数据显示，2016年中国在线餐饮外卖用户规模较2015年增长22.5%，达2.56亿人；2017年预计达到3.01亿人，2017年外卖市场预计要突破2000亿元大关。由此可见，外卖已经渗透到人们的日常生活中，外卖已由原先的野蛮发展转变为相对有序的发展，由爆发期过渡到稳定期，发展增速放缓。
（图片来源：互联网） 2017年外卖界发生了许多大事，如饿了么、百度外卖合二为一，美团融资40亿美元，无人配送，外卖新规等，外卖的发展空间，远未达到饱和。下面由业内人士归纳总结的2017外卖行业的年度十大关键词，折射出全年外卖业的发展态势，对于想要入局外卖的创业者来说，这十大关键词或许会给予一些启示。
关键词1：外卖安全
民以食为天，食以安为先，食品安全始终是人们关心的重点。自2016年的3·15晚会一些外卖“黑作坊”被曝光以来，外卖安全一直成为消费者热议不休的话题。
2017年11月10日，国家食药监总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，2018年1月1日开始施行。《办法》明确提出外卖商户必须要有实体店并依法取得营业执照。与此同时，北京、上海、南京等食药监部门频频约谈平台及商户。据了解，仅北京就有2.1万家餐饮服务单位参与后厨直播活动。
随着监管部门的力度更大、上游供应链的品控更严、平台的约束更合理，令外卖市场更为规范、有序，用户吃得安心。
关键词2：环保
外卖虽然使人们的用餐方便了，但是其产生的外卖垃圾却是不可忽视的。数据显示，三大外卖平台的全国日订单量约在2000万单左右，若按照每单外卖使用1个塑料袋、2个外卖餐盒、1双一次性筷子计算，则三大外卖平台每天消耗2000多万个塑料袋、4000多万个外卖餐盒以及2000多万双一次性筷子。“每天所用餐盒摞起来足以从地球到国际空间站转3个半来回；按每个塑料袋0.06平方米计算，一天消耗的塑料袋可铺满168个足球场”，这是可怕的数字。
而饿了么以及美团都启动了外卖环保计划，饿了么发布“蓝色星球”计划，美团宣布启动“青山计划”，两家外卖平台不约而同地在APP上增设无需餐盒选项。然而效果平平，商家在配餐时仍然会配一次性餐具。环保不是一蹴而就，更不是仅靠平台就能解决，还需要政府政策以及广大消费者的配合。
外卖垃圾会不会毁掉下一代，是很多商家关注的问题，在2017年无疑成为了很多商家以及业内人士都关注的热门话题。
关键词3：无人智能化
2017年4月下旬，“KFCoriginal+”智能概念店进入人们视野，通过使用百度机器人完成语音交互、智能点餐和全息投影展示。
11月17日，德克士推出“无人自助模式”餐厅，点餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。
12月，美团外卖、饿了么纷纷推出智能语音助手，未来智能化的技术将更多地被引入到外卖平台当中去。
新技术也打开了餐饮“新零售”的渠道，在智能化、标准化的供应链助力下，盒马生鲜的一体化服务、海底捞的方便火锅、X板栗的智能生炒一体机等，引发大量关注。
与零售企业相比，餐企市值相对偏低，“三高一低”的餐饮与“三低一高”的零售结合，相信未来餐企的增长空间，非常可观。
科技是发展的第一动力，无人智能化给外卖（餐饮）行业带来了洗礼和颠覆，值得外卖平台引进，商家应积极拥抱，提高自身的竞争力。
关键词4：投融资
2017年，由国内多家机构举办的外卖独角兽资本对接会成功举办两次。从400多个外卖品牌里，有11家品牌脱颖而出，获得了上亿元的投资意向。
据《2017年外卖投融资报告》统计，好色派沙拉、SoupMaster汤先生和海盗虾饭等获得融资的外卖品牌有23个，获得融资的外卖服务品牌19个，且单个品牌的融资金额远高于2016年。
获得融资的外卖相关业务品牌数量上也有成倍增长，其中，饿了么、美团点评、闪送等融资过亿。不仅资本方动作频频，外卖品牌们也在加紧步伐。
2016—2017年，外卖行业迎来投融资的爆发期，外卖品牌以及相关业务品牌都纷纷获巨额融资，正式加入未来“独角兽”的阵营。
关键词5：外卖小哥
“风里来，雨里去”，配送是外卖的重要一环，而外卖小哥作为外卖配送的执行者，频频上新闻，受到人们的关注。在微博、微信等社交平台上，关于外卖的讨论中，“极端天气该不该点外卖”“小哥不容易”“外卖员遭辱骂”等话题热度居高不下。
2017年上半年，南京、上海、深圳等地先后公布互联网外卖企业交通事故黑榜，其中，80%的伤者是外卖小哥。数据表明，因外卖骑手一味追求速度，无视交通法规，导致的交通事故发生率日渐升高。
外卖小哥本是与我们擦肩而过、一面之缘的普通群体，随着外卖成为日常饮食形式的主流，它将用户与外卖小哥拉得更近，由此引发的交通以及其他问题也成为了人们关注的焦点。我们应当用关注、宽容、互动代替冷眼、烦躁和辱骂。
关键词6：女性用户
数据显示，截至2017上半年，外卖女性用户达746.7万人，是男性用户的2倍多；且女性启动外卖APP的次数为71.5亿次，远远高于男性用户；其中高端的消费能力也明显高于男性用户。
“未来的消费是女人的时代”，这句话不仅用于实体经济，也终于蔓延到外卖市场中来，所谓“抓住男人的胃，不如抓住女人的心”。
在网络点餐时代，菜品看上去是否专业精致？菜单如何呈现才能丰富？这些问题都值得平台与商户思考。
女性用户成为最大的外卖消费群体，是男性的2倍之多，在外卖行业占据主流，对于商家来说，应给予更多的关注。
关键词7：IP
作为同为互联网催生出来的产物，外卖与IP的结合愈加紧密，越来越多的外卖品牌开始设计、打造品牌的IP体系，开发其巨大的商业价值和品牌潜力。
其实，已经被炒了3年的IP，到现在仍是互联网人嘴里的热词，是因为它凝聚了品牌的文化内核，容易在用户心里产生记忆点，增强用户的品牌忠诚度。
随着多个外卖品牌的崛起，外卖品牌IP，成为了外卖行业被热门关注的词语，很多IP外卖品牌，也成为了商家都在寻找并努力打造的榜样。
关键词8：配送箱
一份诱人的美食要在外卖小哥的配送箱“呆”上半小时左右，才能送到主人手中。有没有考虑到其中的卫生安全问题？有媒体曾经曝光，配送员清洗配送箱全靠自觉。为此，2017年7月，中国烹饪协会第一个《消毒餐饮配送箱（包）》推荐性标准出炉。该标准明确要求配送箱菌落总数小于100CFU/平方厘米。根据国家现行的《一次性使用卫生用品卫生标准》，目前对手套或指套、纸巾、湿巾的菌落总数要求是小于等于200CFU/平方厘米。也就是说，配送箱消毒后的内环境应该比纸巾更干净。此外，标准对配送箱内大肠菌群要求是“不得检出”。对送餐包直观的感受，是干净，无破损，不能有附着物、油（汤）渍、泡沫和异味。
配送箱消毒标准是一个推荐性的标准，虽然没有强制性的约束力，但该标准的发布和实施对于规范外卖配送箱的清洗消毒有着重要的指导性意义。最终可以通过行业自律的方式，提升网络订餐行业的食品安全水平，从而更好地保护消费者权益。
关键词9：三进二
2017年8月24日，饿了么正式宣布与百度外卖合并，外卖的三足鼎立自此转为双雄争霸的格局。此次平台的整合，对商户而言，平台与商家的关系并非“博弈”，而是唇齿共生，应时刻关注平台动向，尤其是在二三线城市，外卖市场尚未成熟，品牌扩张还有很大的挖掘空间。而对于平台创业者来说，影响其实并不大，两大巨头的战线暂且在一二线城市，创业者们应注意三四线、四五线城市的外卖市场。
外卖平台经历了4年的发展，迎来了寡头争霸的时代，饿了么收购百度外卖，与美团外卖双雄并起，虽有弊端，但在客观上规范了整个外卖行业。
关键词10：颜控
人与人相识，第一印象很重要，对于外卖来说也一样。外卖商户千千万万，很多顾客点外卖时，不一定去过餐厅实体店，第一印象就变得非常重要。
菜品展示以及外卖包装两者都是影响顾客第一印象的因素。一张优质的菜品图片、一段优美的菜品描述词皆是吸引顾客之法。而包装方面，一个是油污四溅、被挤压变形的餐盒，一个是包装讲究大方美观的餐盒，高低立显。
在如今“看脸”的时代，连外卖也要拼颜值。为了能有更好的视觉呈现和更高的分享可能性，很多品牌不惜在包装上砸钱。然而，高颜值的外卖包装，其产生的资源浪费现象也引起了诸多人的关注，如何集美貌与智慧于一身，是每个商户都要关注和学习的内容。
从不重视包装，到商家开始为颜值费尽心思，外卖正式进入了“颜值”和“味蕾”并存的时代。（记者 王宁）
转自：中国食品报
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