品种多上新快 连锁店快速扩张 我国休闲零食业步入2.0时代

　　《2023中国零食量贩行业蓝皮书》将零食量贩业态的特点总结为“好价”“好物”“好逛”和“好买”。近年来，其凭借价格低、品种多、上新快等优势，我国零食产业进入以规模化品牌连锁、专营店快速扩张为典型特征的“休闲零食2.0时代”。相关企业也获得了资本市场的青睐和诸多投资者的加盟。行业在快速扩张的同时，也遭遇市场激烈竞争与盈利能力的挑战。“狂飙”的零食连锁店如何能走得更远呢？

　　进击“零食2.0时代”

　　湖北省咸宁市某县城的一家“零食很忙”休闲零食专营连锁店，以亮眼的品牌标识、优于普通超市的性价比吸引了不少消费者。

　　近年来，诸如“零食很忙”“来伊份”“良品铺子”等休闲零食连锁店铺如雨后春笋般涌现，占领了二三线城市乃至县城及乡镇的主要商街。在这个县城的一条商业街上，不到500米的距离就开了两家零食专营店，且消费人气都很旺。

　　零食折扣店运营顾问李杰表示，从2022年下半年开始，零食专营店就开启了快速扩张模式。“虽然店铺名称五花八门，专营连锁也好、量贩店也好，这类店铺在本质上与以往的零食售卖模式没有太大差别——消费者仍是到店购买。”李杰称，与“零食1.0时代”相比，“2.0时代”的休闲零食连锁店品类更多，商业模式的真正优势在供应链上，其很大一部分货源直接对接产品生产厂家，没有经销商赚差价。此外，在线下销售时，零食连锁品牌商会采取薄利多销的营销手段，主动调节，将毛利率控制在20%左右，因此拥有极强的价格优势。

　　华西证券研报认为，在我国估值约1.5万亿元的休闲零食市场中，量贩零食占比不足3%。在零食市场规模增长和渠道占比提升的双重红利下，行业成长空间巨大。

　　2022年，原本从事食用菌研发、销售等业务的万辰集团向量贩零食赛道发起了冲击，后续通过合并、入股等方式迅速跻身量贩零食第一方阵，并于去年将旗下四大品牌合并为“好想来”。之后又收购量贩零食品牌“老婆大人”。同样，“零食很忙”与“赵一鸣零食”也开展战略合并，合并后门店数达到6500家以上。零食连锁店的规模化增长也吸引了诸如良品铺子、三只松鼠等依托互联网的传统零食品牌。2022年，良品铺子为拓展下沉市场而推出的连锁零食店品牌“零食顽家”，打出“便宜才是性价比”的口号，主要售卖第三方品牌产品。三只松鼠也积极对线下门店进行调整，推出“三只松鼠国民零食店”，截至去年12月初，在安徽、江苏、浙江等省份已突破150家。

　　据相关机构此前测算，截至去年底，全国量贩零食门店数量约为2.5万家左右。《2023中国零食量贩行业蓝皮书》预计2027年，我国零食量贩品牌门店的市场规模将达约1400亿元。

　　呈现从区域向全国扩张态势

　　启承资本创始合伙人张鑫钊表示，过去几年零食行业发生了显著变化，上游供应充足、消费者对一站式购买提出需求，同时消费者更在意性价比。“这背后隐含的是过去零食行业整体加价率太高了，所以零食集合店的兴起就是把这种多样化的零食需求用非常实惠的价格做到了大众化。”

　　在渠道和供应链上精简流通链路，量贩零食店选择上游直采或与一级经销商对接，通过自建仓库和物流体系直通门店，不再依赖各级经销商和KA（连锁超市、大卖场）、BC（中小型超市或卖场）、GT（批发市场、普通超市）终端渠道销售，完成“人—货—场—供”的全面升级。

　　量贩零食行业迎来了爆发期，且呈现从区域向全国的扩张趋势。虽然量贩零食品牌扩张受限于供应链的地域性，一轮轮的融资过后，耗资大、见效慢的供应链建设能够慢慢铺开，支持品牌进一步在全国实现扩张。一个明显可见趋势是，量贩零食品牌的下一步一定是走向全国。

　　总体来说，量贩零食店的供应链生态、效率和毛利率控制都更加高效、利于消费者，对供应链长、效率低、毛利率高的传统零食品牌和依赖互联网的休闲零食品牌是不一样的。

　　在线下销售时，量贩零食品牌还会主动控制毛利率。根据公开数据显示，目前主流量贩零食品牌的毛利率约为20%左右，在零食折扣店内，同样的商品价格能比商超、夫妻店、便利店低20%—30%，拥有较强的价格优势。

　　业内人士表示，当迎来“第四消费时代”时，量贩零食店可能或已成为零供博弈中新的模板。

　　未来发展更加垂直细分

　　连锁店自主品牌产品取得成功也能反向提升连锁店铺的整体品牌形象。过去，人们可能是走进便利店顺手买几样食品。现在，很多人是为了买某样食品而专程去便利店。

　　“我国零食连锁品牌店应注重产品品质和创新，打造具有特色和口碑的自主品牌产品或可成为零食连锁店在激烈竞争中突围的思路。”盘古智库高级研究员江瀚说。在提供丰富多样的产品种类和具有竞争力价格的基础上，零食连锁品牌需在后续运营中关注三方面提升改进，“首先是持续优化供应链管理，确保成本效益；其次是利用数字化工具提升顾客体验和运营效率；最后是加强加盟商支持和培训，确保加盟店的成功运营，从而维护品牌形象和市场地位。”

　　对于目前的量贩零食店品牌与传统零食店的差异，业内人士表示：“在定位上，量贩零食店品牌更加强调性价比。在发展市场方面，零食量贩店目前主要在下沉市场。在产品结构上面来讲，量贩零食店的产品品类会更多一些，量贩零食店会有一部分自有品牌的商品，同时也有很多是本身知名的品牌商品，他们通过大规模的采购来获得价格优势。”

　　对于零食量贩店的未来发展，业内人士认为，在未来相当一段长时间内，高品质、低价格一定是一个主流趋势。但是未必以现在这种商业形态（大店、多产品品类、三四线城市、聚焦于实体店）存在，将来可能会变成其他形式，更加垂直细分，例如只做瓜子，将瓜子品类做得非常好，然后提升利润率。商业模式也是不断在更新和变化，零食量贩店模式未来也一定会与时俱进并不断更新发展。

　　转自：中国食品报

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