动售货机等）成为新品推广主力，为轻度加工零食拓展了销售空间。针对这一趋势，零售商应加强冷链管理，确保产品品质不受影响。
业内人士表示，虽然轻度加工零食的市场前景广阔，但其也面临挑战。首先，大部分轻度加工零食保质期较短，产品需在4-8周内消费完毕，零售端需要高频补货，相对于传统零食，库存管理压力较大。其次，部分轻度加工零食需要冷藏，导致产品的物流和销售成本增加，尤其对跨区域电商渠道构成挑战。企业需在天然防腐技术、包装创新（如气调包装、真空封装）和冷链优化上持续投入，才能保持产品竞争力。
转自：中国食品报
【版权及免责声明】凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章及企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。
延伸阅读
