42道质量“关键点”、由42道防线衍化提升的85个关键过程和217个专检点……这是一瓶五粮液酒从原材料选用到包装所需经过的层层“关卡”。中国白酒是中华民族的优秀文化遗产也是世界蒸馏酒品类的杰出代表之一。对于白酒生产企业而言，为消费者呈上放心、环保、优质的产品是根本。作为中国白酒的典范，五粮液为此不懈努力：为防假冒，五粮液不仅采用了三重防伪、数字防伪等技术，还创新地使用产品定位跟踪系统，确保每一瓶酒在销售过程中都有据可查。
除了严格保障产品质量和安全，五粮液还从“被动地遵循国家标准”转化到“主动地制订行业标准”，先后参与了《浓香型白酒》《白酒企业良好生产规范》《白酒生产企业HACCP应用指南》等国家标准、地方标准和行业标准的制修订工作，有力地助推了白酒行业的健康发展。五粮液多年来在各级党委政府和广大消费者的关心、帮助下，通过自身和合作方的共同努力，从一个传统手工小作坊发展成为现代特大型国有企业集团，为经济社会和行业发展做出了积极贡献。
“质量至上，追求卓越”是五粮液发展历程中始终坚守的一条红线，并逐渐形成具有五粮液特色的质量文化，同时不断创新模式，赋予质量文化新的内涵，有力地保障了生产经营。继1990年首次荣获国家质量管理奖以来，五粮液又于2003年、2011年先后获得全国质量管理奖。
建设制度保障体系 以多元化治理维护金字招牌
五粮液坚持用制度规范行为，从制度上落实员工的主体责任，在劳动合同中明确质量安全责任，与所有关键岗位人员签订质量安全责任书。
为强化员工质量安全意识，五粮液坚持把质量素质提升作为企业生产经营的长期核心工作。五粮液通过多形式、多方法开展技能质量提升培训、法律法规学习及食品安全案例分析，使质量为本和质量优先意识深入人心，并自觉落实到行动中，形成了“以诚实守信为本、以优质安全为荣”的质量道德观，以及“质量是企业的生命、质量是企业的承诺、质量是员工生存之本”的质量价值观。同时，配套建立环环复检的质量监督机制，让“质量安全人人有责”制度要求成为自觉意识和自律行为。
加强全面质量管理 用严格的管控打造百年老店
五粮液运用HACCP原理，坚持“预防、把关、报告”三并重和“自检—跟踪—专检—互检”四结合的质量管理模式，成立以市场、质量、生产、技术研发为主的HACCP小组，充分发挥专业特长，实施“分项监管、联合行动”的全过程全方位监控，并定期开展验证、评审，全面、系统地开展食品安全危害分析，实施高标准预防性控制。
五粮液对原料、包装材料、物流终端、设备设施以及生产全过程的食品安全风险源进行识别、评估并制定相应控制措施，形成了由原辅料采购、酒体设计开发、生产过程控制、包装控制、产品储存交付、数据分析等28个程序文件，以及食品接触面卫生、企业良好生产规范、食品防护等21个前提计划组成的质量和食品HACCP管理体系并保持高效运转。同时，五粮液通过实践，摸索总结出瓶盖RFID唯一码、二十四位激光物流码和二十四位箱码三码合一溯源体系。这一溯源体系达到既能溯源又能防伪的目的，从而全面保证了从田间到餐桌的产品质量安全。五粮液被国家工业和信息化部授予“工业企业质量标杆”称号。
构建信息平台 为确保产品安全提供数据支撑
五粮液积极响应国家大数据战略，在原有先进检测设备基础上增资4亿元，从原料、包材、物流、产品检测等市场诉求方面提升大数据信息平台，运用“大数据”实现产品全程追溯。
五粮液依托国家级企业技术中心以及质量检测中心，利用LIMS实验室管理系统，实现了实验室流程、环境、人员、设备、文件、记录、科研等因素的有机结合，形成了一套成熟的数据管理体系。通过全过程理化检验、微生物检验和感官评定，利用数据汇总与分析，实现对酿酒原辅料、生产过程、包装材料、半产品、成品的全过程数据化、可视化监控。
整合管理资源 为提升质量提供核心要素保障
五粮液以“合作共赢”的管理方式，整合生产经营全过程要素资源，纳入共同的质量管理、标准管理、供应链管理、合作研发管理。
一方面，加强源头质量保证。以推动供给侧结构性改革为导向，打造绿色生态酿酒原料基地，全面实现粮食基地化供应。通过建立“五粮液酿酒专用粮基地”，实施“公司+农户”模式，对选种育种、田间管理、仓储、运输等进行全过程管控。另一方面，充分考虑到包装材料的安全性，特别是与酒接触包装材料的安全性，将产业链向供应延伸。主要包装材料，特别是与酒接触材料采取统一标准，严控质量的标准化生产。
五粮液建立标准化信息服务平台，不断收集和研究国际、国内酒类标准，先后主导和参与了《浓香型白酒》《饮料酒标签标准》等国家标准和行业标准的制修订工作，特别是起草制定《酒厂防火设计规范》《职业健康安全管理体系要求》等国家标准。五粮液用技术优势和综合实力，推动中国白酒健康持续发展。
创新激励机制 为建设质量文化提供动力
五粮液建立以质量绩效为核心的考评机制，形成“个人奖—团队奖—全员奖”的激励模式，提高员工参与质量管理的积极性、主动性和创新性，不断为质量工作注入活力和动力。
一是推出“工匠”质量奖。每年按质量目标完成情况进行考核和评定，大力弘扬工匠精神。二是实行群众性质量改进先进奖励。对在群众性质量管理活动中成果显著，有利于质量管理体系建设，起到提质、降本、增效、节能、环保的小组实施先进表彰和奖励。三是实行全员质量奖。公司全员奖金（月奖、年奖）与质量挂钩，激励员工追求卓越的质量品质。
当前，五粮液在传承与创新中恪守“质量为命、质量取胜”的原则，努力为消费者创造美好。今年以来，五粮液频频亮相夏季达沃斯论坛、阿斯塔纳世博会等重要国际舞台，并在哈萨克斯坦、以色列、捷克、德国等国家和地区大力传播中国白酒的智慧酿造文化和匠心品质，开展产业合作，助推中国白酒走出国门、走向世界。（周敬）
转自：中国食品报
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